Hobbybrauer.de

Johnny H

Lt. fabier.de kommst Du mit 3 g/Flasche 0,5l (also 6g/l) auf knapp unter 5 g CO2/l im fertigen Bier bei einer Ausgangstemperatur von 18°C am Ende der Hauptgärung. Das sollte also eigentlich ausreichen.

Ich würde in diesem Fall die Flaschen noch eine Woche bei 18°C stehenlassen. Vielleicht auch mal ...

Johnny H

Ich frage nochmal:

Wie viel Zucker wurde denn für die Karbonisierung gegeben?

Johnny H

Nach zwei Wochen Karbonisierung wird das Bier für die nächsten zwei Monate bei 4 °C gelagert. Ich habe eine Flasche geöffnet: Das Aroma ist sehr karamellig und malzig, allerdings noch mit deutlich zu wenig Kohlensäure, möglicherweise verbessert sich das mit der Zeit? [...]

Das kann sich nur ...

Johnny H

Ein gutes neues Jahr wünsche ich!

Meine Brauvorhaben sind auch dieses Jahr wieder überschaubar. Da es dieses Jahr aber die herrliche Wyeast 2782 Staro Prague wieder mal geben wird , habe ich mir sogar zwei Brauvorgänge vorgenommen :-) .

Zunächst ein noch nicht genau definiertes Lagerbier (evtl ...

Johnny H

Ich wollte nur vermeiden, dass das Bier zu Bitter wird.
Vielleicht sollte ich auf 50min gehn ?

"Zu bitter" kann man vermeiden, indem man weniger Hopfen nimmt bzw. seine Bitterstoffberechnung anpasst.

So ab 60/70 min Kochzeit flacht die Bitterstoffausbeute ab (siehe Grafik in #20), sprich so ...

Johnny H

[...]
Würzekochzeit: 95min
Hallertauer Magnum 13,9% 18g 30min
Hallertauer Tradition 6,5% 18g 10min
Hallertauer Tradition 6,5% 14g 5min
[...]

Was ist die Intention bzw. der Gedankengang dahinter, bei einer Würzekochzeit von 95 min den Magnum als Bitterhopfen für nur 30 min mitzukochen?

Bei 30 ...

Johnny H

#307/#308:
Vielen Dank für Eure Anmerkungen! Dann habe ich das doch richtig verstanden bei Black Sheep!

...das ist ein Yorkshire Square (auch wenn er bei Black Sheep rund ist). Hier habe ich noch ein etwas lebhaftes Beispiel aus der eigenen Fotosammlung: https://flic.kr/p/2i8PmCq obwohl ich auch ...

Johnny H

Sehr schön! An Parti-Gyles habe ich mich seit Jahren nicht mehr versucht.

Eine Kleinigkeit, die mir aufgefallen ist: bei ca. 7 min im Video reißt Du den Gedanken an, während der Gärung täglich zu belüften. Ich weiß nicht, ob Du das letztendlich gemacht hast, aber ich habe (auch schon in der ...

Johnny H

Nachgefragt - siehe Bilder von Tilo in #001, da nicht zitiert:

1) Teku 0,3l
Fast eine Art Referenz: durch den sich verjüngenden Kopfraum kommen die Hopfenaromen schön zur Geltung, das Bier fließt schön weich und breit in den Mund. Schön ist es obendrein. Nur für Pilsner verwende ich es nicht ...

Johnny H

Daniel von brauen.de hat mir in Bezug auf die Wyeast Staro Prague sehr schnell wie folgt geantwortet:

MOIN Tilo,

ja wir bestellen immer die jeweilige Privat Collection mit ... je nach Auftragslage meist nur 5,6 Stück.

Du kannst aber gern "Werbung" machen und die Leute können sich bei uns "melden ...

Johnny H

Moin,
die habe ich in meiner Erinnerung noch im Ecoflac. Falls es Interesse gibt, würde ich die frisch hochziehen und mit zur HBCon bringen.
VG, Markus

Danke, Markus! Wahrscheinlich werde ich es aber nicht schaffen zur HBCon. Das geht sich aufgrund der Entfernung wieder mal schlecht aus.

(auch ...

Johnny H

Hi Radulph,

vielen Dank, siehe PM! Ich melde mich!

