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Johnny H

Wie bei einigen anderen Bierstilen auch (vor allem untergärig) kommt es aus meiner Sicht auch beim Weizenbier sehr stark darauf an, wie gut man die Gärführung (Hefestamm(!),Anstellmenge, Belüftung, Temperatur etc.) beherrscht. Von daher würde ich da jetzt auch erst mal ein Rezept nach Beschreibungen...

Johnny H

Das plätscherfreie und somit relativ sauerstoffarme Befüllen der Flaschen von unten nach oben ist aus meiner Sicht ein großer Vorteil. Oxidation im Kaltbereich ist eines der wichtigen (einige würden sogar sagen wichtig st en) Themen in puncto Geschmacksstabilität und Fehlaromen. Von daher ist bei de...

Johnny H

Sehr schöner Bericht, vielen Dank!

Johnny H

Ja, und Chlorid fehlt leider auch, sonst hätte man mit guter Näherung meinen Ionenbilanzrechner einsetzen können, um die fehlenden Informationen zum Karbonat zu umgehen.

Johnny H

Könnte es denn nicht auch einfach sein, dass sie zuviel Bier gebraut haben, das sie jetzt nicht weg bringen? Der erste mit so einer Aktion bringt sein Bier weg, die anderen werden auf ihren vollen Tanks sitzen bleiben. [...] Vorstellbar. Ich meine mich auch zu erinnern, dass irgendeine Brauerei in ...

Johnny H

Werbeaktion von Warsteiner: Bier zu verschenken Schon ein wenig krass: [D]ie Privatbrauerei startet dieser Tage eine besondere Rabattaktion: Wer an einem Montag oder Dienstag im September zwei Kästen Warsteiner kauft, bekommt den Preis für eine Kiste vom Unternehmen zurückerstattet, exklusive Pfand...

Johnny H

Deutschland: Berlin und Bamberg bzw. Franken, zahllose andere Regionen sind aber auch interessant
Tschechien: Prag und Pilsen
Belgien: hier soll jemand anders Vorschläge machen, evtl. Brüssel und Brügge

Von wo kommst Du denn bzw. wo soll Deine Reise ansetzen? London?

Johnny H

Andreas schreibt auch hier gelegentlich unter dem Benutzernamen der_ak.

Das Buch habe ich leider noch nicht.

Johnny H

[...] Ich tippe auf den zusätzlichen Alkohol aus dem Zucker als Hauptursache für die geschmacklichen Unterschiede bzw. den trockeneren Charakter. Wurde der Zucker denn gelöst oder fest gegeben? Ja, das ist auch meine Vermutung. Ich habe Haushaltszucker in fester Form hinzugegeben. Das Thema "geschm...

Johnny H

Ich tippe auf den zusätzlichen Alkohol aus dem Zucker als Hauptursache für die geschmacklichen Unterschiede bzw. den trockeneren Charakter. Wurde der Zucker denn gelöst oder fest gegeben?

Johnny H

Die im Originalrezept verwendete WYEAST 1469 West Yorkshire Ale kenne ich leider auch nicht, weiß also nicht, wie viel Restsüße sie übriglässt. René (flying) sprach mal im Zusammenhang mit ihr von "Steinobst", und ähnliches klingt ja auch im Rezeptkommentar an. Mehr weiß ich nicht über diese Hefe. D...

Johnny H

Hi Christian,

Du kannst ja vielleicht auch noch Dein geplantes Rezept einstellen. Dann kann man evtl. ein bisschen besser beurteilen, ob das mit der Balance aus Röstaromen und -bittere, IBUs, Körper, Restsüße, Laktosesüße etc. hinkommt, oder ob noch was angepasst werden muss.

Viele Grüße
Tilo

Johnny H

Hi Christian, ich kopiere mal den Text aus meiner PM hier rein: Mit Mischgärungen habe ich leider keine persönliche Erfahrung. Dein Gedanke ist an sich aber sicher nicht von der Hand zu weisen. Ich hatte auch mal eine interessante Präsentation von White Labs gesehen, die das auch probiert haben. Hab...

Johnny H

Ich sehe das auch so, dass grundsätzlich alle dazu beitragen müssen, dass der Flaschenpool kontinuierlich aufgefrischt wird. Jede Flasche hat nun mal eine begrenzte Lebensdauer bzw. Umlaufzahl. Die wohl etwas höheren Kriterien an die Optik im "Premium"-Segment sind da allerdings ein Interessenkonfli...

