Hobbybrauer.de

Johnny H

H 2 S (faule Eier) ist bei mir relativ häufig.

Entweder bei untergärigen Bieren als Zeichen, dass der Hefe irgendwas fehlt, aber ein bisschen "Kellerstinker" ist eigentlich normal und verfliegt i.d.R.

Withefen sind auch Kandidaten für viel H 2 S.

Sulfit (SO 3 2- ) assoziere ich eher mit ...

Johnny H

#1: Interessant, da habe ich noch nie davon gehört, aber die Rolle einzelner Aminosäuren ist (auch sensorisch) m.E. noch nicht so gut erforscht und verstanden.

Aminosäuren können durchaus auch einen sensorischen Einfluss auf das Bier haben, wenn sie nicht verstoffwechselt werden. Ich hatte dazu ...

Johnny H

Passend zur Geruchsorgel und dem Thema Sensorikvokabular: Das Buch "Aroma: Die Kunst des Würzens" von Prof. Thomas Vilgis und Thomas A. Vierich (Verlag Stiftung Warentest) definiert dieses Vokabular aus lebensmittelchemischer Sicht und leitet daraus passende Pairings ab. Dies geschieht mit einer ...

Johnny H

Entscheidend ist wohl die Frage, wie das Sensorik-Vokabular benutzt werden soll? Ich glaube weniger, dass die Teilnehmer Deiner Sensorik-Seminare das nur für sich machen wollen. Mehr dürften sie daran interessiert sein, sich verständlicher und nachvollziebarer ausdrücken zu können. Es werden also ...

Johnny H

Kleine Anmerkung dazu: Würde ich so nicht stehen lassen. Die eigene Sprache entsteht durch diese Umschreibungen, und die können standardisiert werden. Damit man eine gemeinsame Sprache spricht, die das Individuelle möglichst kleinhält, haben sich sogenannte Geruchsorgeln bewährt. Sie kommen vor ...

Johnny H

Also dachte ich mir: Vielleicht reden wir alle über „Heftpflaster“, meinen aber unterschiedliche Dinge. Nach ein bisschen Recherche bin ich auf folgende kleine Ordnung gekommen:

Chlorphenol: riecht nach Pflaster und Desinfektionsmittel. Ursache: Chlor im Wasser oder Reiniger. Immer ein Fehler ...

Johnny H

[...] würde mich aber bereit erklären eine korrigierte Version auf meiner Seite zu veröffentlichen bzw. hier ins Lexikon einzutragen.

Die ganze Arbeit, die in diese Webseite geflossen ist, stillschweigend zu kopieren und (mit ein paar Korrekturen) woanders einzutragen, wäre aus meiner Sicht ...

Johnny H

Mich verwirrt er nicht. Mag aber an meiner Erfahrung als Brauer und Chemiestudium liegen :Wink
VG, Markus

Dann kannst Du mir ja sicher erklären, was Styrol in diesem Zusammenhang mit Chlorphenol chemisch zu tun hat (und - entscheidend - was nicht). Das ist außerdem nur die gröbste Ungenauigkeit ...

Johnny H

Moin,
m.E. ist das Thema bzgl. der Ursachen hier bereits erklärt worden #18
https://www.mug-mikrobrauerei.ch/brau-bierfehler
VG, Markus

Die hier relevanten Erklärungen in diesem Artikel sind m.E. leider etwas irreführend, da sie bezüglich der Ursachen und den Fehlaromen zugrundeliegenden ...

Johnny H

@#1:

Zum "Heftpflaster"-Aroma ganz allgemein: das kann von a) Chlorphenolen oder auch von b) diversen anderen Phenolverbindungen herrühren. Leider ist die Beschreibung bzw. Assoziation "Heftpflaster" nicht eindeutig - es kann also sowohl das eine oder das andere sein. Und da gibt es sehr ...

Johnny H

25.02.1926 - 100 Jahre Winzeraufstand in Bernkastel. Winzer verwüsten das Finanzamt, als Folge davon wird die Weinsteuer abgeschafft - für immer.

https://www.swr.de/swraktuell/rheinland-pfalz/trier/warum-tausende-moselwinzer-das-bernkasteler-finanzamt-stuermten-102.html

Cheers, Ruthard

Danke ...

Johnny H

Daniel von brauen.de hat mir in Bezug auf die Wyeast Staro Prague sehr schnell wie folgt geantwortet:

MOIN Tilo,

ja wir bestellen immer die jeweilige Privat Collection mit ... je nach Auftragslage meist nur 5,6 Stück.