Gruß aus Graz
Tilo

Johnny H

Tja, ich sehe gerade, dass mr-malt.se zwar an so exotische Bestimmungen wie Albanien, Andorra oder Bosnien-Herzegowina liefert, aber leider nicht nach Österreich.

Nun, dann muss ich wohl doch auf brauen.de oder braumischung.de hoffen, denn bei beiden Webseiten sehe ich Optionen zur Vorbestellung ...

Johnny H

Vielen Dank für diesen Thread. Die Auswahl bei Mr-malt.se sieht ja sehr gut aus.

Mir ging es dabei darum, die restlichen Standardsorten aus dem Sortiment verfügbar zu haben und weniger um die verschiedenen Spezial-Releases . Ich verlinke die beiden mal, dann kann man hier im Thread auch immer ...

Johnny H

Colindo hat geschrieben: Montag 17. November 2025, 09:36 Macht doch mal Butter bei die Fische, Leute. Ihr seid doch alle vom Fach.
[...]

Diacetyl ist vor allem bei Flaschengärung (s. dazu #4) fast unmöglich ins Bier zu bekommen. Da habe ich persönlich keine Tipps, die zuverlässig funktionieren.

SCNR

Johnny H

Ein herzliches Willkommen aus Graz!

Liebe Grüße
Tilo

Johnny H

Von diesen erstaunlichen Kräusen-Erfahrungen abgesehen sollte man aus meiner Sicht trotzdem vorsichtig sein mit Gutmann-Bodensätzen.

Starter ist Pflicht, Plan B (Trockenhefe) auch. Je nach Entfernung von der Brauerei und nicht definierbaren Lagerbedingungen danach kann es nämlich gut sein, dass da ...

Johnny H

Für das U-Fleku Clonerezept habe ich die verfügbaren Quellen verwendet und das Resultat ist sehr lecker. Ich kenne aber das Original nicht ;)

Ups! :Bigsmile

Ich kenne dafür das Original und finde es großartig. Wobei es ca. sechs Jahre her ist, dass ich es ein Mal getrunken habe und ich mich ...

Johnny H

Ich würde eher eine Schüttung wie folgt versuchen:
50% Pilsner
35% Münchner
Rest Spezialmalze

Diese Anteile für das "Malz-Rückgrat" (mir fällt kein anderes Wort dafür ein) findet man oft in Rezepturen für dunkle Lager, und ich habe damit auch gute Erfahrungen gemacht, was Ausgewogenheit betrifft ...

Johnny H

Es gibt relativ umfangreiche Studien dass bestimmte UG Hefen auch warm gute Biere herstellen können. Die 34/70 wurde dazu ausgiebig untersucht. Blindverkostungen konnten keine Unterschiede feststellen, wenn die Biere gründlich gelagert und gereift waren.

https://brulosophy.com/2016/02/08 ...

Johnny H

Danke für die Info.
Dann wäre also OG erst knifflig, wenn ich bei 15 Grad oder niedriger wäre.

Über 18 Grad, im Sommer also, wäre ich ausschliesslich bei OG.

Ich würde bei 18°C keine untergärige Hefe verwenden. Bzw., um das etwas zu präzisieren: es ist vor allem die Anstelltemperatur wichtig ...

Johnny H

Die Verdampfung aufgrund von Temperatur ist ein Problem bei der Verwendung von Refraktometern.

Es gibt noch einen anderen Trick, den ich regelmäßig anwende: einfach das Refraktometer mit geschlossenem (!!) Spalt ganz kurz in die Würze tauchen. Durch die Kapillarwirkung wird genug Flüssigkeit für ...

Johnny H

Lohnt sich die Brauereiführung bei Urquell, oder soll ich die paar Stunden lieber einfach U Salzmannu verbringen?

Meines Erachtens sollte man die Brauereiführung bei Pilsner Urquell auf jeden Fall mal mitgemacht haben. Die alten Brauanlagen und vor allem die riesigen in den Fels gehauenen ...

Johnny H

Hallo Peter,

das ist fast schon eine Grundsatzfrage, die hier zum Tragen kommt und die Anfängern oft nicht so bewusst ist: die Gärung ist eine der wichtigsten Schritte bei der Bierherstellung.

