hobbybrauer.de

gulp

Bei 78° ist keine Rast und das Rezept taugt nichts. Wenn ich das schon lese: untergärige oder obergärige Hefe, beides möglich.

Gruß
Peter

gulp

Ein Red ALE kann gar nicht fränkisch sein.

Gruß
Peter

gulp

6,3 genau. Keine Ahnung ob die jedes Jahr ein anderes Rezept brauen. Heuer schmeckts mir halt recht gut. Gab auch Jahre wo das ordentlich gebuttert hat.

Gruß
Peter

gulp

Also, mir schmeckt das Augustiner nicht so. :thumbdown Irgendwie muffig und leicht säuerlich im Abgang. Das gilt auch für ihr Oktoberfestbier, welches ich gerade im Glas hab. Mir schmeckt das 2020er Augustiner Oktoberfestbier ausgezeichnet. Das muffige nennt man Kellerstinker, schwefelt halt ein bi...

gulp

Peter, hältst Du das Schanzen Rot für authentisch mit dem historischen Rotbier? Nein, und auch die anderen "Rotbiere" nicht. Die machen alle den gleichen Fehler, dass sie die vermeintlich rote Farbe erreichen wollen, Schanze macht das mit 20% Melanoidinmalz, statt sich am historischen Geschmack zu ...

gulp

Irisches "Red Ale" scheint eher eine moderne Marketing Legende zu sein: https://beerandbrewing.com/dictionary/ErBHSHyDMW/ Ja, recht modern, so ab 1710 in Killkenny. Das ist natürlich mindestens 400 Jahre jünger als das Rotbier. Mit dem historischen Nürnberger Rotbier hat der obergärige Quatsch hier...

gulp

Hoegaarden Ist ein belgisches Wit von InBev . Mag bevor die das übernommen haben gut gewesen sein , jetzt ist es das in meinen Augen nicht mehr. Warum es als Referenzen genannt wird ist mir schleierhaft. Forbidden Fruit Ist eine Wit Hefe von Wyeast 3463 habe ich bisher für Wit genommen. Eigenschaft...

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Fußbad, Käsebier, lecker Tee...

Nix für ungut, aber bei der Vorlage.

Gruß
Peter

gulp

...um den Thread zu schliessen... Halt! Nicht so schnell :Bigsmile Auch wenn die Sache mit deinem Pale Ale jetzt durch ist, sind die hier besprochenen Dinge doch sehr interessant und ich gerade erst am Anfang :Wink Ich habe mir gerade erst um Peters "beste Vorgehensweise" umzusetzen eine Hop Tube b...

gulp

Maisel.

Gruß
Peter

gulp

Ahh jaa...in diesem Buch steht auch was über die Trinkgewohnheiten. Kranken empfahl man geringe Mengen mit Zucker genossen zur Stärkung. Gesunde tranken es mit geriebenen Brot und Zucker. Das scheint allgemein den Trinkgewohnheiten der Gegend zu entsprechen. Im unweiten Halle an der Saale trank man...

gulp

Genau. vielleicht noch bei 45° einmaischen, ist aber mit der 3068 nicht nötig. Anders wäre das, wenn man "Pseudonelke" will.

10 min 57° können auch nicht schaden.

gulp

1. Rast weglassen, 2. kürzen ~ 30 min. Noch mal beim klassischen Weizen macht man keine Aromagaben bei 10 min. Da will man keine Hopfenaromen, weil die Hefe die erste Geie spielt.

gulp

Also meint ihr das das mit dem Hopfen so ok ist. Im Originalrezept war nur der Saphir Hopfen aber ich habe hier im Forum gelesen das in einem Weizen der Cascade Hopfen auf alle Fälle rein muss. Den Cara Malz habe da rein getan weil ich es ein bisschen dunkel haben möchte. Nur zur Färbung quasi. Lg ...

gulp

Gib deinem Bier Zeit. Hier ein Saison ohne jegliche Klärungsmittelchen. Kalt und lange lagern, dann wird das klar.

Gruß
Peter

gulp

Maitre Brasseur >>>>Allrounder Safbrew Abbaye>>>>>Quadruppel, Prirsich, Aprikosenaromen. Danstar Abbaye>>>>>>Quadruppel, Banane. Die Abbayes kann man auch mischen für hohe sEVGs. MJ French Saison>>>>>wunderbare Fruchtnoten, kann man auch mit der Belle mischen, dann schläft letztere nicht unterwegs e...

gulp

DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑
Donnerstag 3. September 2020, 17:19
Zwei gegen Einen ist fies.
Greift das Thema nochmal in Romrod beim persönlichen Gespräch beim Bierchen auf. Ich wette, dass ihr nach 5 Minuten eine Lösung gefunden habt und beste Freunde seid.

