Abmaischtemperatur

Unter der Abmaischtemperatur versteht man die letzte Temperatur bzw. Rast vor dem Abmaischen bzw. läutern.

Bei einer klassischen aufsteigenden Infusion werden mehrere Temperaturstufen, bzw. Rasten durchfahren.
Beispiel: 63C, 72C, 78C
In diesem Fall ist die Abmaischtemperatur 78C

Bei einer Kombirast, wird oft ohne weiteres Aufheizen abgemaischt. Dann ist Abmaischtemperatur = Rasttemperatur (z.B. 67C)

Die Abmaischtemperatur sollte 80C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen unerwünschte Gerbstoffe beim Läutern aus den Spelzen gelöst werden können.


2014/12/22 17:32, djmoehre

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