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Barney Gumble

Mein Wit (10 L biab) vom (edit Daten vertauscht) 13.02.2021 ist auch schon Samstag (27.02.2021) fast komplett vernichtet worden. Gärung war nach (edit) wenigen Tagen durch, NG offensichtlich auch schon, eine Nacht bei 0 °C musste als "Lagerung" reichen.. Gründe: 1. Eigentlich aus der Not heraus: hat...

Barney Gumble

Wie viele Flaschen bei Kumpels grade rumstehen und v. a. wie viele ich davon wiedersehe, ist für mich nicht inventarisierbar. Daheim bei mir sind so grob 120 Flaschen (hauptsächlich Euro und NRW, aber auch ein Kasten von den Grünen einer bekannten böhmischen Brauerei.. mittlerweile durch hobbybrauer...

Barney Gumble

Sieht aber schon sehr grobmaschig aus. Habe zwei verschiedene Säcke aus der VR China im Einsatz, beide deutlich feiner, und mir ist der von den beiden feinere deutlich lieber weil da einfach weniger Trub ist. Mache biab ja nur so für Kleinsude (10 L) aber hier ist im Vergleich zum Läuterblech-Abmais...

Barney Gumble

Sieht nach zusammengefallenen Kräusen aus über sonst gut geklärtem Jungbier. Das Bild habe ich auch oft so ähnlich nachdem ich Kräusen abgezogen habe und noch etwas Reste überbleiben auf der Oberfläche.

Barney Gumble

Typische Zeitmanagement-Problematik bei mir. Manchmal komme ich gar nicht dazu, manchmal entwerfe ich sogar Etiketten und komme gar nicht zum Draufpappen. Wenn ich was verschicke/verschenke ist der einzige Zeitpunkt wo ich es dann tatsächlich überhaupt mache weil das dann schon sein muss.. für Kumpe...

Barney Gumble

Sagt mal, wie lange lässt Ihr Euer Stout reifen. Hab das Gefühl, ganz frisch schmeckt es interessant, dann weniger und erst nach ein paar Monaten richtig rund. Leider habe ich es dieses Jahr nicht geschafft bisher, aber am 17.03. muss wieder eins ins Glas. Ideen für ein Turbo-Stout? Es soll eh wie h...

Barney Gumble

Stimmt leider. Bei kleineren Flaschen longneck 0,33 sieht es etwas besser mit der Pistole aus. Habe zwar noch die Röhrchen sind aber so undicht mittlerweile, dass ich die wegen der jedesmal auftretenden Sauerei ausgemustert habe. Naja sieht bei mir leider schon danach aus: entweder Sauerei oder kein...

Barney Gumble

Nachgefragt zur Ausdehnung: sehe ich das richtig? Wenn ich bei Raumtemperatur abfülle dehnt sich ja später kaum noch etwas aus. Es sei denn im Sommer unter bestimmten Umständen. In den Kühlschrank gestellt zieht es sich ja eher zusammen. Aber die Frage war ja: Braucht die Hefe diesen Sauerstoff ode...

Barney Gumble

Letzterem würde ich mich anschließen. Noch als Ergänzung wär meines Wissens NADPH der Protonenlieferant für die Reduktion von Acetaldehyd zu Ethanol (http://www.chemgapedia.de/vsengine/vlu/vsc/de/ch/2/vlu/oxidation_reduktion/oxi_alk.vlu/Page/vsc/de/ch/2/oc/reaktionen/formale_systematik/oxidation_red...

Barney Gumble

Und v. a. auch die pH-Meter... VG Shlomo Naja...ich hatte eigentlich mit dem Gedanken gespielt mir ein ordentliches PH-Meter zuzulegen. Wenn die Dinger jetzt auch noch zu ungenau messen frage ich mich auf was man sich denn überhaupt verlassen kann? :Waa Da soll es große Unterschiede geben. Ich hab ...

Barney Gumble

Ich lag bisher bzgl. pH Wert ziemlich weit daneben (zB 6,25 statt 5,6) und musste nachsäuern. Wie genau gehst du beim nachsäuern vor? Grüße Ich gebe in kleinen Mengen (deutlich geringer als die ursprüngliche berechnete Menge im Hauptguss) Milchsäure in die Maische, warte 5 Minuten und messe wieder....

Barney Gumble

Wenn wir schon beim Thema sind, ja auch die Löslichkeit von CaSO4 ist ziemlich begrenzt und daher die Dotierung m. E. fehlerbehaftet..
Und v. a. auch die pH-Meter...
VG
Shlomo

Barney Gumble

Danke für die Einblicke in die praktische Glutenfrei-Bier-Herstellung. Zwei Fragen, was waren denn konkret Deine Gärtemperaturen? Und was besagt die Packungsbeilage zu dem clarity ferm? Da das Produkt also ein Schimmelpilz ist, kann ich mir vorstellen, dass es schon einen Verdrängungseffekt durch di...