Hier im Hobbybrauerforum fällt seit Jahren auf: es wird oft sehr viel Aufwand in Rezeptur und ...

Johnny H

[...]
Hier die Tournee:
https://deadbob.ca

Großartiger Gig in Graz am Samstag!

Die Tour geht weiter. Heute Karlsruhe, morgen Stuttgart, dann München und am Samstag Oberelsbach bei Pax Bräu. Mitte Oktober stehen dann noch ein paar andere Städte im Norden Deutschlands auf dem Tourplan.

Konnte ...

Johnny H

Herzliche Willkommensgrüße aus Graz!

Johnny H

Servus und ein herzliches Willkommen aus der Steiermark.

Viele Grüße
Tilo

Johnny H

Für die NoMeansNo- / Hanson Brothers- / Compressorhead-Fans:

John Wrights jetzige Band DEAD BOB tourt im September und Oktober durch Europa. Mir persönlich taugt sehr, dass sie in Graz spielen, zehn Minuten zu Fuß von mir zuhause :thumbsup !

Ich habe das heute durch Zufall rausgefunden und bin ...

Johnny H

"Nach fest kommt ab!"

Zum Glück war wenigstens eine zweite Kartusche vorhanden!

Johnny H

„Es macht keinen Sinn“: Hopfenbauern in Bayern vernichten ihre Pflanzen

Vor ein paar Jahren erhielten Landwirte noch zehn Euro für ein Kilo Hopfen. Mittlerweile ist nur noch ein Euro übrig geblieben – mit massiven Folgen.

München – Die Hopfenbranche schwächelt nach vielen guten Jahren – mit ...

Johnny H

[...]
Ich weiß nicht, ob ich lachen oder schreien soll. Ich hab die Unterschiftenprobe mit einem entsprechenden Schreiben eingereicht und um Aufstellung der Kosten für den Steuerzahler gebeten, die dieser gesamte Verwaltungsakt produziert. Ich vermute mal, da kommt eh nichts substantielles zurück ...

Johnny H

Ich weiß nicht, ob es eine konkrete Verbindung gibt, aber die Berliner Weiße wurde mindestens bis ins 19. Jahrhundert gelegentlich mit Pomeranzenlikör serviert.

Bei den frühen norddeutschen Weißbieren gab es m.W. auch Verbindungen nach Belgien. Da müsste ich aber nochmal konkret in meine Quellen ...

Johnny H

[...]
Ich sei ja gemeldet gewesen für die Herstellung ohne Erlaubnis, aber... ob ich reiner Hobbybrauer sei?
Habe ich bejaht, dann meinte er nur ich sei wohl in eine falsche Kategorie gerutscht, vermutlich läge das daran, dass ich mal Herstellung angemeldet und verzollt habe, über die (damaligen ...

Johnny H

Ich schließe mich den bereits gegebenen Ratschlägen an: der Hefetyp bzw. -stamm ist sehr wichtig für das Wit!

Vor einiger Zeit hat DrFludribusVonZiesel einen schönen Vergleich mit unterschiedlichen Hefen gemacht:
Withefen - ein kleiner Vergleich

Dabei hat die gestrippte Hoegaarden-Hefe den ...

Johnny H

#1:
Ich habe jetzt keine Zeit, es mit Zellzahlen etc. genau durchzurechnen, aber als Faustregel für untergärige Biere gilt: anstellen mit einem Starter im Verhältnis 1:10. Das heißt, Du bräuchtest einen Starter der Größe von etwa 6l. Aus Erfahrung würde ich sogar sagen: eher mehr!

Bei den ...

Johnny H

In Österreich muss selbstgebrautes Bier nicht versteuert werden. so lange es nicht verkauft wird. Auch anmelden/anzeigen muss man nichts.

Johnny H

Sheeprew hat geschrieben: Samstag 1. Februar 2025, 15:09
Johnny H hat geschrieben: Samstag 1. Februar 2025, 14:12 Wie kommen die auf ersteres? Hast Du Wettbewerbsbiere versteuert und z.B. diesbezüglich Schriftverkehr gehabt?
Hatte mal bei der Braumarkt Brauchallenge teilgenommen und das Bier versteuert.