Gruß
Peter

gulp

Anderen Hahn verwenden.

Gruß
Peter

gulp

Hat eigentlich schon jemand Simons Frage beantwortet? Nicht, dass der Rest nicht Auch interessant wäre … Also, Simon: Maische zügig und gründlich ein. Das dauert wenige Minuten und klappt. Viele Grüße, Henning Antwort 15 :Bigsmile Gruß Peter OK, einigen wir uns auf allegro ma non troppo :Greets Du ...

gulp

hyper472 hat geschrieben: ↑
Donnerstag 3. September 2020, 11:08
Hat eigentlich schon jemand Simons Frage beantwortet? Nicht, dass der Rest nicht Auch interessant wäre …
Also, Simon:
Maische zügig und gründlich ein. Das dauert wenige Minuten und klappt.
Viele Grüße, Henning

Antwort 15

Gruß
Peter

gulp

In „die Bierbrauerei- zweiter Band“ 7. Auflage S.116 wird in Tabelle 80 sogar darauf eingegangen das Beta- Amylase in Maische ein anderes Wirkungsoptimum hat als in Maische. Hmm, äh, ja :Grübel Gruß Peter Deshalb hab ich den Beitrag editiert und verbessert. Soll ich mich jetzt auf die Suche begeben...

gulp

In „die Bierbrauerei- zweiter Band“ 7. Auflage S.116 wird in Tabelle 80 sogar darauf eingegangen das Beta- Amylase in Maische ein anderes Wirkungsoptimum hat als in Maische.

Hmm, äh, ja

Gruß
Peter

gulp

Klar hat das Spaß gemacht und meine 2 Kumpels hatten die fetten Fotoapparate dabei, die man alleine grade noch heben kann. Außerdem gehts da nicht um perfekte Fotos, sondern um die Erinnerungen.

Gruß
Peter

gulp

Danke allerseits für die hilfreichen Infos, inbesondere an Commander8x für den Link zu dem Paper. Ich ziehe für mich folgendes Fazit daraus: * Lieber nicht zu langsam einmaischen um schnell den Inaktivierungsbereich der Beta-Amylase zu passieren * Eine gewisse Zeit im Intoleranzbereich ist aber ver...

gulp

Langsam, weil der Schritt wichtig bei der Kombirast. So geht das: https://www.youtube.com/watch?v=VnfcuEV18gA&feature=emb_logo Vorher rechne ich das mit Beersmith aus: Einmaischen.png Und wenn das mal nicht passt, was bei mir erst 2 oder 3 mal vorgekommen ist, dass zieht man halt ein paar Liter Dünn...

gulp

Sehr schöner Bericht, Tino!

Wir hatten ja letztes Jahr was ähnliches: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... im#p350534

Gruß
Peter

gulp

Ich bin wohl zu sehr auf Bayern fixiert.

Was ihn Antrieb? Berühmt werden, Wissen weitergeben, Kohle? Keine Ahnung.
Vielleicht hat er auch geahnt, dass es ein Bestseller wird, mit mindestens 5 Auflagen und ins Englische und Französische übersetzt.

Gruß
Peter

gulp

Also ich habe mir das Rezept jetzt mal auf kindle angeschaut (Abo läuft morgen aus). Er hat auch kein Rezept gefunden: This recipe is a reconstruction of Vienna Lager according to historic specifications from the 1870s and authentic brewing process discriptions.... Die Brauer hatten bis zur Einführu...

gulp

Und überhaupt ist Resteverwertung nicht gleichbedeutend mit "Bestand auf 0 bringen". Vielmehr ist man bemüht "Anbrüche" und "Kleinstmengen" von Rohstoffchargen sinnvoll aufzubrauchen. Das kann man entweder präventiv im Rezept abarbeiten und/oder kurzfristig am Brautag entscheiden(die 10 Pellet-Würm...

gulp

beercan hat geschrieben: ↑
Mittwoch 26. August 2020, 13:30
Mit Restefred warst nicht du gemeint sondern dieses/r Thema/Thread. Thread=Fred

Richtig!

Gruß
Peter

gulp

Lies erst mal ein paar Bücher übers Brauen. Mit Getreide wirst du jedenfalls nicht weit kommen.

Gruß
Peter

gulp

....und ich auch die folgenschwere Reise von Dreher und Sedlmayer nach England und Schottland so eine interessante Geschichte finde. Kann man auch hier nachlesen: https://biergrantler.de/09/2018/gabriel-sedlmayr-der-juengere/ @ Johannes: das Rezept würde mich interessieren. Ich habe bei meiner Rech...

gulp

Vielleicht ne Blöde Frage... ich hab gerade erst angefangen mit Kegs. Wie genau gehst du vor, um den Hopfen da nachträglich rein zu kriegen? Um das Keg zu öffnen musst du es ja vollständig entlüften. Machst du dann nach den 5 Tagen stopfen nochmal ne Zwangskarbonisierung? LG Steffen Bei NCs Druck a...

gulp

Stopf 5 Tage vor dem Ausschank, dann ist das auf den Punkt gut. Das ist kein Pimpen sondern die beste Vorgehensweise.

