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olibaer

Schaue ich mir mal an, was die "Stadtwerke Stuttgart" dazu sagen. Ergänzung: laut dieser Seite sollte der Nitrat-Gehalt bei ca. 14,05 mg/l Für Stuttgart bitte beachten: " ... das Wasser von zwei Versorgern stammt und es aus unterschiedlichen Himmelsrichtungen angeliefert wird, trinken die Stuttgart...

olibaer

Hallo zusammen, Müsste man denn nicht (nur um sicher zu gehen) erst ein mal wiegen, wie schwer diese Drops sind und danach den worst-case (ggf HG nicht zu Ende gegärt) berechnen? Nur um auf der sicheren Seite zu sein? Lt. Hersteller besteht ein Drop aus 1,5 g Traubenzucker(siehe link Eingangspost), ...

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Hallo Felix, vielen Dank für den sehr informativen Beitrag. Wie erahnt man denn den scheinbaren EVG? :Grübel Der EVG ist ja zunächst ein Planwert in der Rezeptur. Die Kombi aus Hefestamm, Rohstoffauswahl und Maischverfahren haben ja u.a. zum Ziel, den EVG in die gewünschte Richtung zu lenken. Schlie...

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... ihr habt meinen Beitrag noch nicht gelesen :Bigsmile Hallo Felix, Grundsätzlich würd ich gern alles darüber wissen. Das ganze Prozedere, Mengen Berechnung gibts ja die Rechner ... Schon, aber die Rechner leisten an den entscheidenden Stellen nicht immer unbedingt das, was man sich zum jeweiligen...

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Hallo zusammen, die VLB-Berlin ist bekannt dafür, dass sie solche Themen immer mal wieder aufgreift. Den älteren Semestern dürfte der Artikel " Berechnungen zur Herstellung eine Kleinsudes " [1] noch bekannt sein. Die VLB hat den Original-Artikel wohl in ein anderes Portfolio integriert, aber teltsc...

olibaer

Hallo zusammen, vielleicht noch zur Ergänzung: Der Brauer/Mälzer spricht nicht von " hochgedarrte(n) Malz(en) ", er spricht von " höher ausgedarrten Malzen " oder von " hoch abgedarrten Malzen ". Es geht mir nicht ums' besser wissen, es geht mir drum, dass Quellen (im Netz) gefunden werden können. "...

olibaer

... zeigt, dass so ein Fässchen doch einiges aushalten kann bevor es platzt. Zeigt vor allen Dingen, dass ein Teil der community bis heute nicht gelernt hat oder lernen will, wie aufkarbonisierung geht. An solchen Beispielen lässt sich Arroganz, Ignoranz und Klugscheisserei auch gerne mal in [bar] ...

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Hallo Dieter,

hast du den EVG in deinen Bieren als eigenständige Probe im Laborumfeld festgestellt, oder reden wir hier von Varianten des AVGs ?

olibaer

Irgendwas in meinem Hinterkopf sagt mir, dass durch den anderen PH Wert und bei der Methode die "lange Verweilzeit" des Nachgusses im Treberkuchen ungewollte Gerb- und Bitterstoffe gelöst werden können. Das stimmt schon so, dass durch längere Verweilzeiten und höhere pH-Werte mehr unedle Substanzen...

olibaer

Hallo matschie, WIe sieht es beim Batch Sparge [...] eigentlich mit dem Maische PH aus? Zu diesem Zeitpunkt ist doch der Maische-pH längst Geschichte. Die Vorderwürze ist bereits abgezogen und heizt ggf. schon zum Kochen auf. Sollte man den Nachguss anders vorbehandeln? Ich wüsste im Moment nicht, w...

olibaer

Hallo zusammen,

die heutige Ticketwelle bietet sehr wahrscheinlich die letzte Chance noch Tickets für die HBCon-Analyse zu buchen.
Von 35 Tickets sind nur noch 3 verfügbar.

Viel Erfolg

olibaer

Vielleicht kann man sich auch einfach mal darauf verständigen, dass die festen Bestandteile der Maische über kurz oder lang sedimentieren werden, wenn " Maische " nicht gerührt/homogenisiert wird und dass das Konsequenzen für den Substrataustausch und für das Temperaturgefüge innerhalb Maische haben...

olibaer

Ok super dank werde ich testen, es funktioniert sicherlich auch ohne zusätzliche Hefe wenn ich mit flüssighefe arbeite. Gruß Denis Das musst du versuchen - vielleicht ist dem so, trotzdem muss die Hefezellzahl/ml in der Spritze deutlich höher sein als in der Anstellmenge. Die Gärung sollte nach kur...