Du kannst aber gern "Werbung" machen und die Leute können sich bei uns ...

Johnny H

Ich habe gerade in Andreas Krennmairs "Vienna Lager" geschaut.

Er geht aufgrund der niedrigen Vergärgrade in den 1870ern davon aus, dass die frühen Wiener Lager mit Saaz-Typ-Hefestämmen vergoren wurden. Wobei das m.E. nicht unbedingt richtig sein muss, weil wahrscheinlich auch die Malze deutlich ...

Johnny H

Es gibt ein paar kleinere Tricks, an denen man erkennen kann, ob sich im Starter was tut:

- bereits genannt bzw. erkannt wurden Änderung des Brechungsindex' und Schaumbildung.
- man kann auch ein langes brennendes Streichholz in den Kolbenhals halten, wenn dieser breit genug ist -> wenn genug CO2 ...

Johnny H

[...] Ich sehe hier, in der Tat, die ATC (active temperature compensation) als eines der Hauptkriterien. Ein Refraktometer besteht aus nicht vielen Teilen und dank moderne CNC Technik ist das Schleifen eines Prismas auch keine Handwerkskunst mehr. Das einzige wirklich bewegliche in einem ...

Johnny H

Schwer zu sagen, aber theoretisch kann es an der Temperaturschichtung liegen, die sich zwangsläufig ergibt. Wenn dein Messgerät Probleme hat die Temperatur zu kompensieren, kann es zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.

Das wäre denkbar, wobei es für mich grundsätzlich schwer nachvollziehbar ...

Johnny H

#14/#16:

So wie Du das schilderst, ist das unmöglich! Wie Jan schreibt: eine homogene Lösung kann sich nicht entmischen allein aufgrund der Schwerkraft.

Während der Hauptgärung durchmischt sich außerdem das Jungbier laufend durch aufsteigendes CO2. Selbst wenn hier also eine Schichtung durch z.B ...

Johnny H

Lt. fabier.de kommst Du mit 3 g/Flasche 0,5l (also 6g/l) auf knapp unter 5 g CO2/l im fertigen Bier bei einer Ausgangstemperatur von 18°C am Ende der Hauptgärung. Das sollte also eigentlich ausreichen.

Ich würde in diesem Fall die Flaschen noch eine Woche bei 18°C stehenlassen. Vielleicht auch mal ...

Johnny H

Ich frage nochmal:

Wie viel Zucker wurde denn für die Karbonisierung gegeben?

Johnny H

Nach zwei Wochen Karbonisierung wird das Bier für die nächsten zwei Monate bei 4 °C gelagert. Ich habe eine Flasche geöffnet: Das Aroma ist sehr karamellig und malzig, allerdings noch mit deutlich zu wenig Kohlensäure, möglicherweise verbessert sich das mit der Zeit? [...]

Das kann sich nur ...

Johnny H

Ein gutes neues Jahr wünsche ich!

Meine Brauvorhaben sind auch dieses Jahr wieder überschaubar. Da es dieses Jahr aber die herrliche Wyeast 2782 Staro Prague wieder mal geben wird , habe ich mir sogar zwei Brauvorgänge vorgenommen :-) .

Zunächst ein noch nicht genau definiertes Lagerbier (evtl ...

Johnny H

Ich wollte nur vermeiden, dass das Bier zu Bitter wird.
Vielleicht sollte ich auf 50min gehn ?

"Zu bitter" kann man vermeiden, indem man weniger Hopfen nimmt bzw. seine Bitterstoffberechnung anpasst.

So ab 60/70 min Kochzeit flacht die Bitterstoffausbeute ab (siehe Grafik in #20), sprich so ...

Johnny H

[...]
Würzekochzeit: 95min
Hallertauer Magnum 13,9% 18g 30min
Hallertauer Tradition 6,5% 18g 10min
Hallertauer Tradition 6,5% 14g 5min
[...]

Was ist die Intention bzw. der Gedankengang dahinter, bei einer Würzekochzeit von 95 min den Magnum als Bitterhopfen für nur 30 min mitzukochen?

Bei 30 ...

Johnny H

#307/#308:
Vielen Dank für Eure Anmerkungen! Dann habe ich das doch richtig verstanden bei Black Sheep!

