Hobbybrauer.de

Johnny H

Colindo hat geschrieben: Montag 17. November 2025, 09:36 Macht doch mal Butter bei die Fische, Leute. Ihr seid doch alle vom Fach.
[...]

Diacetyl ist vor allem bei Flaschengärung (s. dazu #4) fast unmöglich ins Bier zu bekommen. Da habe ich persönlich keine Tipps, die zuverlässig funktionieren.

SCNR

Johnny H

Ein herzliches Willkommen aus Graz!

Liebe Grüße
Tilo

Johnny H

Von diesen erstaunlichen Kräusen-Erfahrungen abgesehen sollte man aus meiner Sicht trotzdem vorsichtig sein mit Gutmann-Bodensätzen.

Starter ist Pflicht, Plan B (Trockenhefe) auch. Je nach Entfernung von der Brauerei und nicht definierbaren Lagerbedingungen danach kann es nämlich gut sein, dass da ...

Johnny H

Für das U-Fleku Clonerezept habe ich die verfügbaren Quellen verwendet und das Resultat ist sehr lecker. Ich kenne aber das Original nicht ;)

Ups! :Bigsmile

Ich kenne dafür das Original und finde es großartig. Wobei es ca. sechs Jahre her ist, dass ich es ein Mal getrunken habe und ich mich ...

Johnny H

Ich würde eher eine Schüttung wie folgt versuchen:
50% Pilsner
35% Münchner
Rest Spezialmalze

Diese Anteile für das "Malz-Rückgrat" (mir fällt kein anderes Wort dafür ein) findet man oft in Rezepturen für dunkle Lager, und ich habe damit auch gute Erfahrungen gemacht, was Ausgewogenheit betrifft ...

Johnny H

Es gibt relativ umfangreiche Studien dass bestimmte UG Hefen auch warm gute Biere herstellen können. Die 34/70 wurde dazu ausgiebig untersucht. Blindverkostungen konnten keine Unterschiede feststellen, wenn die Biere gründlich gelagert und gereift waren.

https://brulosophy.com/2016/02/08 ...

Johnny H

Danke für die Info.
Dann wäre also OG erst knifflig, wenn ich bei 15 Grad oder niedriger wäre.

Über 18 Grad, im Sommer also, wäre ich ausschliesslich bei OG.

Ich würde bei 18°C keine untergärige Hefe verwenden. Bzw., um das etwas zu präzisieren: es ist vor allem die Anstelltemperatur wichtig ...

Johnny H

Die Verdampfung aufgrund von Temperatur ist ein Problem bei der Verwendung von Refraktometern.

Es gibt noch einen anderen Trick, den ich regelmäßig anwende: einfach das Refraktometer mit geschlossenem (!!) Spalt ganz kurz in die Würze tauchen. Durch die Kapillarwirkung wird genug Flüssigkeit für ...

Johnny H

Lohnt sich die Brauereiführung bei Urquell, oder soll ich die paar Stunden lieber einfach U Salzmannu verbringen?

Meines Erachtens sollte man die Brauereiführung bei Pilsner Urquell auf jeden Fall mal mitgemacht haben. Die alten Brauanlagen und vor allem die riesigen in den Fels gehauenen ...

Johnny H

Hallo Peter,

das ist fast schon eine Grundsatzfrage, die hier zum Tragen kommt und die Anfängern oft nicht so bewusst ist: die Gärung ist eine der wichtigsten Schritte bei der Bierherstellung.

Hier im Hobbybrauerforum fällt seit Jahren auf: es wird oft sehr viel Aufwand in Rezeptur und ...

Johnny H

[...]
Hier die Tournee:
https://deadbob.ca

Großartiger Gig in Graz am Samstag!

Die Tour geht weiter. Heute Karlsruhe, morgen Stuttgart, dann München und am Samstag Oberelsbach bei Pax Bräu. Mitte Oktober stehen dann noch ein paar andere Städte im Norden Deutschlands auf dem Tourplan.

Konnte ...

Johnny H

Herzliche Willkommensgrüße aus Graz!

Johnny H

Servus und ein herzliches Willkommen aus der Steiermark.

