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Johnny H

Interessant, dass doch ein paar Leute mit Kenntnis des Originals im Rezeptthread dazu geraten haben, eine belgische Hefe zu verwenden!! Naja, irgendwas Charaktervolles muss ja kommen, um sich gegen den großzügig verwendeten Hopfen im Matrosenschluck durchzusetzen. Wie gesagt, die Info mit der 362 k...

Johnny H

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑
Montag 9. Dezember 2019, 19:05
[...]

Aber immerhin ein Opfer für Forschung und Entwicklung

Sehr schön!!

Johnny H

Interessant, dass doch ein paar Leute mit Kenntnis des Originals im Rezeptthread dazu geraten haben, eine belgische Hefe zu verwenden!! Naja, irgendwas Charaktervolles muss ja kommen, um sich gegen den großzügig verwendeten Hopfen im Matrosenschluck durchzusetzen.

Johnny H

[...] Aber wenn Johst meint, dass es die W362 ist, dann können wir die auch bei Uli als Reinzucht beziehen. Das wäre natürlich auch eine Möglichkeit!! Glaubst Du, Ulis W362 ist der gleiche Stamm wie die 362 von Speckner ? Die Beschreibungen klingen für mich auf jeden Fall recht stimmig, insbesonder...

Johnny H

Klingt gut. Muss mal schauen, ob ich das vielleicht demnächst in Stuttgart bekomme (Heinrich 3000), wobei wie gesagt der Hefestamm vermutlich nicht so sehr durchkommt. Es könnte ja vielleicht auch für den einen oder anderen im Norden interessant sein, die Hefe zu strippen. Gibt es da Erfahrungswerte...

Johnny H

Der 362 wird zB von Ratsherrn für den Matrosenschluck genommen. Nur mal so am Rande erwähnt... Das ist interessant! Das Bier kenne ich leider nicht, und ich komme da in Graz auch nicht dran. Laut Website ist das ein Oat White IPA . Kannst Du beschreiben, wie es schmeckt bzw. ob die geschmackliche B...

Johnny H

Ich denke mit „Weihenstephaner“ ist der Weißbierhefe Stamm 3068 gemeint. Das habe ich als Möglichkeit auch in Betracht gezogen, aber es ist dennoch komisch, dass Speckner diese Hefe (zumindest lt. deren Aussage, offiziell kann ich das nicht finden) als "Ayinger-Stamm" verkaufen, während Ayinger die...

Johnny H

Toll. Meine beide Lieblingsweizen von kleinen Brauereien werden mit der Ayingerhefe gebraut. Mit der Herkunft "Speckner" hat er sicher die untergärige Hefe gemeint, oder? Denn Speckner hat die Weizenhefe mal als Ayingerhefe vertrieben (ich glaube, das sagen sie nicht (mehr) offen), und da wäre es sc...

Johnny H

Kein freier Kopfraum ist auch aus anderen Gründen sehr riskant: Temperaturschwankungen bzw. die darauf folgenden Druck- und Volumenänderungen können nicht mehr durch den Gaspuffer im Kopfraum kompensiert werden! Das heißt, irgendetwas anderes gibt nach - wenn es das Glas ist, dann hat das keine gute...

Johnny H

Auch das wäre für mich ein nachvollziehbarer Grund, das Flaschenpfand zu erhöhen! Wie sich das dann auswirken würde, muss man sehen. Man griffe da in ein komplexes System ein und würde die Anreizstruktur verändern. Wenn man das Pfand zu sehr erhöht, lohnt sich irgendwann der Aufwand für die Wiederve...

Johnny H

Mir ist eben noch ein weiterer Aspekt aufgefallen: ich hatte vor ein paar Monaten eine kurze Debatte über das Flaschenpfand und den Sortieraufwand und bin danach davon ausgegangen, dass aufgrund der Kostenneutralität ein höheres Flaschenpfand keine positiven Folgen für das Pfandsystem haben kann. Es...

Johnny H

[...] Ganz ganz (!) wichtig ist aber die Ausprägung des Schaums!! Ich hab ja den Fillmatic von Werk 2, der vor paar Wochen mit Vakuumpumpe ausgerüstet worden ist. Hatte dennoch beim ersten gestopften Session Hellen (der Horror oxidationstechnisch) keine gute Stabilität. US Foren gewälzt und Fehler ...

Johnny H

[...] ein gemeinsames Solidarsystem wunderschön durch Individualsysteme untergräbt indem man Ausnahmen von Ausnahmen von Ausnahmen.. schafft. Mich verbittert sowas Diesen Ärger teile ich. Der immens gewordene logistische Aufwand (Transport, Sortierung) aufgrund der ca. 1500 unterschiedlichen Flasch...