olibaer

Hallo Ingo(Seed), und da ich gerade am brauen bin, ein bild: mash.jpg waehrend vorlauf, gesamt 360l maische und oben ist es dick, Ich sehe nicht, dass die Maische oben schwimmt. Ich habe mal einen Teil des Bildes zum besseren Verständnis ausgeschnitten: maische_ausschnitt.PNG Der gelbe Pfeil zeigt S...

olibaer

Hallo Denis, Mich würde interessieren ob das immernoch so fabriziert wird und dies noch zu empfehlen ist. Ja, unbedingt. Ich bin mittlerweile auf 20ml oder sogar 50ml Spritzen umgestiegen. Das hat einfach den Charme, dass man im Bedarfsfall die gesamte Probe vor der Messung noch filtrieren kann(Falt...

olibaer

fff hat geschrieben: ↑
Sonntag 27. Oktober 2019, 13:54
Ich will nicht sagen, dass Rühren besser, schlechter oder überflüssig ist, aber sorry - den homogenen Brei kann ich nicht nachvollziehen.

*clap*

olibaer

Hallo Kurt, Ich hatte Jahre lang Bottichmaischen in einer großen Kühlbox und ohne eine einzige Ausnahme, hat sich beim Rasten die Schüttung am Boden abgesetzt und die Würze stand darüber. Du hast recht. Nach kurzer Zeit bildet sich ein klarer Überstand(Würze) und ein Sediment aus(Treber). Das gesamt...

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Hallo zusammen, Bei der Vorderwürzenhopfung wird der Hopfen ja in die leere Pfanne vorgelegt und dann darauf geläutert. Wer sagt das ? " Vorderwürzenhopfung " legt nur fest, dass Hopfen in die Vorderwürze dosiert wird/wurde. Zu welchem Zeitpunkt und bei welcher Vorderwürzetemperatur Hopfen dosiert w...

olibaer

Hallo Hiasl, PS: Das mit dem "Schmarrn" ist nicht despektierlich gemeint, es soll nur meine Haltung zu dem Thema widerspiegeln. Kein Problem. Das hab' ich auch genau so verstanden. Genausowenig kann das aber der Mälzer beeinflussen. Und nein, Oli, das größte Gushingpotential birgt die Anlage und der...

olibaer

Servus Hiasl, Das gilt aber schon seit Jahren als überholt. Rote Körner korrelieren nicht mit der Gushing Neigung. Bitte fangt nicht mit dem Schmarrn an. Reicht schon, wenn man das den Profis nicht austreiben kann. Edit: Quellen Geißinger C. et al. (2017). "Fusarium Species on Barley Malt: Is Visual...

olibaer

Ich kann die Aussage von olibaer bestätigen, meine Ausbeute hat sich um sagenhafte 13%!!! von 60% auf über 73% erhöht. :thumbsup Ich bin begeistert und ich hoffe natürlich, dass ich keinen Rechenfehler begangen habe. Von 60 auf über 73 - dann hattest du sogar eine um mehr als 20 % bessere Ausbeute....

olibaer

Hallo zusammen, es ist schon ein besondere Tücke von Gushing, dass es erst nach einem zeitlichen Versatz auftritt. Viele Brauereien wären froh, wenn es schon vor der Auslieferung der Ware zuverlässig festgestellt werden könnte - dem ist aber nicht so. Ebenfalls tükisch ist, dass selbst innerhalb ein...

olibaer

Hats beim maischen schon genug Zucker? Beim Maischen nicht unbedingt, nach dem Maischen für gewöhnlich schon. Du musst dir unbedingt noch ein paar Grundlagen anlesen, um gedanklich von " Büchse " auf " Maische " zu kommen. Es bietet sich an, erst einmal einzusortieren, woher man eigentlich kommt (-...

olibaer

Jetzt kommt mir der Gedanke, ob die Ausgasung von etwas CO2 nicht auch Vorteile bringt? Damit füllt sich der Raum über dem Jungbier mit CO2 .... Jetzt erst ? ;-) Das ist grundsätzlich der Weg, um die letzten ml Luft aus dem Flaschenhals zu treiben. Gerne auch in Kombination mit etwas " Überschäumen...

olibaer

Hallo zusammen, eben über einen Newsletter der Brauwelt reingekommen: Alpha-Säurenwerte von erntefrischen Hopfen der Ernte 2019 und aktualisierte mehrjährige Durchschnittswerte – Teil 1. Für spät reifende Sorten lagen bis zum Stichtag 15. Oktober noch nicht genügend Werte zur Ermittlung des Ernte-D...