Barney Gumble

Was mir an der Idee vor allem gefällt, ist dass die Form des Topfes die Ausbildung des Trubkegels beim Whirlpool wahrscheinlich unterstützt. VG shlomo

Barney Gumble

Hi Rattertat, hast Du schon erste sensorische Ergebnisse? Ich frage vor allem deswegen; 1. Du hattest ja relativ wenig Weizen genommen, manche haben da bis 50 % drin, ich habe es bei meinem (13.02.21) bei 35 % belassen. Andererseits hast Du es feiner als ich trotz zweimaliger Schrotung mit normaler ...

Barney Gumble

Hallo, liebe Hobbybrauer, gestern habe ich den Kilkenny-Clon von MMuM gebraut, https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=478&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=kilkenny Es lief alles super, sogar die von mir geplanten 23l bekam ich raus. Allerdings fiel mir schon nach dem Knacken des Smack Pack ...

Barney Gumble

Habe jetzt ein bisschen mehr Erfahrung nach 7 Suden im biab (2 10 L Töpfe und ein 8 L Topf) und tatsächlich immer mehr SHA geschafft. Fix sind die nur 1:3-Verhältnisse von Malz zu Hauptguss. Wenn ich nur im NG eintunke, kommt keine SHA über 50 zustande, jetzt mit einem Spargelsiebkorb worin ich die ...

Barney Gumble

Mit einfachen pH-Streifen gemessen (denen ich tatsächlich mehr vertraue als meinem billig-pH-Meter..) liege ich regelmäßig ca 0,2 unterhalb der Werte von mmum und bru'n'water. (Edit: daher bin ich von einer pauschalen Säuerung vor Einmaischen (edit: Orthografie) abgekommen und würde nur noch nachjus...

Barney Gumble

Hab jetzt nicht viel gelesen an der Stelle aber der Hinweis auf die LmHV (LebensmittelhygieneV)
VG
Shlomo

Barney Gumble

Ich habe Mal mit dem wethop Hallertauer Blanc bei 27 °C über mehrere Tage ein Saison gestopft ein untrinkbares adstringierendes Gebräu hergestellt, was erst nach vielen Monaten etwas runder aber mir immer noch zu grasig-bitter geartet war. Wenn ich den Hopfen nochmal hernehme, dann nicht mehr wethop...

Barney Gumble

Mal wieder ein Monster (die lallemand Verdant im biab-Sud Hypa-IPA vom Sonntag).
VG
Shlomo

Barney Gumble

Mal wieder ein Monster (die lallemand Verdant im biab-Sud Hypa-IPA vom Sonntag).
VG
Shlomo

Barney Gumble

Ein bisschen eine Rolle wird die Dichtigkeit der Kronkorken (oder Bügelverschluss?) spielen. Bei mir hat es Mal bei einem mehrere Tage bei ähnlichen T (ich weiß ist jetzt sehr schwammig und soll definitiv nicht zur Nachahmung anregen!) gelagertem Bier bei schon einmal verwendeten Kronkorken von eine...

Barney Gumble

Folgendes Problem beim Hopfen abziehen, irgendwie treibt mir die noch aktive Gärung den Pellethopfen als dicke grüne Schicht massiv nach oben. Zum Einen hat der Hopfen dadurch viel Sauerstoff-Kontakt zum anderen kann ich da momentan gar nichts abziehen ohne bestimmt sehr viel vom grünen 'Gold' mittü...

Barney Gumble

Hi Alex, Danke für die interessanten Einblicke in das Profi-dry-hopping-business. Habe nun heute eine erste Gabe Delta dazugegeben und nehme das im Hochkrausen befindliche Jungbier respektive Würze gleich morgen wieder ab, habe auch ein bisschen Angst wegen Grasigkeit (hatte bei 27 °C 5 Tage mit Hal...

Barney Gumble

Ich meinte 8. im Eingangspost. Hintereinander zwei Gaben. Ich denke nur einmal benutzten Hopfen war dort gemeint. Meine Frage ist ob Umschlauchen oder einfach die zweite Gabe drauf sinnvoller ist. Konkret: wollte ein biab-gebrautes IPA (13,2 °P) mit 2 Mal hintereinander mit 3,33 g/L Delta (6 % Alpha...