Johnny H

Ich habe die Lallemand ESB noch nie verwendet, habe aber die Einführung damals eine Weile recht intensiv verfolgt, weil ich die ESB-Flüssighefen von Wyeast und White Labs sehr gerne mag. Die Trockenhefeversion hat m.W. nichts mit letzteren zu tun und erzeugt eher Biere mit etwas mehr Restsüße. Das h...

Johnny H

Ich verwende den Marynka für meinen "Schwarzen Winter" (Baltic Porter), aber zum Aroma an sich kann ich wenig sagen, da ich zusätzlich auch noch Süßholzwurzel in dieses Bier mache.

Woanders habe ich ihn noch nicht verwendet, aber nach Euren Kommentaren werde ich das nun doch vielleicht mal tun.

Johnny H

Ich habe den obigen Artikel in der FAZ auch gelesen. Das Argument der Großbrauereien, dass sie alleine den Flaschenpool pflegen (müssen) und deswegen auf Individualflaschen umgestiegen sind, kann ich zwar nicht von der Hand weisen, aber ich kaufe es halt auch nur zum Teil, da ich mir sicher bin, das...

Johnny H

Wahrscheinlich habe ich mich ungenau ausgedrückt, aber wir wollen das Gleiche sagen. Funktion der Verpackung muss der Hauptfokus bleiben. In vielen Fällen lässt sich sogar sagen Funktion dient der Nachhaltigkeit. Das zeigt dein Beispiel ja perfekt: [...] Das heisst mit einer ungeeigneten Verpackung...

Johnny H

Ja, das ist ja auch ein Faktor. Verpackung muss halt nicht nur umweltfreundlich sein, sondern auch den Zweck erfüllen. [...] Ich würde das umgekehrt ausdrücken: erst kommen Zweck und Funktion, dann kommen Fragen zur Umweltverträglichkeit. Das kann man nicht umdrehen. Die Funktionen von Verpackung s...

Johnny H

Ich war gerade mal wieder auf der Webseite der Fa. Carbotech, die sich hauptsächlich mit Umweltberatung, Schadstoffen und eben Ökobilanzen beschäftigen und habe dort (viele Projektberichte kann man herunterladen) die folgende Präsentation gefunden. Ich fand die Fragestellung interessant, von daher v...

Johnny H

Das gilt so auch für Stahl. Das ist einer der Vorteile gegenüber Kunststoffe und macht die Ökobilanz noch komplizierter. Die Beck’s Dose aus Bremen, die in München getrunken wird, kann problemlos im nächsten BMW landen (dessen Stahl natürlich nicht in München produziert wird, das ist mir schon klar...

Johnny H

Der Vorteil an der Dose ist: Alu verrottet ... [...] Aluminium kann und sollte man m.E. unbedingt recyceln - die Energieersparnis bzw. die Reduzierung der gesamten Umweltbelastung im Vergleich zur Neuherstellung ist enorm, und bei der Qualität des Recyclats muss man im Vergleich zu Polymeren keine ...

Johnny H

Wobei wir wahrscheinlich alle aufhoeren muessten zu Hause zu brauen, wenn der Energiebedarf je hl und der Einsatz von Resourcen das ausschlaggebende Kriterium sind. Bei dem hohen Niveau auf dem in der Brauerei Energie zurueckgewonnen wird und Anlagen gegen Verluste isoliert werden, dem effektiven E...

Johnny H

Manchmal weiß es der Konsument auch nicht oder urteilt nach Schlagwörtern. Du hast erst neulich das Beispiel genannt von zwei verschiedenen Essensverpackungen bzw. Einweg-Tabletts (?): die eine aus Polyethylen o.ä. (einfach recyclebar, aber "böses" "Plastik"), die andere aus "gutem" Papier, aber bes...

Johnny H

Das kann gut sein. Die Wissenschaft schreitet auch bei den Materialwissenschaftlern fort, und es ist möglich, dass unterschiedliche Schichten mit unterschiedlichen Funktionalitäten (Barriereeigenschaften etc.) eingebracht werden, da bin ich aber nicht nah genug dran. Man muss bedenken, dass eine Ver...

Johnny H

Was mich in der Hinsicht mal interessiert - da ja der Trend hierzulande auch wieder Richtung Mehrweg-Glasflaschen in allen Lebenslagen geht: gibt es solche vergleichbaren Daten auch für PET? Verfechter jeder Ansicht halten sich ja mit Daten zu Alternativen leider sehr zurück und somit wird ein Verg...