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Hallo seriously, Wenn der Hauptguss entsprechend erhöht wird geht doch das Läutern auch nicht schneller, man spart sich lediglich die Arbeit des Nachguss gebens. Richtig, wobei der Aspekt " man spart lediglich die Arbeit des Nachguss " nicht zu unterschätzen ist. Das geht damit einher, dass man weni...

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Hallo Peter, [...] tun es auch ein paar Faustformeln [...] Klar, geht natürlich auch, wobei Faustformeln und Annahmen wie " ...früher hat man ", nicht wirklich nötig sind. Es genügen bisherige Erfahrungswerte, die den eigenen Anlagenkontext gleich mit im Bauch haben - wie #27 zeigt. Ob man das im Ko...

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Hallo Peter, hallo zusammen, Korrekt! In der Tat rechne ich da gar nichts, das übernimmt beersmith. [...] Die Water/Grain Ratio ist da interessant. Man spielt da solange mit den Zahlen, bis kein, oder kaum noch Nachguß nötig ist. Klar kann beersmith das rechnen, zumindest dann, wenn man die richtige...

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Hallo zusammen, hallo Peter, hallo Stefan, für den Moment verstehe ich den Zusammenhang zwischen der Frage und der Antwort nicht ganz: Wie rechnest Du die klassischen Nachgußrezepte auf deine Anlage um? ich habe mir da in Beersmith ein Equipment Profile angelegt. Alles easy. Ein in Beersmith neu anz...

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Hallo Peter, hallo zusammen, Waren aber sehr gute Trauben, schön süß, 13,2 Brix. Ob das ein guter Wert ist, kann ich nicht sagen, von der Weinherstellung verstehe ich nichts. 13,2 °Brix = 13,2 °P = 1,053 SG = 1000 x 1,053 - 1000 = 53°Oechsle Es scheint sich tatsächlich um " Gelumpe " zu handeln - zu...

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Hallo Ingo, In England hat mann aehnliche verfahren "double drop fermentation" (bei Brakspear, Colchester ) wo man zwei uebereinander liegende gaerboettiche hat und nach etwa 16 stunden das jungbier im unteren fallen laesst. Einigermasse verwante gaerungssysteme sind 'burton union' und 'yorkshire sq...

olibaer

Hallo Steffen, 1. Die RA von 5,7°dH ist richtig (MMuM Screenshot 1) 2. Du kannst deinem Wasserversorger zumidest an zwei Punkten auf die Füsse treten: wa.PNG Offensichtlich wird mit den Einheiten geschlampert. Die Einheit °dKH gibt es so nicht und die Säurekapazität(KS 4,3 ) wird in mmol/l und nicht...

olibaer

Hi Ingo, Frueher auch noch geilkuip, wo die hefe zur wuerze kommt und dann ab im gaerbottich. Den " geilkuip " gibt es bei uns auch - er nennt sich " Anstellbottich ". Wie von dir beschrieben kommt die kalte Anstellwürze mit Hefe und Luft zunächst für 12-16h in den Anstellbottich , der ebenfalls im ...

olibaer

Hallo Ingo, Fuer mein Deutsch verstaendniss, 'Bottich' heisst unbeheitztes gefaess? Bottich: unbeheiztes Gefäß mit oder ohne Rührwerk, wobei " Bottich " auch mal kühlbar sein kann Pfanne : heizbares Gefäß mit oder ohne Rührwerk Klassische Vertreter: " Maischpfanne ", " Maischbottich ", " Läuterbottc...

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Hallo Jens, hallo zusammen. Beispiel Auto: Es reichen zwei einfache Fähigkeitsnachweise, um ein Auto fahren zu dürfen. Die Fahrerlaubnis und der Ersthelferschein. Man muss kein KFZ Mechaniker und keine OP-Schwester sein (=Brauer) und man muss erst Recht kein KFZ Ingenieur oder Doktor der Medizin sei...

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Hallo DarkRoast, hallo zusammen, Ich blicke gerade bei den Tabellen nicht ganz durch, aber wenn wir das geschlossene System von 20°C auf 3°C abkühlen, sollte sich dann der Druck im Gasraum nicht ändern? Auge mal Pi auf 0,95 bar? Oder ist das irgendwo berücksichtigt und ich seh es nicht? Falsche Ausd...

olibaer

Hi DarkRoast, Hast du irgendwelche Ideen wie diese Diskrepanz zwischen Soll und Ist entsteht? Ein paar vielleicht: Unter Druck, wie du schon angemerkt hast, findet der Vorgang grundsätzlich unter geänderten Vorzeichen statt. Es kommt hinzu, dass der 6 hl-Tank eine Schichthöhe von 1,5-2m hatte(-> +0,...