Viele Grüße
Tilo

Johnny H

Für die NoMeansNo- / Hanson Brothers- / Compressorhead-Fans:

John Wrights jetzige Band DEAD BOB tourt im September und Oktober durch Europa. Mir persönlich taugt sehr, dass sie in Graz spielen, zehn Minuten zu Fuß von mir zuhause :thumbsup !

Ich habe das heute durch Zufall rausgefunden und bin ...

Johnny H

"Nach fest kommt ab!"

Zum Glück war wenigstens eine zweite Kartusche vorhanden!

Johnny H

„Es macht keinen Sinn“: Hopfenbauern in Bayern vernichten ihre Pflanzen

Vor ein paar Jahren erhielten Landwirte noch zehn Euro für ein Kilo Hopfen. Mittlerweile ist nur noch ein Euro übrig geblieben – mit massiven Folgen.

München – Die Hopfenbranche schwächelt nach vielen guten Jahren – mit ...

Johnny H

[...]
Ich weiß nicht, ob ich lachen oder schreien soll. Ich hab die Unterschiftenprobe mit einem entsprechenden Schreiben eingereicht und um Aufstellung der Kosten für den Steuerzahler gebeten, die dieser gesamte Verwaltungsakt produziert. Ich vermute mal, da kommt eh nichts substantielles zurück ...

Johnny H

Ich weiß nicht, ob es eine konkrete Verbindung gibt, aber die Berliner Weiße wurde mindestens bis ins 19. Jahrhundert gelegentlich mit Pomeranzenlikör serviert.

Bei den frühen norddeutschen Weißbieren gab es m.W. auch Verbindungen nach Belgien. Da müsste ich aber nochmal konkret in meine Quellen ...

Johnny H

[...]
Ich sei ja gemeldet gewesen für die Herstellung ohne Erlaubnis, aber... ob ich reiner Hobbybrauer sei?
Habe ich bejaht, dann meinte er nur ich sei wohl in eine falsche Kategorie gerutscht, vermutlich läge das daran, dass ich mal Herstellung angemeldet und verzollt habe, über die (damaligen ...

Johnny H

Ich schließe mich den bereits gegebenen Ratschlägen an: der Hefetyp bzw. -stamm ist sehr wichtig für das Wit!

Vor einiger Zeit hat DrFludribusVonZiesel einen schönen Vergleich mit unterschiedlichen Hefen gemacht:
Withefen - ein kleiner Vergleich

Dabei hat die gestrippte Hoegaarden-Hefe den ...

Johnny H

#1:
Ich habe jetzt keine Zeit, es mit Zellzahlen etc. genau durchzurechnen, aber als Faustregel für untergärige Biere gilt: anstellen mit einem Starter im Verhältnis 1:10. Das heißt, Du bräuchtest einen Starter der Größe von etwa 6l. Aus Erfahrung würde ich sogar sagen: eher mehr!

Bei den ...

Johnny H

In Österreich muss selbstgebrautes Bier nicht versteuert werden. so lange es nicht verkauft wird. Auch anmelden/anzeigen muss man nichts.

Johnny H

Sheeprew hat geschrieben: Samstag 1. Februar 2025, 15:09
Johnny H hat geschrieben: Samstag 1. Februar 2025, 14:12 Wie kommen die auf ersteres? Hast Du Wettbewerbsbiere versteuert und z.B. diesbezüglich Schriftverkehr gehabt?
Hatte mal bei der Braumarkt Brauchallenge teilgenommen und das Bier versteuert.

Ok, das erklärt es.

Johnny H

Vom HZA Dortmund bekam ich heute ein Schreiben, ohne dass ich irgendetwas angefordert hätte:
Sehr geehrte Damen und Herren,

nach meinen Feststellungen haben Sie als Haus- und Hobbybrauer an Brauwettbewerben oder ähnlichen Veranstaltungen teilgenommen.
[...]
Die Steuerbefreiung ist allerdings ...

Johnny H

Herzlich willkommen. Schau auch mal auf die Karte - vielleicht ist ja sogar jemand in Deiner Nähe zum Austausch.

karte/

Johnny H

Grüß Gott und ein herzliches Willkommen aus Graz!!