Ok, das erklärt es.

Johnny H

Vom HZA Dortmund bekam ich heute ein Schreiben, ohne dass ich irgendetwas angefordert hätte:
Sehr geehrte Damen und Herren,

nach meinen Feststellungen haben Sie als Haus- und Hobbybrauer an Brauwettbewerben oder ähnlichen Veranstaltungen teilgenommen.
[...]
Die Steuerbefreiung ist allerdings ...

Johnny H

Herzlich willkommen. Schau auch mal auf die Karte - vielleicht ist ja sogar jemand in Deiner Nähe zum Austausch.

karte/

Johnny H

Grüß Gott und ein herzliches Willkommen aus Graz!!

Johnny H

Gerade eben kam eine E-Mail vom HZA Koblenz. Hintergrund war, dass ich mein Wettbewerbsbier für die HB-CON Anfang des Jahres versteuert habe. Der Knaller: das ist laut HZA Koblenz nicht mehr erforderlich, ich bekomme mein Geld zurück! :Smile

[...]

Das ist ein sehr ermutigender und positiver ...

Johnny H

[...]
Nach langem Testen gabs das Ergebnis: Allergie gegen Chitin und Kieselgur (Krabben etc gehen gar nicht). Scheinbar ist der Filterstoff, den große Brauereien verwenden nicht 100% aus dem Bier, wenn es abgefüllt wird. Das geringe Restchen reicht für den Effekt.
Lange Geschichte wenig Sinn ...

Johnny H

Es ist sowieso quasi unabdinglich, einen Starter zu machen und nicht direkt anzustellen. Je nach Zustand des Smackpacks dauert der erste Schritt halt dann ein wenig länger oder kürzer.

Johnny H

Hi,
Nein, ich bin nicht umgezogen. Das HZA Krefeld ist weiterhin für mich zuständig und mit denen habe ich bis Februar 2024 mehrfach schriftlich "diskutiert". Nachdem ich das Urteil des FG Düsseldorf in den relevanten Absätzen zitiert und erläutert hatte, gab es keine Widerrede mehr.

Danke! Ich ...

Johnny H

Ein Kollege hier vor Ort in Graz verträgt SO2 nicht. Ergebnis: starke Kopfschmerzen am Tag danach auch nach moderaten Biermengen. Wie das getestet bzw. herausgefunden hat, weiß ich aber gerade nicht mehr. Ich meine, es sei empirisch gewesen, sprich: bei bestimmten Sorten trat das Problem auch, bei ...

Johnny H

Ja, kann ich nachvollziehen, dass du dich da nicht unbedingt berufen fühlst. Sollte ich mal teilnehmen, was 2025 unwahrscheinlich ist, werde ich die auf jeden Fall damit konfrontieren, dass ich bei meinem HZA das Bier nicht versteuern muss.

Ist eigentlich das HZA Düsseldorf oder Krefeld für Dich ...

Johnny H

[...]
Buttersäure/Butter wäre Diacetyl

Nein, Buttersäure und Diacetyl sind chemisch zwei komplett unterschiedliche Substanzen, sie enthalten mit "Butter" und "Buttersäure" lediglich das gleiche Wort und können aus Butter freigesetzt werden.

1)
Erklärung des Bierfehlers Diacetyl (englisch ...

Johnny H

Ich habe die oben bereits ausgeführten Erkenntnisse jetzt endlich in einem Blogpost für den Braucampus Graz konsolidiert.

Johnny H

Wir haben zwei Flaschen von Hauskrecht mitgenommen. Eine davon war ganz frisch (CZ-üblich PET), und die haben wir auch gleich nach Rückkehr getrunken (sehr lecker). Leider scheint deren Flaschenshop aber samstags geschlossen zu sein.

Darüber hinaus kann ich persönlich mangels Erfahrung leider ...

Johnny H

Kaum zu glauben! Da gibt es über Jahre immer wieder Gängelungen, unangekündigte Hausbesuche, Individualanmeldungen, Gerichtsprozesse usw., und ganz plötzlich macht der Zoll einen auf vernünftig und lenkt sogar beim Thema Wettbewerbsbiere ein? Das kann doch eigentlich gar nicht sein... ??? :puzz ...

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