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https://www.welt.de/wirtschaft/article2 ... elles.html

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Hallo zusammen, im thread Nachgärung nach Cold Crash unberechenbar kam es teilweise zu kontrovesen Diskussionen bzgl. der CO2-Gehalte, die sich im Themenumfang einstellen bzw. wie sie im Rahmen einer Speiseberechnung zu berücksichtigen sind. Im Konsens getrennt hat man sich mit der Aussage, dass man...

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Hallo Max, Sag mal Oli, macht das einen Unterschied ob ich nach dem ersten 20% Nachguss den Treber erstmal nahezu trocken laufen lasse oder beim Sichtbar werden des Trebers den Hahn schließe. Beim Trockenlaufen wäre halt erstmal alles raus, beim Hahn schließen nachdem ich den Treber sehe habe ich ja...

olibaer

t3k hat geschrieben: ↑
Montag 16. September 2019, 08:03
... und mir der Voss verrohren.

*CLAP*
Wer seine Würze mit der Voss verrohrt, dem ist ohnehin alles egal.
100 ml vom Endprodukt und du stehts nur noch mit einem Bein auf der Erde und der Kopf steckt im Mond.

olibaer

Servus Steffen, hallo zusammen, Dann gebe ich ca.20%(5-6L) vom NG darüber, der Läuterhahn bleibt geöffnet. Für dein Beispiel: NG 39 L - 7,8 L Anschwänzmenge vom NG zum VW ausschieben = 31,2 L Restnachguss Die 31,2 L Restnachguss passen doch locker in den Topf, zumal sie sich das Topfvolumen nur mit ...

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Hallo hopfenbär, hallo zusammen, Hätte beim Abfüllen nicht mit einem so guten Ergebniss gerechnet. Ich hatte etwas zuviel Schaumbildung, daher war die Flasche auch nur bis zum Ansatz des Halses befüllt, dadurch wurde der Kornkorken aber auch wirklich auf dichten Schaum gesetzt. Das Ergebnis spricht ...

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Hallo Schullebernd, [...] Nach 2 Tagen habe ich die Schnellvergärprobe entnommen . Diese zeigte nach 5 Tagen 3,5°P. Ich hätte hier wenigstens 2,8 - 3°P erwartet. Du kannst nach zwei Tagen aus der laufenden Gärung eine Probe entnehmen, diese " wärmer " und ggf. auch " rührend " weiter vergären und na...

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Hallo nursbeschde, Verstehe ich das richtig, beim batch sparge muss ich nicht auf die Läutergeschwindigkeit achten, also ich kanns richtig laufen lassen? Auch ein Batch Sparge hebelt die Läuterphysik nicht aus und " richtig laufen lassen " kann man es dann, wenn es gut läuft. Wie immer beim Läutern....

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Hallo BierRegen, Ich habe jetzt einiges an Informationen bzgl. Inline Carbonatoren wie den quick Carb gesammelt. Mich würden Erfahrung interessieren. Z.B. funktioniert das auch mit einem normalen keg? Außerdem wäre es interessant ob man das Ding optimieren könnte. Dickere Leitung, mehrere Sauerstoff...

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Wasser schwallweise durch den Treberkuchen schütten. Der Nachguss ist beim BM bedingt durch das Schüttungsverhältnis eh recht klein. Durch die sehr geobe Schrotung läuft der Nachguss nahezu ungebremst durch die Treber. Für motivierte Schnäppchenjäger ist da noch der Braumeister-Wühltisch . Eine gez...

olibaer

Hallo Troubadix, hallo zusammen, mir sind im Threadverlauf ein paar Ungereimtheiten aufgefallen: Also: Du weißt den Extraktgehalt des Malzes z.B. 820g Extrakt auf 1kg PiMa. Bei einer Sudhausausbeute von 70% erzielst Du also 574 g Extrakt pro kg PiMa. [...] Egal welches Volumen, du würdest mit 1 kg P...

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Hallo Steffen, Habt ihr schon Mal eine andere Würze zum Beispiel Pilsner (frisch gebraut) für die Karbonisierung/Nachgärung eines Weizens oder anderen Bierstil verwendet? Spricht da bei einer geringen Menge an "Fremdwürze" etwas dagegen? die Verfügbarkeit von Speise oder von Kräusen der gleichen Sor...

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Hallo mo, [...]dann komme ich zum Schluss, dass man während den Rasten der Bottichmaische durchaus zwischendurch mal umrühren sollte. Durch das Umrühren werden die Plato-Peaks innerhalb der Maische reduziert, was eine bessere Lösung des Extraktes im Hauptguss ergeben sollte. Abgesehen davon, dass es...

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