Barney Gumble

Entschuldigt bitte Leute, wenn dass Allen längst klar ist, ich finde es nicht und kann nicht den ganzen Faden oder Sekundärlinks lesen.
Wie stopfe ich zweimal hintereinander? Einmal Abziehen oder einfach nochmal drauf? Habe keine Hopgun oä
VG
Shlomo

Barney Gumble

Nabend Spaddel, hab auch gerade vor ca 1 h meinen letzten 10 L Sud (klass..IPA, Delta Hopfen, lallemand verdant hefe) hinter mich gebracht. Und hatte zeitweise auch diese Gedanken. Ich mache noch dazu biab, die SHAs klettern langsam (heute 56 %) aber scheixx die Wand an, 6 Stunden Arbeit für einen K...

Barney Gumble

OK, Ich hatte die Proben, die ich für die Messung der SG gezogen habe, natürlich probiert und hatte das Gefühl, dass ich den Koriander (0,75g/l) kaum schmecke. Geh ruhig niedriger und probier's aus aber ich habe so schon kaum Koriander-Charakter bekommen. Richtig beurteilen kann ich's natürlich abe...

Barney Gumble

Zahnarzt-Geruch? Phenolisch? Was für eine safale? Normal gute Ware grundsätzlich von safale. OK, 4 Wochen sollten eigentlich langsam (va bei OG) reichen als "Reifung". Desinfektionsmittelreste? Hast Du mit "irgendwas besonderem" gestopft? (frage weil hier der Trend bei Anfängern gefühlt zu besonders...

Barney Gumble

OK, Danke. Ich werde gekauftes salzarmes Wasser nehmen, (sämtliche Salze und Säuren liegen mir vor), dass am Ende 50 Ca, 3 Mg, 7 Na, 20 HCO3, 40 Cl, 15 SO4 ungefähr dabei raus kommen, oder ist das übertrieben salzarm? Dein Rezept gefällt mir sonst ganz gut, ich werde aber 4 g Koriander auf 10-12 L (...

Barney Gumble

Ich habe nun auch zum einen durch diesen thread wie auch durch ein top-Wichtelbier Mal alles mögliche zum Wit gelesen, nur beim Wasser finde ich gar nichts (außer den braumagazin Artikel mit sehr weiten Bereichen für Ca,MG,SO4,Cl). Auf was sollte man neben niedriger (ich habe glaube ich bei mmum ein...

Barney Gumble

Mein am 04.01. hererzeugtes Avemaria (Hefe 34/70, zwei Pack auf ca. 44 L), ein Bayerisches Landbier, eigentlich nur der ,Rest' zum Paternoster, ein Vorderwürze-Maibock. Erst 11 Tage in der NG in Flaschen aber erstaunlich rund, obwohl sehr trüb, fast schon ,schmutzig-partikelig' in der Flasche, aber ...

Barney Gumble

Ich habe das persönlich tatsächlich nur ein einziges Mal gehabt. Bezüglich Sicherheitshinweisen zur Entsorgung schließe ich mich uneingeschränkt den Vorrednern an. Bei mir war es der Klassiker: gewünschter CO2-Gehalt mit Zugabe Zuckergehalt verwechselt, also doppelte Carbo gehabt. Da mal Fehlerursac...

Barney Gumble

Wie hat die Hefe vor Zugabe ausgesehen, gerochen bzw. geschmeckt? Ist vielleicht nicht dumm (mache ich auch nur wenn ich zufällig drandenk..) immer mal vorher zu probieren. Lief viel Tropfwasser vom Deckel bei der Schwenkaktion ins Bier? VG Shlomo Noch was: zeig Mal Deine Kühlung, wenn das noch nie ...

Barney Gumble

Ich würde mich bei diesem Bierstil intensiv mit der Wasseraufbereitung beschäftigen. Wenn das nicht stimmt, wird die Bittere unangenehm. Ein bisschen Sauermalz wegen hohem Wasser pH könnte nicht ausreichen. Helle hopfige Biere sind da sehr sensibel. Der pH des Wassers ist relativ egal, es kommt auf...

Barney Gumble

Macht doch zwei Tage, einmal hell, einmal mitteldunkel-schwarz. Wenn ich alle am Stück verkosten müsste würde ich persönlich so Reihen: 1,2,3,6,7,5,9,4,8 (also doch eher nach Röstigkeit/Malzigkeit/vermeintlichem Körper) ohne dass ich die Biere gesehen habe, geschweige alle kenne.
VG
Shlomo

Barney Gumble

Ich mache hauptsächlich UG und ganz ehrlich Diacetyl bzw 2,3-Butandion ist bei mir fast nie untergekommen und wenn dann wohl nur durch wirklich gekonnte Sensoriker zu schmecken gewesen. Ich hatte mit den üblichen WY Hefen bei böhmischen Lagern sogar mehrmals es richtig drauf angelegt und nix.. Daher...