...das ist ein Yorkshire Square (auch wenn er bei Black Sheep rund ist). Hier habe ich noch ein etwas lebhaftes Beispiel aus der eigenen Fotosammlung: https://flic.kr/p/2i8PmCq obwohl ich auch ...

Johnny H

Sehr schön! An Parti-Gyles habe ich mich seit Jahren nicht mehr versucht.

Eine Kleinigkeit, die mir aufgefallen ist: bei ca. 7 min im Video reißt Du den Gedanken an, während der Gärung täglich zu belüften. Ich weiß nicht, ob Du das letztendlich gemacht hast, aber ich habe (auch schon in der ...

Johnny H

Nachgefragt - siehe Bilder von Tilo in #001, da nicht zitiert:

1) Teku 0,3l
Fast eine Art Referenz: durch den sich verjüngenden Kopfraum kommen die Hopfenaromen schön zur Geltung, das Bier fließt schön weich und breit in den Mund. Schön ist es obendrein. Nur für Pilsner verwende ich es nicht ...

Johnny H

Daniel von brauen.de hat mir in Bezug auf die Wyeast Staro Prague sehr schnell wie folgt geantwortet:

MOIN Tilo,

ja wir bestellen immer die jeweilige Privat Collection mit ... je nach Auftragslage meist nur 5,6 Stück.

Du kannst aber gern "Werbung" machen und die Leute können sich bei uns "melden ...

Johnny H

Moin,
die habe ich in meiner Erinnerung noch im Ecoflac. Falls es Interesse gibt, würde ich die frisch hochziehen und mit zur HBCon bringen.
VG, Markus

Danke, Markus! Wahrscheinlich werde ich es aber nicht schaffen zur HBCon. Das geht sich aufgrund der Entfernung wieder mal schlecht aus.

(auch ...

Johnny H

Hi Radulph,

vielen Dank, siehe PM! Ich melde mich!

Gruß aus Graz
Tilo

Johnny H

Tja, ich sehe gerade, dass mr-malt.se zwar an so exotische Bestimmungen wie Albanien, Andorra oder Bosnien-Herzegowina liefert, aber leider nicht nach Österreich.

Nun, dann muss ich wohl doch auf brauen.de oder braumischung.de hoffen, denn bei beiden Webseiten sehe ich Optionen zur Vorbestellung ...

Johnny H

Vielen Dank für diesen Thread. Die Auswahl bei Mr-malt.se sieht ja sehr gut aus.

Mir ging es dabei darum, die restlichen Standardsorten aus dem Sortiment verfügbar zu haben und weniger um die verschiedenen Spezial-Releases . Ich verlinke die beiden mal, dann kann man hier im Thread auch immer ...

Johnny H

Colindo hat geschrieben: Montag 17. November 2025, 09:36 Macht doch mal Butter bei die Fische, Leute. Ihr seid doch alle vom Fach.
[...]

Diacetyl ist vor allem bei Flaschengärung (s. dazu #4) fast unmöglich ins Bier zu bekommen. Da habe ich persönlich keine Tipps, die zuverlässig funktionieren.

SCNR

Johnny H

Ein herzliches Willkommen aus Graz!

Liebe Grüße
Tilo

Johnny H

Von diesen erstaunlichen Kräusen-Erfahrungen abgesehen sollte man aus meiner Sicht trotzdem vorsichtig sein mit Gutmann-Bodensätzen.

Starter ist Pflicht, Plan B (Trockenhefe) auch. Je nach Entfernung von der Brauerei und nicht definierbaren Lagerbedingungen danach kann es nämlich gut sein, dass da ...

Johnny H

Für das U-Fleku Clonerezept habe ich die verfügbaren Quellen verwendet und das Resultat ist sehr lecker. Ich kenne aber das Original nicht ;)

Ups! :Bigsmile

Ich kenne dafür das Original und finde es großartig. Wobei es ca. sechs Jahre her ist, dass ich es ein Mal getrunken habe und ich mich ...

Johnny H

Ich würde eher eine Schüttung wie folgt versuchen:
50% Pilsner
35% Münchner
Rest Spezialmalze

Diese Anteile für das "Malz-Rückgrat" (mir fällt kein anderes Wort dafür ein) findet man oft in Rezepturen für dunkle Lager, und ich habe damit auch gute Erfahrungen gemacht, was Ausgewogenheit betrifft ...