Johnny H

[...] Ich hatte einige Quellen zu Umlaufzahlen in meinem Artikel im Braumagazin verlinkt. Ich weiß es nicht mehr genau, aber ich glaube, meine Quellen für Poolflaschen kamen auf weniger. Außerdem steigen die Distributionsentfernungen durch die ganze Sortiererei. Meine Zahlen kommen hier her https:/...

Johnny H

Alu Dose neu - NRW Flasche braucht 1,882 Umläufe Alu Dose rec - NRW Flasche braucht 3,961 Umläufe Stahl Dose neu - NRW Flasche braucht 79.676 Umläufe Stahl Dose rec - NRW Flasche braucht 182.358 Umläufe Bist du dir sicher, dass das so stimmen kann? In sämtlichen mir bekannten Umweltbilanzen steht d...

Johnny H

Daher wäre es sinnvoll, die Flaschenformen und Kisten auf wenige ungebrandete Varianten zu regulieren. Meinetwegen sechs verschiedene Kistenvarianten (Farbe oder Form) und sechs Flaschenformen (3x 0,33 und 3x 0,5). Ohne Logos, ohne Prägung. Etiketten können sowohl an Kisten als auch an Flaschen ent...

Johnny H

[...] Die 80 Umläufe passen meines Wissens zu dem, für was Mehrwegflaschen mal konzipiert wurden. Allerding ist das lange überholt. Folgende Zahlen habe ich für Deutschland gefunden: Poolflaschen werden im Schnitt 36 mal wiederbefüllt Individualflaschen im Schnitt 23 mal Wie gesagt, das ist eine re...

Johnny H

Alpirsbach?

Landschaftlich sehr schön, und dort in der Gegend gibt es sicherlich sowohl Wanderwege als auch Campingplätze.

Johnny H

Frage an diejenigen, die den fischigen Geruch festgestellt haben: lagert ihr das Harz zwischen den Benutzungen kühl? Ich glaube, irgendwo hier im Thread steht auch die Ursache des Geruchs (es ist ein bestimmtes Amin) und es wird auch auf die notwendige kühle Lagerung verwiesen. Ich meine, marsabba h...

Johnny H

Du machst die Kartusche also ganz voll, oder? Ich habe das Harz jetzt verworfen, aber das werde ich in Zukunft wohl auch so machen. Bei der ersten Füllung war die Kartusche nicht ganz voll, bei der zweiten ist sie es, und bisher funktioniert die Entsalzung auch schneller bzw. mit höherer Durchfluss...

Johnny H

Ich habe mir jetzt auch einen Mischbettvollentsalzer in der hier empfohlenen Konfiguration angeschafft und mein entsalztes Wasser riecht ziemlich fischig. Marsabba und JohnnyH haben ja auch schon davon berichtet, braut ihr mit dem Fischwasser oder hat sich das bei euch mit Durchspülen erledigt? [.....

Johnny H

Hi Tilo, [...] Schick wäre natürlich, wenn Du im Umfeld von Änderungen noch eine Versionsnummer im Dateinamen lieferst. Das hätte den Charme, dass die Ergebnislage vergleichbar bleibt. Gute Idee. Mache ich gleich mal. ... So, Versionsnummer und Datum in die Datei hineingeschrieben sowie im Dateinam...

Johnny H

[...] Servus Oli, da gibt es einen Post von "Johnny H" zu diesem Thema, in dem er seine Ionenbilanz.xlsx zur Verfügung stellt. [...] Hi Erwin, Ich verwende die " Johnny H - Bilanz " auch ganz gerne. Ein sehr gelungenes Stück Stöchiometrie. Das Zünglein an der Waage sind die Kationen Na+ und K+, die...

Johnny H

So ein Praktikum würde mich auch sehr interessieren. Meinst du, das wäre dort immer noch möglich? Wenn ja wäre ich für eine Kontaktinfo zu dieser Brauerei sehr dankbar. Danke und Gruß Dieter Hallo Dieter, das war 2015 bei Cast in Stuttgart, die Du wahrscheinlich kennst, aber mittlerweile hat sich d...

Johnny H

Dem Kind einfach nen neuen Namen gegeben :Drink Könntet ihr mir das mit dem Co3 und HCO3 noch kurz beibringen? [...] Molmassen: CO 3 2- : 60,009 g/mol HCO 3 - : 61,0168 g/mol x g CO 3 2- * (61,0168/60,009) = y g HCO 3 - Die erhaltene Zahl y für Hydrogencarbonat muss also etwas größer sein als x.

