Herrmann-Weiße
Rezept für etwa 25 Liter Bier
In Anlehnung an 'Almtaler Hefeweisse' in [http://wiki.hobbybrauer.de/index.php?title=Literatur Hubert Hanghofer: 'Bier brauen nach eigenem Geschmack'], aber nach dem Herrmann-Verfahren gebraut.
Schüttung:
- 2,5 kg Weizenmalz
- 2 kg Pilsener Malz
- 0,5 kg Münchner Malz
- 0,2 kg helles Caramelmalz
Brauwasser
Hopfen
- 40g Tettnanger 4 % alpha
Hefe
Maischen:
- Einmaischen der halben Schüttung (2,6kg) in 4,5l Wasser von 52 °C, ergibt 43 °C
- 20 min Rast bei 43 °C
- zubrühen von 3,5l kochendem Wasser, ergibt 63 °C
- 30 min Rast bei 63 °C
- 3l Dickmaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt 72 °C
- 30 min Rast bei 72 °C
- Zugabe von 8l Wasser von ca. 14 °C, ergibt wieder 45 °C
- Einmaischen der zweiten Hälfte der Schüttung, ergibt 43 °C
- 20 min Rast bei 43 °C
- 7,5l Dünnmaische ziehen, bei 63 °C und 72 °C verzuckern, 10 Minuten kochen und wieder zubrühen, ergibt 63 °C
- 30 min Rast bei 62 °C
- 8l Lautermaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, kurz kochen und wieder zubrühen, ergibt 72 °C
- 30 min Rast bei 72 °C
- [Abmaischen]] nach Jodprobe
Hopfenzugabe:
- 20 g Tettnanger zur Vorderwürze
- 20 g Tettnanger nach Würzebruch
- Kochzeit: 70 Minuten
Weitere Angaben
- Stammwürze 13 %
- Alkohol 5 %Vol
- Bittere 14 IBU
- Bierfarbe 10 EBC
Verkostung
- Bierfarbe: Bronze, schätzungsweise 25-30 EBC, etwas zu dunkel für ein helles Weizen. Sehr klar mit festem Bodensatz.
- Schaum: grobporig und leider wenig haltbar
- Geruch: sehr fruchtig mit einem leichten Hauch von Hefe. Kein Hopfenaroma.
- Antrunk: kräftige Fruchtnoten von Apfel, Pfirsich und etwas Banane, die in der Mitte noch stärker werden. Nelke ist kaum zu spüren. Die Bananennote könnte für meinen Geschmack etwas stärker sein.
- Nachtrunk: etwas derbe, erdige Bittere aus dem Malz; nicht sehr stark, aber mit den frechen Fruchtaromen leider nicht gut harmonierend. Wird nach etwa ca. 4 Wochen Lagerung aber sanfter.
Verbesserungspotential
- keine oder maximal eine Dekoktion