Johnny H

Ich habe das auch zum ersten Mal gelesen. So wie ich es verstehe, reduziert der Rückstellungsposten den ausgewiesenen Gewinn und damit die zu zahlenden Steuern. Dieser Posten wird natürlich nie vollständig aufgelöst, da ständig Flaschen im Umlauf sind. So wie das bisher praktiziert wird, ist das in ...

Johnny H

Leergut im Steuerrecht: „Ein Schlag gegen das Pfandsystem“ Eine weitere Maßnahme, die das Pfandflaschen-Mehrwegsystem in Deutschland untergräbt: Poolflaschen sollen ihren steuerlichen Vorteil gegenüber Individualflaschen verlieren. Damit werden gerade den zumeist kleineren Brauereien, die den ökolo...

Johnny H

Mir ist gerade noch zusätzlich eingefallen, dass hier im Forum mal jemand aus Versehen schweflige Säure (die freie Säure von Sulfit) anstelle von Schwefelsäure verwendet hat für die Aufbereitung des Brauwassers. Das hat zwar während des Maischens fürchterlich gestunken, war ansonsten aber geschmackl...

Johnny H

Prinzipiell "Hände weg" würde ich nicht sagen, "horses for courses" eher! Die Reduktion bzw. Eliminierung von gelöstem Sauerstoff im Haupt- oder Nachguss, so wie das die Amis offenbar machen, ergibt schon Sinn, so wie das da steht in dem Bildausschnitt von Dir. Es gibt ja Verfechter der Hot-Side-Aer...

Johnny H

[...] Ich selbst bin auf NDS gekommen, weil ich nach einem Weg suchte Sulfat kräftig zu erhöhen ohne gleichzeitig Calcium in gleichem Maße zu erhöhen wie es bei Braugips der Fall ist. Sulfat allein anzuheben ginge mit Schwefelsäure, doch diese bekommt man in Deutschland als Privatmensch in Apotheke...

Johnny H

In der leicht sauren Maische könnte sich etwas mehr gelöst haben als 1 g/l, aber sicher bin ich mir da auch nicht. Untrinkbar wird das Bier aber nicht werden, denke ich. Möglicherweise hat es halt einen leichten Gipsgeschmack, aber das kann Dir bei einem Bier aus Burton-upon-Trent theoretisch auch p...

Johnny H

Meine Erfahrungen (seinerzeit noch Berlin): Gutmann: einmal fast Sud versaut, weil ohne Starter(mein Fehler!!) mit vier Bodensätzen (ca. vier Monate alte Flaschen) angestellt Schneider: problemlos... Ich bin ebenfalls überzeugt, dass die Frische der Flaschen bzw. der Bodensätze entscheidend ist. Je ...

Johnny H

Ich sehe keinen prinzipiellen Unterschied in der Wirkungsweise zwischen Natrium- und Kaliumbisulfit. Entscheidend für die antioxidative Wirkungsweise ist der anionische Bisulfit-Anteil in der Verbindung, und der wird durch das Kation (Na+ oder K+) nicht beeinflusst (ich kann zumindest keinen Einflus...

Johnny H

Es gibt auch ein "Red Rye Crystal" von Simpson. Das oder was ähnliches dürfte da vermutlich zum Einsatz kommen, der Name legt das zumindest nahe.

Johnny H

daleipi hat geschrieben: ↑
Sonntag 24. November 2019, 14:07

Alt-Phex hat geschrieben: ↑
Samstag 23. November 2019, 21:04
Das ist kalt genug.
Oh! ich dachte daß der CC um 0°C ist
. deswegen ringe ich mich durch noch weiter zu warten

Ui, jetzt wünsche ich mir doch, ich hätte Dir nicht geraten, mit der Temperatur runterzugehen. Mir ist das noch nie passiert...

Johnny H

Das passt schon mit dem Wasser. Mit einer höheren Restalkalität kompensierst Du die Säureanteile in der dunklen Schüttung. Ich hatte damals 4-5°dH RA, und das war ganz gut. Auf keinen Fall abkochen - dadurch machst Du es nur weicher. Ja, brau mal die Latte Nero und schau dann, ob es Deine Richtung i...

Johnny H

Hallo Max, zu "ölig" als Beschreibung eines Milk Stouts kann ich auch nichts sagen, bis darauf, dass ich auch zuallererst an einen Roggenanteil in der Schüttung denken würde. Mit Roggenmalzen kenne ich mich aber leider überhaupt nicht aus, und Dein genanntes Referenzbier von Drygate sagt mir auch ni...