Johnny H

Es gibt relativ umfangreiche Studien dass bestimmte UG Hefen auch warm gute Biere herstellen können. Die 34/70 wurde dazu ausgiebig untersucht. Blindverkostungen konnten keine Unterschiede feststellen, wenn die Biere gründlich gelagert und gereift waren.

https://brulosophy.com/2016/02/08 ...

Johnny H

Danke für die Info.
Dann wäre also OG erst knifflig, wenn ich bei 15 Grad oder niedriger wäre.

Über 18 Grad, im Sommer also, wäre ich ausschliesslich bei OG.

Ich würde bei 18°C keine untergärige Hefe verwenden. Bzw., um das etwas zu präzisieren: es ist vor allem die Anstelltemperatur wichtig ...

Johnny H

Die Verdampfung aufgrund von Temperatur ist ein Problem bei der Verwendung von Refraktometern.

Es gibt noch einen anderen Trick, den ich regelmäßig anwende: einfach das Refraktometer mit geschlossenem (!!) Spalt ganz kurz in die Würze tauchen. Durch die Kapillarwirkung wird genug Flüssigkeit für ...

Johnny H

Lohnt sich die Brauereiführung bei Urquell, oder soll ich die paar Stunden lieber einfach U Salzmannu verbringen?

Meines Erachtens sollte man die Brauereiführung bei Pilsner Urquell auf jeden Fall mal mitgemacht haben. Die alten Brauanlagen und vor allem die riesigen in den Fels gehauenen ...

Johnny H

Hallo Peter,

das ist fast schon eine Grundsatzfrage, die hier zum Tragen kommt und die Anfängern oft nicht so bewusst ist: die Gärung ist eine der wichtigsten Schritte bei der Bierherstellung.

Hier im Hobbybrauerforum fällt seit Jahren auf: es wird oft sehr viel Aufwand in Rezeptur und ...

Johnny H

[...]
Hier die Tournee:
https://deadbob.ca

Großartiger Gig in Graz am Samstag!

Die Tour geht weiter. Heute Karlsruhe, morgen Stuttgart, dann München und am Samstag Oberelsbach bei Pax Bräu. Mitte Oktober stehen dann noch ein paar andere Städte im Norden Deutschlands auf dem Tourplan.

Konnte ...

Johnny H

Herzliche Willkommensgrüße aus Graz!

Johnny H

Servus und ein herzliches Willkommen aus der Steiermark.

Viele Grüße
Tilo

Johnny H

Für die NoMeansNo- / Hanson Brothers- / Compressorhead-Fans:

John Wrights jetzige Band DEAD BOB tourt im September und Oktober durch Europa. Mir persönlich taugt sehr, dass sie in Graz spielen, zehn Minuten zu Fuß von mir zuhause :thumbsup !

Ich habe das heute durch Zufall rausgefunden und bin ...

Johnny H

"Nach fest kommt ab!"

Zum Glück war wenigstens eine zweite Kartusche vorhanden!

Johnny H

„Es macht keinen Sinn“: Hopfenbauern in Bayern vernichten ihre Pflanzen

Vor ein paar Jahren erhielten Landwirte noch zehn Euro für ein Kilo Hopfen. Mittlerweile ist nur noch ein Euro übrig geblieben – mit massiven Folgen.

München – Die Hopfenbranche schwächelt nach vielen guten Jahren – mit ...

Johnny H

[...]
Ich weiß nicht, ob ich lachen oder schreien soll. Ich hab die Unterschiftenprobe mit einem entsprechenden Schreiben eingereicht und um Aufstellung der Kosten für den Steuerzahler gebeten, die dieser gesamte Verwaltungsakt produziert. Ich vermute mal, da kommt eh nichts substantielles zurück ...

Johnny H

Ich weiß nicht, ob es eine konkrete Verbindung gibt, aber die Berliner Weiße wurde mindestens bis ins 19. Jahrhundert gelegentlich mit Pomeranzenlikör serviert.

Bei den frühen norddeutschen Weißbieren gab es m.W. auch Verbindungen nach Belgien. Da müsste ich aber nochmal konkret in meine Quellen ...

Johnny H

[...]
Ich sei ja gemeldet gewesen für die Herstellung ohne Erlaubnis, aber... ob ich reiner Hobbybrauer sei?
Habe ich bejaht, dann meinte er nur ich sei wohl in eine falsche Kategorie gerutscht, vermutlich läge das daran, dass ich mal Herstellung angemeldet und verzollt habe, über die (damaligen ...

Die Suche ergab 2878 Treffer