Hopfengabe - Hobbybrauer Wiki

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====== Hopfengabe ======

Die Hopfengabe hat zu unterschiedlichen Zeitpunkten einen jeweils unterschiedlichen Einfluß auf den Geschmack des fertigen Biers. 

^Hopfengabe ^Einfluß auf das Aroma ^Bitterstoffausnutzung ^
|[[Vorderwürzhopfung]]|aromatischer Hopfengeschmack|gut|
|nach Kochbeginn ([[Hopfenkochen]])|kein Aroma, reine Bitterung|sehr gut|
|5 min vor Kochende ([[Hopfenkochen]])|aromatischer Hopfengeschmack|schlecht|
|im [[Whirlpool]]|intensiver Hopfengeschmack|(fast) keine|
|[[Hopfenstopfen]]|intensive Hopfenaromen|keine|

Die Gaben zu Kochende bringen eine gewisse Menge der flüchtigen Hopfenöle in die Würze und erzeugen eher eine "Hopfennase", sind also eher zu riechen.

Bei der Gabe als Vorderwürzehopfen werden [[hopfen:Hopfenöl]]e zu wasserlöslichen Hopfenalkoholen oxidiert, man erhält einen aromatischen Hopfengeschmack.

Bei den späten Gaben während des Kochens eine evt. Nach[[isomerisierung]] beachten, insbesondere bei Hochalphasorten.

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