Johnny H

Hier ist auch der Original-Blogpost von Ron Pattinson zum Salvator:

Salvator

Kristen England hat laut den Kommentaren unter dem Post auch einen davon nachgebraut mit 100% MüMa, 24°P(!!).

Johnny H

novum1 hat geschrieben: ↑
Mittwoch 20. November 2019, 19:25
[...]

Wenn ich das machen würde, könnte ich die Nachisomerisierung auch auf 0 Minuten setzen, wenn ich die Säcke rechtzeitig rausfische, oder?

[...]

Nein, denn in Lösung gegangene Alphasäuren isomerisieren weiter und können nicht mitsamt dem Säckchen entfernt werden.

Johnny H

Ok, das erklärt einiges. Die Pattinson-Werte sind von 1853. Hier nochmal, was ich vor etwa vier Jahren darüber gelesen bzw. geschrieben hatte: Weiterhin zitiert [Pattinson in "Decoction" bzgl. Bierstil "Spezial"] auf S. 112 ein Maischeverfahren für ein Bayerisches Lagerbier aus dem "Handbuch der Che...

Johnny H

Da bist Du besser informiert als ich!! Zumindest haben sie lt. Deinem Artikel schon ab 1807 "englisch" gedarrt. Die niedrigen Vergärgrade lt. Pattinson sind m.E. auch authentisch, aber ob man so eine süße Brühe heute noch trinken will? Andreas recherchiert m.W. normalerweise schon recht gründlich, a...

Johnny H

100% MüMa muss nicht zwingend mastig werden, aber ein 17°P-Bier habe ich zugegebenermaßen auch noch nicht damit gebraut. Andreas Krennmair hat ja in seinem Buch versucht, den historischen Bierstil "Berliner Braunbier" wiederzuerwecken. Ich glaube, er schlägt da auch 100% MüMa vor, 11,5°P. Weiterhin ...

Johnny H

[...] Folgende Punkte kann man m.E. davon über ursprüngliches brown malt ableiten: i. das Malz wurde nicht mit Kohle, sondern über Holzfeuer gedarrt - dies führte wahrscheinlich zu einem tlw.rauchigem Geschmack ii. das Malz war möglichweise sehr ungleichmässig gedarrt, so das ein Teil schwarz ( "ca...

Johnny H

Super, und die beste Nachricht ist natürlich, dass es weitergehen soll!

Johnny H

Und, um es ganz kompliziert zu machen: manche Spindeln werden mit einem Vermerk "Ablesung oben" ausgeliefert und sind dann da abzulesen, wo bei Boludo das rote Kreuz ist. Zum Thema: auf jeden Fall ein Mess- oder Ablesefehler. Wie schon andere geschrieben haben: das Refraktometer muss trocken sein, d...

Johnny H

Wie gesagt, es ist schwer zu sehen und für mich schwer zu beurteilen. Ich neige dazu, zu sagen, das ist nur Hefe und ein bisschen Brandhefe vom Hopfen, aber ganz sicher bin ich nicht. Als Anfänger weißt du das vielleicht nicht: durch die Gärung wächst die Hefe sehr stark, und am Schluss der Gärung b...

Johnny H

Bin mir nicht sicher. Die Bilder (3/4), wo der Bodensatz nur nach aufgewirbelter Trübung ausschaut, sieht wie Hefebodensatz aus. Die ersten beiden sehen nach richtig dunklen Brocken aus, das letzte auch ein bisschen. Hast Du möglicherweise Brandhefe / Hopfenharze mit abgefüllt? Das sind so kleine br...

Johnny H

Ich glaube, Videos kann man hier nicht hochladen.

Du könntest es mit Fotos probieren (Dateigröße beachten) oder einen Film auf Youtube o.ä. stellen.

Johnny H

Ich kann ja nichts sehen, aber vielleicht ist es einfach nur Hefebodensatz, was Du siehst?

Johnny H

11l @ 15,9°P(20°C) entspricht ca. 11,66kg x 0,159 = 1,85 kg Extrakt Das entspricht bei 2,65kg Malz ziemlich genau 70% Sudhausausbeute, bezogen auf Anstellvolumen. Das finde ich für einen Anfänger (ich hoffe, ich trete Dir hiermit nicht zu nahe), die schon berücksichtigten Verluste beim Ausschlagen u...