Gruß
Peter

gulp

Markus alte Wursthaut, lou de gscheid feiern.

Gruß
Peter

gulp

Und nach der Resteverwertung hörst du auf zu brauen?
Ich werde diese Restefreds wohl nie verstehen. Brau halt irgendwas sinnvolles und bestell nach.

Gruß
Peter

gulp

Leg halt mal vor. Offensichtlich hast du das ja schon mal gemacht.

Gruß
Peter

gulp

Servus Klaus, 1.010 gravity sind ~2,5 P. Bei 28° ~ 3 P. Ergibt einen sEVG von etwa 77 %. Kannst also abfüllen.
Ich arbeite ja lieber mit einer Plato Spindel.

Gruß
Peter

gulp

Brau hält ein Pale Ale, wenn dir ein IPA zu bitter ist.
Bei MMuM suchen und fertig.

Gruß
Peter

gulp

@gulp/Peter: Okay, ich folge Deinen Rat und mach eine Spindelmessung. Zuerst wollte ich aber noch den Alkohol-Fehler rausrechnen. Die Flaschen habe ich schon entsprechend vorbereit, aber nicht mehr im Backofen, lach. Das einzige, was mir zu schaffen macht, ist die extreme Umgebungstemperatur. Sie b...

gulp

Die Nachgüsse hören dann auf, wenn ein vorher berechneter Wert erreicht ist. Siehe hier: https://stixbraeu.de/tipps-und-tricks/s ... einstellen

Gruß
Peter

gulp

Wieso

?
An so was habe ich auch schon gedacht. Vielleicht auch mal mit einer Saison Hefe, bringt bestimmt interessante Geschmäcker.

Gruß
Peter

gulp

Aus deinem Link: Mit Hilfe eines Refraktometers lässt sich der Zuckergehalt der Würze (für die Bierherstellung) einfach bestimmen und das Ergebnis unmittelbar ablesen. Dies gilt allerdings nur für alkoholfreie Flüssigkeiten. Der Zuckergehalt von bereits gärenden oder vergorenem oder Bier kann mit di...

gulp

Gestern beim Brauen, ein Saison vom Faß. Klar wie Kaufbrühe.

Gruß
Peter

gulp

Man regelt gar nichts. Die Dosierhilfe regelt. Null Freiheitsgrade ;-) Also, wenn meine Dosierhilfe und ich zur Arbeit schreiten, dann wissen wir beide schon, wer der Chef ist. Aber dass man ohne Aufwand ein oder zwei Gummidichtungen in die Dosierhilfe klemmen kann, um die Zuckermenge zu regulieren...

gulp

Jährlich 14.000 Hektoliter, das ist die Menge, die die Sierra Nevada Brewery (https://de.wikipedia.org/wiki/Sierra_Nevada_Brewing_Company) jährlich braut, natürlich händisch gerührt, mit dem Braupaddel in der Hand, von Ken Grossman und seinen paar Kumpels. So wird man auch zum Milliardär. Der Begrif...

gulp

So, nach langer Zeit mal wieder ein Biertest: TapX Nelson.jpg Infos: Brauhaus Schneider Weisse, Tap X Nelson Sauvin. Weizenbock, alc. 7,3 % (eigentlich schon ein Doppelbock) Zutaten Wasser, Weizenmalz, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe. Die Nelson Sauvin Weiße kam 2011 auf den Markt. Natürlich habe ich sie ...

gulp

Habt ihr sonst noch Ideen, woher ich weitere Proben nehmen könnte?

Im Buch Historical Brewing Techniques, Viking Age Brew ist ja ein Rezept für einen Starter mit Roggenmehl. Vielleicht wäre ja das mal was?

Ansonsten sehr interessantes Projekt!

Gruß
Peter

gulp

Craft zu definieren, ist ganz einfach. "Das sind die, wo die Biere nach Frucht schmecken und die so komische Etiketten haben. Und übel teuer, da wirst arm." O-Ton im fanbus als wir an einer Bierothek vorbei sind und überwiegende Meinung, würde ich mal sagen. Sehr schön, auch nicht schlechter als an...

gulp

Für einen klassischen Doppelbock nimmt man eine untergärige Hefe, etwa die Diamond Lager. Wenn ihr englische Hefen verwendet werden das halt irgendwelche Strong Ales.

Gruß
Peter

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