Johnny H

[...] Mit dem normalen Haushaltsofen auf 250° Grill-Funktion hat es diesmal ganz gut geklappt, in unter einer Stunde eine ordentliche Kruste aus karamellisiertem Zucker zu bekommen (backen nach Verzuckerung!). Regelmäßig OFen öffnen, um Schwaden abzulassen, wie beim Brotbacken. Dieses Vorgehen, obg...

Johnny H

Wir haben auch zwei Gutmann-Flaschen geköpft gestern, MHD 15.08.2020 (d.h. Mitte April produziert), die seit etwa 14 Tagen bei uns im Kühlschrank standen (gekauft in Stuttgart). Viel fester Bodensatz, nach Aufschütteln keine Brocken und geschmacklich m.E. einwandfrei (wobei wir es nicht oft trinken)...

Johnny H

In Berlin kann man auch immer mal zum offenen monatlichen Stammtisch der Braufreunde Berlin e.V. an wechselnden Orten gehen, zumindest dann, wenn nicht gerade eine Seuche über die Welt hereinbricht. Dieser wird über Facebook organisiert und ist für alle offen und ohne jede Verpflichtung. https://www...

Johnny H

Du meinst die Temperaturkorrektur der 70°C-Spindel? Gute Frage, das war 2018, glaube ich. Möglicherweise auch fabier.de? Dazu muss ich schauen, ob ich noch handschriftliche Aufzeichnungen habe. Die Ist-Werte und die Proben waren Teil eines Ringversuchs, d.h. die Originalproben wurden extern vermessen.

Johnny H

Wie viel Zeit ist verstrichen zwischen Hefegabe und Speiseentnahme?

Johnny H

Ich empfehle diesbezüglich einen Brauversuch mit der Wyeast 1968 oder ihrem Äquivalent WLP 002, gefolgt von Flaschengärung. Danach weiß man dann, was eine schleppende Gärung und fast zwangsläufig Überkarbonisierung aufgrund früher und starker Bruchbildung ist. Gab sogar mal Versuche hier, bei denen ...

Johnny H

Ich benutzt solch eine Spindel https://www.hobbybrauerversand.de/Laeutersaccharimeter-Bierwuerzespindel-0-20-05 . Sicherlich, kein Präzisionsmessgerät, aber für meine Ansprüche ausreichend. Zur Korrektur benutze ich das Tool von http://fabier.de/biercalcs.html . Dort kann man sich auch eine Tabelle...

Johnny H

Der Punkt mit den Bügelverschlussflaschen ist aber legitim: zwischen Gummi und Keramikklötzchen befindet sich ein potentieller Kontaminationsherd. Das ist ja wahrscheinlich auch der Hauptgrund, warum mehr und mehr Brauereien hier auf Verbundverschlüsse umsteigen, so dass man den Gummiring gar nicht ...

Johnny H

Chlorphenol ist m.E. tatsächlich viel seltener als man generell glaubt. Ich habe das im Rahmen eines Fehlgeschmackseminars mangels Kenntnis vor einigen Monaten mal mitbestellt und verkostet, und ich bin mir ziemlich sicher, das noch nie in einem Bier geschmeckt zu haben. Ich habe da außerdem eher di...

Johnny H

Simple 100% Münchner Malz.

Nachtrag: auf Kurts Rezept kannst du Dich sicher auch verlassen, allerdings hast Du die dort empfohlenen Malze nicht vorrätig. Die Ursprungsversion dieses Rezepts war aber auch auf Basis 100% MüMa.

Johnny H

[...] Ich überwache die Gärung mit einer Spindel, die einfach im Sud schwimmt. Zum Einsatz kommt eine Läuterspindel, die auf 70°C geeicht ist, über eine Tabelle wird umgerechnet. [...] Da kann m.E. viel schief laufen: ungenaue Umrechnung der 70°C-Werte nicht zuletzt aufgrund von Temperaturschwankun...

Johnny H

ReDoX hat geschrieben: ↑
Sonntag 31. Mai 2020, 10:22
[...]
Ich würde euch gerne mal ein Bild Hochladen aber ich bekomme immer die Fehlermeldung das was mit der Datei nicht stimmt..vielleicht ist sie zu groß?

Wahrscheinlich! Ich weiß nicht die genaue Maximalgröße, aber es gibt eine Obergrenze, mglw. 3MB.

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