Johnny H

Gerade eben kam eine E-Mail vom HZA Koblenz. Hintergrund war, dass ich mein Wettbewerbsbier für die HB-CON Anfang des Jahres versteuert habe. Der Knaller: das ist laut HZA Koblenz nicht mehr erforderlich, ich bekomme mein Geld zurück! :Smile

[...]

Das ist ein sehr ermutigender und positiver ...

Johnny H

[...]
Nach langem Testen gabs das Ergebnis: Allergie gegen Chitin und Kieselgur (Krabben etc gehen gar nicht). Scheinbar ist der Filterstoff, den große Brauereien verwenden nicht 100% aus dem Bier, wenn es abgefüllt wird. Das geringe Restchen reicht für den Effekt.
Lange Geschichte wenig Sinn ...

Johnny H

Es ist sowieso quasi unabdinglich, einen Starter zu machen und nicht direkt anzustellen. Je nach Zustand des Smackpacks dauert der erste Schritt halt dann ein wenig länger oder kürzer.

Johnny H

Hi,
Nein, ich bin nicht umgezogen. Das HZA Krefeld ist weiterhin für mich zuständig und mit denen habe ich bis Februar 2024 mehrfach schriftlich "diskutiert". Nachdem ich das Urteil des FG Düsseldorf in den relevanten Absätzen zitiert und erläutert hatte, gab es keine Widerrede mehr.

Danke! Ich ...

Johnny H

Ein Kollege hier vor Ort in Graz verträgt SO2 nicht. Ergebnis: starke Kopfschmerzen am Tag danach auch nach moderaten Biermengen. Wie das getestet bzw. herausgefunden hat, weiß ich aber gerade nicht mehr. Ich meine, es sei empirisch gewesen, sprich: bei bestimmten Sorten trat das Problem auch, bei ...

Johnny H

Ja, kann ich nachvollziehen, dass du dich da nicht unbedingt berufen fühlst. Sollte ich mal teilnehmen, was 2025 unwahrscheinlich ist, werde ich die auf jeden Fall damit konfrontieren, dass ich bei meinem HZA das Bier nicht versteuern muss.

Ist eigentlich das HZA Düsseldorf oder Krefeld für Dich ...

Johnny H

[...]
Buttersäure/Butter wäre Diacetyl

Nein, Buttersäure und Diacetyl sind chemisch zwei komplett unterschiedliche Substanzen, sie enthalten mit "Butter" und "Buttersäure" lediglich das gleiche Wort und können aus Butter freigesetzt werden.

1)
Erklärung des Bierfehlers Diacetyl (englisch ...

Johnny H

Ich habe die oben bereits ausgeführten Erkenntnisse jetzt endlich in einem Blogpost für den Braucampus Graz konsolidiert.

Johnny H

Wir haben zwei Flaschen von Hauskrecht mitgenommen. Eine davon war ganz frisch (CZ-üblich PET), und die haben wir auch gleich nach Rückkehr getrunken (sehr lecker). Leider scheint deren Flaschenshop aber samstags geschlossen zu sein.

Darüber hinaus kann ich persönlich mangels Erfahrung leider ...

Johnny H

Kaum zu glauben! Da gibt es über Jahre immer wieder Gängelungen, unangekündigte Hausbesuche, Individualanmeldungen, Gerichtsprozesse usw., und ganz plötzlich macht der Zoll einen auf vernünftig und lenkt sogar beim Thema Wettbewerbsbiere ein? Das kann doch eigentlich gar nicht sein... ??? :puzz ...

Johnny H

Ja ja die klammheimliche Freude an der Gewälttätigkeit. Die Zivilisation ist nur eine sehr dünne Decke.

Ok, Du hast recht mit Deinem Verweis auf Gewalt. Aber in diesem Fall ist wenigstens kein Mensch zu Schaden gekommen, was auch dem beherzten Eingreifen eines beredten Landrates zu verdanken ist ...

Johnny H

[...]
Im gesamten Forum habe ich bisher gesehen, das einzig Jonny H sich hin gesetzt hat und einem Abgeordneten etwas geschrieben hat.
... habt Ihr euch wirklich mal die Mühe gemacht den Brief zu lesen? Super Brief. :thumbsup

Jedes Jahr regen sich hier dieselben Menschen über den Zoll auf. Und ...