Johnny H

Bei so kleinen Suden können kleine Unterschiede in den Verdampfungsraten sehr viel ausmachen. Bist Du denn auf Dein Zielvolumen an Ausschlag- bzw. Anstellwürze gekommen? Ohne eine Angabe desselben kannst Du bzw. können wir auch keine Sudhausausbeute berechnen. Wasser kannst Du auf jeden Fall noch na...

Johnny H

Er hat ja grüngeschlaucht und dabei die Erntehefe abgenommen (warum auch immer man das so machen will). Damit wäre der obere Teil derjenige, der zuletzt aktiv vergoren hat und wohl fitteste.... Aber ob das das Gleiche ist wie die tatsächliche Abnahme von Kräusen während der stürmischen Phase der Ha...

Johnny H

Welcher Teil der Erntehefe ist der „Bessere“ Oberhalb des Biers, Unterhalb des Biers, Beides Zusammen [...] Ich glaube kaum, dass in einer Erntehefe große Unterschiede bestehen zwischen den einzelnen Schichten. Bei sedimentierter Hefe aus dem Tank oder ZKG ist das anders, weil sich Trub und tote Ze...

Johnny H

Welcher Teil der Erntehefe ist der „Bessere“ Oberhalb des Biers, Unterhalb des Biers, Beides Zusammen Ist ein bisschen spät, hatte das nicht sofort gemerkt, habe es jetzt aber geschrieben. Ich glaube kaum, dass in einer Erntehefe große Unterschiede bestehen zwischen den einzelnen Schichten. Bei sed...

Johnny H

Schon letzten Sonntag, aber trotzdem erwähnenswert: Flekovský Tmavý Ležák 13° im U Fleků in Prag. Wundervolles Bier! Für meinen Geschmack perfekt ausbalanciert zwischen Röstaromen, Bittere und einer samtweichen Süße, die das Bier in Windeseile die Kehle hinunterrinnen lässt, gleichzeitig aber schnel...

Johnny H

Hallo Klemens, ich habe es schon in Deinem Vorstellungsthread geschrieben: unter 25l / Einkocherklasse bei der Anlagengröße anzufangen, lohnt sich m.E. nicht wirklich. Du schreibst weiter oben, dass Du bei größeren Suden ein potentielles Problem mit kontrollierter Gärführung befürchtest. Damit spric...

Johnny H

Hallo Klemens, Tilo hier. Schön, dass Du hergefunden hast. Ich habe gar nicht gewusst, dass Du noch nicht braust. Unter Ausrüstung für 20-30l würde ich nicht anfangen, aber manche machen auch das, und außerdem habe ich dieses Jahr auch zwei Mal <15l gebraut. Ich denke aber trotzdem, dass sich eine k...

Johnny H

Eine Fehleranalyse wäre auch m.E. sinnvoller als z.B. einfach wegschütten oder anderweitig verwenden. Was macht Dich denn so sicher, dass es wirklich an der Gärtemperatur lag? Was war(en) die Temperatur(en)? Und wie würdest Du den Geschmack beschreiben? Ansonsten zur Wieder- bzw. Weiterverwertung: S...

Johnny H

Sehr interessant... Was ich mich gerade frage;: Als Brauwasser verwendet man ja an sich Wasser aus dem Wasserhahn (ich ignoriere jetzt mal die Wasseraufbereitung). Dies ist ja an sich mein "Nullwert". Müsste ich nicht dann auch mein Refraktometer gegen das Wasser aus dem Wasserhahn kalibrieren? [.....

Johnny H

Das hier ist übrigens der Artikel von @olibaer, in dem die verschiedenen Parameter erklärt werden:

Dichte, Brauer und Extraktangaben II

Auch Teil 1 dieser Artikelserie ist sehr lesenswert.

Johnny H

Am besten zwei unterschiedliche Lösungen ansetzen, eine davon z.B. 12% (120g Zucker plus 880g Wasser = 1000g Gesamtlösung) - damit müssten dann sowohl Spindel als auch Refraktometer den Wert von 12 anzeigen. Hallo Zusammen. Ich hoffe ich trete jetzt nicht ins Fettnäpfchen. Sofern ich das richtig ve...

Johnny H

[...] Ich habe einen zweiten Sud gebraut und die beiden Methoden der StW-Berechnung nochmal zu vergleichen: Bei 18°C habe ich vor Zugabe der Hefe mit der Spindel 13,5°P gemessen (geeicht auf 20°C , gemessen bei 18°C) und mit dem Refraktometer: 12,8 Brix (Bimetall 20°C). Dies entspricht: 12,8Brix = ...

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