Barney Gumble

Wie auch immer ein Großunternehmen sowas wegstecken kann oder nicht, mir tun die kleinen Angestellten und Mitarbeiter in der Entwicklung leid, wo sicherlich mal wieder ganz schnell wegrationalisiert wird. Grade die Großen hatten in letzter Zeit (letzten 5 Jahren) zumindest hier in München erkannt, m...

Barney Gumble

Danke für den Artikel Shlomo! Ich habe vom Jungbier ( kann man das noch jung nennen?!?) ein wenig probiert und mir ist jetzt nichts negatives Aufgefallen. Schmeckt schon ziemlich fertig. Die Lagertemperatur, würde ich sagen, war optimal, die lag zwischen anfangs 6,5 und letztenendes 2,5 ° C. Ob die...

Barney Gumble

:goodpost: Super dass Mal so in der Chronologie mitzuteilen, Danke. Sicher hast Du wahrscheinlich auch mit Verschnitt gearbeitet, aus Kostensicht jetzt.. VG Shlomo (der diese ganzen Ionentausch- und Osmosethreads verschlingt aber selbst immer noch schnöder Milchsäurepantscher (edit verdammte Autokor...

Barney Gumble

Andererseits wenn es schön klar ist und so abgefüllt worden ist, dass gar kein Hefesediment mitkommt (in Deinem Fall am.besten einige Liter verwerfen), soll gem. diesem in dem Zusammenhang lesenswertem Artikel die Autolyse resp. Autphagie zumindest nicht ganz so im fertigen Bier durchschlagen: https...

Barney Gumble

Servus, danke für euren Rat. Hefe ist jetzt nicht dazugekommen, Flaschen ins Warme, damit das ein wenig schneller geht. Das Bier ist eben nicht die ganze Zeit im Gärbottich gewesen, sondern ich hab es in einen zweiten geschlaucht. Ziel war eben die Sedimentation, mich hat bloß überrascht, dass es d...

Barney Gumble

Interessant der Test. Nochmal kurz zu Foto 3 bzw generell: die Matte liegt nur unter dem Fass, nix zum Schlauchartig drüber stülpen oder? Was für eine Temperatur hat die Flüssigkeit selbst, wäre mit Tauchfühler ermittelt evtl hier noch eine interessante Frage.
VG
Shlomo

Barney Gumble

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Januar 2021, 21:47
Das probieren wir am nächsten Wochenende. Da steht ja noch eine Flasche im Kühlschrank. Ist grüner Paprika Pflicht bei dem Bier?

Nein, aber davon hörte ich bei meiner Rezeptplanung allerorten. Soll von zuviel Stengeln wohl herrühren und hat mir schon ein bisschen Angst gemacht..
VG
Shlomo

Barney Gumble

Hallo Barney Gumble, hört sich für mich sehr interessant an. Ich kann mir gut vorstellen, dass das mit dem Roggenmalz gut passt und würde den Anteil vielleicht sogar noch erhöhen. Nach meiner eigenen einmaligen Erfahrung würde ich nur 7 % Torfmalz nehmen. Und nicht ZU dezent hopfen, vor allem bei h...

Barney Gumble

Meine Hola-Gude-Weisse vom 11.11. Holunder/gestrippte Gutmann. Immer noch kein grüner Paprika oder bin dafür auf allen Papillen blind, Holunder schön kräftig, leichte Bitterkeit, leicht Banane, aber jetzt nach bald 9 Wochen kommt ganz leicht schon der erste Pappadeckel durch, bin da glaub schon etwa...

Barney Gumble

ak59 hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Januar 2021, 17:06
... wobei es die erwähnte Methode mit dem Aussensensor m.E. besser erlaubt, die Gärung zu steuern.

Gruß,

Andreas

Warum? Die T in der Würze ist doch entscheidend? Hat's was mit dem Überschwingen zu tun?
VG
Salomon

Barney Gumble

Braufex hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Januar 2021, 16:38

Barney Gumble hat geschrieben: ↑
Sonntag 17. Januar 2021, 16:31
Oder mit einem Edelstahlfinger (Eintauchfühler Edelstahlrohr.. der genaue Begriff ist mir entfallen)
Edelstahl-Tauchhülse?
Gruß Erwin

Genau!

Barney Gumble

Oder mit einem Edelstahlfinger (Eintauchfühler Edelstahlrohr.. der genaue Begriff ist mir entfallen), der in die Würze taucht. Hab mir den längsten (schlecht ist wer schlecht denkt...) (40 cm?) fürs 60 L Fass besorgt und das ist nicht teuer gewesen und so definitiv die Temperatur der Würze. Fehlt nu...

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