Johnny H

Pivnice hat geschrieben: Samstag 23. November 2024, 17:57 [...]
"Fediverse" macht mich hellhörig.
[...]

Tatsächlich höre ich dieses Wort hier in diesem Zusammenhang zum ersten Mal. Wer ISD ist, weiß ich auch nicht. Höre ich auch zum ersten Mal.

Johnny H

Danke für diese Klarstellung, aber da hätte man schon gerne ein wenig mehr Erklärungen, denn die beiden Herren der CDU/CSU sind ja auf diese Anfrage angesprungen...

Erklärung Kurzform: es war extrem viel Glück dabei, das irgendwelche Politiker meine Anfrage bei FragDenStaat für sich beansprucht ...

Johnny H

die Anfragen 2023 und 2024 bei "fragdenstaat.de" kommen von mir.
[...]
Danke für diese Klarstellung, aber da hätte man schon gerne ein wenig mehr Erklärungen, denn die beiden Herren der CDU/CSU sind ja auf diese Anfrage angesprungen...
und ansonsten hat sich ja niemand geoutet als Autor. Bis ...

Johnny H

Diese Anfrage an "Frag den Staat" kam aus der Union, und dank derer wissen wir nun ein wenig besser Bescheid um die Einkünfte von den Hobbybrauern:
[...]
Moin,

die Anfragen 2023 und 2024 bei "fragdenstaat.de" kommen von mir.
[...]

Danke für diese Klarstellung, aber da hätte man schon gerne ...

Johnny H

Die CDU hat doch die Initiative zur Änderung der Steuerpflicht für Hobbybrauer eindeutig unterstützt.

Diese Anfrage an "Frag den Staat" kam aus der Union, und dank derer wissen wir nun ein wenig besser Bescheid um die Einkünfte von den Hobbybrauern:
https://fragdenstaat.de/anfrage/anfrage-bzgl ...

Johnny H

Moin,
ich bin mit der k.u.k. (inkl. böhmischen) Küche groß geworden, da meine Familie Sudetendeutsche (Eger, Iglau, Budweis, ...) sind.

Interessant! Meine Vorfahren großväterlicherseits (Vater) stammen aus der östlichen Oberlausitz (Lauban/Marklissa, heute in Polen gelegen), sind aber m.W ...

Johnny H

Exzellente Neuigkeit!

Johnny H

Ein schöner Reisebericht. Danke.
Die tschechische Schweinshaxe wird vorgestellt: https://deutsch.radio.cz/mahlzeit-tschechien-8686472

Gern geschehen. Das waren die beiden Highlights unserer Reise. aber es waren noch andere nette Sachen dabei.

Danke auch für den Link. Hier ist die Episode zur ...

Johnny H

So, hier kurz ein paar Worte bzw. Bilder zu unserer Reise nach Brünn/Tschechien:

1) Zum Besuch im U Bláhovky in Brünn am 11.11.:

Wie könnte man den Jahrestag des erstmaligen Ausschanks des Pilsner Urquells 1842 besser begehen als mit ein oder zwei perfekt gezapften Gläsern des guten Stoffs aus ...

Johnny H

§11 hat geschrieben: Mittwoch 20. November 2024, 15:56 Das hier bezieht sich vor allem auf BJCP, ich finde aber sicherlich noch mehr auf der FP

Cheers

Jan

Danke, das ergibt Sinn, vor allem das erste Dokument.

Johnny H

Wo nimmst Du da entsprechende Listen her, Jan? Oder hast Du die selbst zusammengestellt?

Moin. Ich bin zwar nicht Jan, aber ich antworte Dir mal trotzdem.

Ich habe mir vor ewigen Zeiten mal eine englischsprachige Liste von Beer Tasting Terms runtergeladen und mit Einverständnis des Autors auf ...

Johnny H

Üben, üben, üben wäre auch mein Rat zu diesem Thema.

Das Buch von Hanns Hatt und Regine Dee wurde ja bereits angesprochen (shudayo, #8), ich hatte es hier auch schon mehrfach empfohlen, glaube ich.

Es ist meiner Meinung nach wichtig, die Verbindung im Gehirn zu schaffen zwischen dem ...

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