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Wengertsbräu

Einmal quer durch im Bräuhaus Ummendorf bei Biberach.

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Hallo Radulph,
da der Druck in deinen Gläsern entweicht hat die Würze maximal 100 Grad/Celsius. Mehr als Kochtemperatur schaffst du im Backofen nicht.
Gruß
Rainer

Wengertsbräu

ggansde hat geschrieben: ↑Montag 6. Januar 2025, 10:44
DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Sonntag 5. Januar 2025, 23:18 Für Doppelbock müsste die STW auch >18°P sein. Wundert mich dass die das Bier so nennen, kriegt man da keinen Ärger?
Sind diese Klassifizierungen denn überhaupt rechtlich verbindlich?
VG, Markus

Ja. Sind Gattungsbezeichnungen nach der Bierverordnung.

Wengertsbräu

Ist denn damit zu rechnen, das die Liste der Inhaltsstoffe auf einem Datenblatt vollständig ist? Können abgeben zu Komponenten unter einem bestimmten Prozentsatz entfallen?
Produkte wären doch ohne das sofort kopierbar, insbesondere je kürzer die Liste der Inhaltsstoffe ist.

Hallo Thomas,
ja ...

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Danke fürs schnelle Antworten.

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Hallo HoppyHias,

würdest du bitte noch schreiben welche Temperatur dein Bier in den 12h Gärung hatte? Danke.

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Hallo Johnny H,

zu g.g.A., g.U. und g.t.a. gibt es noch eine weitere offizielle Datenbank. Such mal nach GIview.
https://www.tmdn.org/giview/gi/EUGI00000013893
Die Seite ist umfangreicher und du findest dort den Kausalzusammenhang zwischen dem Hopfen und seinem Ursprung.

Gruß Rainer

Wengertsbräu

Hallo Nobby,
in einem ZKG entstehen bei der Gärung Strömungen durch die Mantelkühlung die eine sehr gute Durchmischung erzeugen. Im konischen Boden sammelt sich Hefe und Trub nach der Gärung. Das klare Bier darüber kann leicht abgezogen werden. Gibt sicher noch weitere Vorteile. Deshalb stehen in ...

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Der Brauerei ist das längst bekannt und die tun's als ein Gerücht ab. Ich hab's an mir selbst noch nicht erlebt mit ihrem Bier ... deswegen sag' ich da nichts. Aber ich krieg' halt mit, dass viele Kunden jemanden kennen, der ... etc. Und das hör' ich bei keiner anderen Brauerei.

Du hattest ...

Wengertsbräu

Dann frag doch einfach in der Brauerei nach. Wäre für den Betreiber der Brauerei bestimmt interessant zu wissen, dass nach dem Biergenuss am nächsten Tag noch was kommt.

Wengertsbräu

Bier ist kein geeignetes Substrat für Bacillus Cereus. Der Threadersteller ist aus der Schweiz wenn ich es richtig gesehen habe. Also nix mit Reinheitsgebot und so. Dort gibt es noch viel mehr Zutaten im Bier die Durchfall auslösen können. Evtl. Schleimstoffe aus dem Hafer oder Milchzucker zur ...

Wengertsbräu

Meine letzten 2 Bestellungen je 500ml waren effektiv auch nur zur Hälfte mit Hefe befüllt. Da war viel Bier dabei. Interessant das es anderen auch so geht.

Meinen aktuellen Sud habe ich mit Trockenhefe angestellt, deshalb kann ich zur aktuellen Charge Hefe nichts beitragen.

Wengertsbräu

Wie wird das Bier karbonisiert?

Wengertsbräu

Wird im Zutatenverzeichnis der Begriff "Zucker" verwendet handelt es sich immer um Saccharose jeglicher Art (Haushaltszucker). Alle anderen Zucker wie Dextrose, Glucose, Lactose usw. müssen unter ihrer Bezeichnung im Zutatenverzeichnis aufgeführt sein. Wird Milchzucker als Zutat verwendet und ist ...

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Unter der alten Mainbrücke gibt es den Biergarten der Goldenen Gans. Die brauen einen Teil des Bieres selbst. In der Theaterstraße findest du eine Bierothek.

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Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung vom 02.06 2021
§ 3 Bier
Bei der Herstellung von Bier, das unter der Bezeichnung „nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut“ oder unter gleichsinnigen Angaben in den Verkehr gebracht wird, dürfen als Lebensmittelzusatzstoffe nur verwendet werden:
1.bei ...

Wengertsbräu

Jan schrieb:
Dazu kommt das das Lebensmittelrecht nicht für Laien geschrieben ist, d.h. sehr oft enthält es eben keine konkreten Angaben. Basis der Verantwortlichkeit ist die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basis-Verordnung) und die sagt die primäre Verantwortung des Lebensmittelunternehmers umfasst ...

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Die Leitlinie zur Umsetzung des Lebensmittelrechts vom deutschen Brauerbund wäre als Lektüre zu empfehlen.

Im Lebensmittelrecht geht die EU in den letzten 15 Jahren immer mehr davon weg Richtlinien zu erlassen und regelt alles durch Verordnungen die in jedem Mitgliedstaat unmittelbar gelten. Da ...

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Hallo Claus,
hier in Karlstadt macht mir der Magnesiumanteil zu schaffen. Dadurch wurden meine Biere kratzig. Das konnte ich ganz einfach durch verschneiden mit Osmosewasser in den Griff bekommen. Der Wasserrechner von Schlupf hier im Forum ist dafür einfach Gold wert. Großes Lob an den Ersteller ...

Wengertsbräu

Für Bayern kann ich folgendes Merkblatt für die Lebensmittelherstellung in privaten Räumen als Orientierung beisteuern. Es geht in dem Merkblatt nur um die Lebensmittelhygiene, alle anderen Rechtsbereiche bleiben unberührt. Bei den Kollegen der Lebensmittelüberwachung in den anderen Bundesländer ...

Wengertsbräu

Das Bier aus Loffeld gönne ich mir auch immer mal. Sehr zu empfehlen.

Wengertsbräu

§11 hat geschrieben:
Ja und nein. Natürlich muss mir der Händler die Informationen nicht unbedingt zur Verfügung stellen, allerdings muss er, nach meiner Auffassung, in der Lage sein in seinem Lager/ System Chargen trennen zu können und mir diese Information auch zukommen zu lassen. Das kann im ...

Wengertsbräu

Hi,
bei mir ist ein BM 50 Herstellungsjahr 2016 im Einsatz. Zu deinem BM 20 gibt es eigentlich nur 3 Unterschiede. Der BM 50 hat zwei Heizkreise, zwei Pumpen und 30l mehr Ausschlagwürze.
Gruß Rainer

Wengertsbräu

50l Weißbier mit 12 Grad Plato auf Nelkenaroma getrimmt.

Der Sommer kann kommen.

Wengertsbräu

Die Z001 ist meine Lieblingshefe für Helles. Die hole ich immer am Freitag Mittag nach der Arbeit ab und verwende sie am nächsten Tag. Die Hefe schwefelt schön während der Hauptgärung und sedimentiert gut.
Gruß
Rainer

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Hallo Tobi,
viele Grüße aus Karlstadt am Main und willkommen hier im Forum.
Rainer

Wengertsbräu

Hallo Alex, vor 2 Wochen wurde mein Wagner 50/70 Zkg Version 1 geliefert. Hab gleich die Pumpe von Douglas zum cip'en getestet und festgestellt das diese deutlich zu schwach ist. Ein zweiter Versuch mit einer Tauchpumpe aus dem Gartenmarkt die 15000l/h schafft zeigte, das diese Leistung deutlich zu ...

Wengertsbräu

Hi,
das Drehen des Malzrohres um eine viertel Umdrehung ca. 3-4mal während des Maischens bringt bei mir eine deutlich bessere Ausbeute.

Gruß Rainer

Wengertsbräu

Gibt es das als Sackware?

Wengertsbräu

Hab jetzt nicht viel gelesen an der Stelle aber der Hinweis auf die LmHV (LebensmittelhygieneV)
VG
Shlomo

und .....
Das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
Die EU-Verordnung Nr. 178/2002 (EU-Basis-Verordnung)
Das Europäische Hygienerecht mit der Verordnung zur allgemeinen ...

Wengertsbräu

Hi Württemberg,
In deinem Fall ist die Lebensmittelüberwachung zuständig, nicht die Gewerbeaufsicht. So wie Jan es beschrieben hat ist es korrekt. Die Chargenbildung schützt dich davor im schlimmsten Fall deine gesamte Produktion der letzten Monate zurückrufen zu müssen. Das kann schnell deinen Ruin ...

Wengertsbräu

Die Diskussionen bezüglich Zoll sind in diesem Forum immer heiß diskutiert. Da ich dieses Jahr mit dem Bierbrauen angefangen habe musste ich mich auch mit der gesetzlichen Lage beschäftigen.
Meiner Meinung nach beantworten die Beiträge #5 und #7 die Frage des Thread-Erstellers am Besten. Das Beamten ...

Wengertsbräu

Ein Helles...

...und danach ein Dunkles, beides natürlich selbst gebraut,...

...während ich Schweinswürstchen gemacht habe.

Gruß Rainer

Wengertsbräu

ApfelHans hat geschrieben: ↑Donnerstag 3. Dezember 2020, 19:22 Hallo zurück aus MSP und schöne Grüße aus Arnstein.
Vielleicht trifft man sich ja mal auf ein Bierchen ;)

Grüße
Hans

Sehr gerne, wenn die ganzen Beschränkungen aufgehoben werden.

Gruß Rainer

Wengertsbräu

Hallo Andreas, schön jemanden im näheren Umkreis kennen zu lernen. Da steckt natürlich noch mehr dahinter. Beispielsweise 26,8mg/l Magnesium und 152mg/l Calcium

Mittlerweile habe ich alles im Griff und das Gebraute schmeckt.
LG zurück
Rainer

Wengertsbräu

Komme aus Karlstadt am Main und habe im Frühjahr 2020 mit dem Brauen begonnen. Bin 50 Jahre alt und habe beruflich mit Lebensmitteln zu tun. Privat produziere ich gerne selber, was ich esse und trinke.
Mag selber gerne Helles und Dunkles Bier und braue deshalb auch derzeit nur diese beiden Stile ...

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