Hobbybrauer.de

gulp

Im Keller gärt gerade unser erster untergäriger Sud bei 9 °C RT, seit nun genau 7 Tagen. Er ist von 13,8 auf 10 Brix runter (50 - 60% EVG, je nach Umrechnungsformel). Ich habe mal gelesen, dass man den Sud später etwas wärmer stellen soll. Wenn ich das Kellerfenster schließe, kommt der Raum ...

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Schau mal hier: Antwort 11: viewtopic.php?p=33941&hilit=Oxidation+caramalz#p33941

Gruß
Peter

gulp

Kroko Bräu hat geschrieben: Mittwoch 31. Dezember 2025, 15:52 Du hast recht, aber da der Eimer auf dem Balkon stand, wollte ich lieber einen Deckel drauf haben ;)

Kühlst du über Nacht ab? Wenn ja, dringend ändern.

Gruß
Peter

gulp

Was ein Kellerbier ist, ist ja eh umstritten: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=24803#:~:text=Lager%20wird%20ja%20%C3%BCblicherweise%20als,der%20Regel%20unfiltrierte%20Biere%20bezeichnet.

Mit obergäriger Hefe wirds halt eher ein Ale.
Untergärig passen dann auch die Haferflocken nicht ...

gulp

Mach halt ein klassisches Wit, schön mit indischem indischen Koriander für die Orange und Orangenschalen für etwas raffinierte Bittere. Beides kommt für die letzten 10 min zum Kochen. Dann spart man sich das ganze Gefrickel im Kaltbereich. Brauen kann so einfach sein.

Gruß
Peter

Du hast recht ...

gulp

Mach halt ein klassisches Wit, schön mit indischem indischen Koriander für die Orange und Orangenschalen für etwas raffinierte Bittere. Beides kommt für die letzten 10 min zum Kochen. Dann spart man sich das ganze Gefrickel im Kaltbereich. Brauen kann so einfach sein.

Gruß
Peter

gulp

.... Hab vor langer Zeit mal irgendwo gelesen, dass das die Schaumstabilität beim Pils steigert.

Bei so einem klassischen Bierstil würde ich es mit einer klassischen Methode versuchen: Eiweißrast.

Gruß Matthias

Genau an diesem Punkt habe ich mir nach 2 Jahren des Brauens mein 2 ...

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blackarrow1990 hat geschrieben: Freitag 12. Dezember 2025, 20:18 Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

Da gifts Onlineshops, die haben soviel davon, dass sie es verkaufen müssen.

gulp

Macht euch doch das Leben nicht so schwer. Nehmt ein paar Gutmann Bodensätze und gut ists.

Gruß
Peter

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Eine Soße ist auch nur so gut wie ihre Zutaten und 20 l Essig erinnern einen auch recht lange an das Versagen. Ich würde die Suppe wegschütten und fertig.

Gruß
Peter

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Benutzt du irgendwelche Klärungsmittel? Irish Moos, oder Dergleichen?
Deine Gärtemperatur ist viel zu hoch. Bei 20° Raumtemperatur hat die Würze die ersten Tage locker mal umme 24°. Das sind dann die vermehrten Ester die du dann wahrnimmst.
Stell mal ein paar Rezepte hier rein. Vielleicht ist ja was ...

gulp

Hier bei 5:20: https://www.youtube.com/watch?v=PdwYjFnFoJU&t=15s
So könnte alles begonnen haben.
Was hier versucht wird ist also auch nichts Neues.

Gruß
Peter

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Na ja, so neu ist der nicht. Schau mal hier: viewtopic.php?t=1483

Gruß
Peter

gulp

Servus MENJ und willkommen im Forum. Gibts da einen Vornamen?

Wenn da Hopfen dabei ist, ist es kein Grutbier. Aber ich rate dir sowieso beim 1. Sud zu was ganz einfachen. Ein Smash, single malt und single hop. So lernst du mehr. Bei Pilsener, Wiener, Münchener und Carahell in einem Sud wird es ...

gulp

Mit der Läuterspindel misst man wann der VORHER berechnete Wert beim Läutern erreicht wird.

Sehr missverständlich.
Was ist denn " der VORHER berechnete Wert der beim Läutern erreicht wird? "
Auf Zuruf fallen mir min. 5 mögliche Varianten ein, was das für ein Wert sein könnte.

https ...

gulp

Wollte dir nicht auf die Füße treten, ich hatte vermutet, du hättest nur zu flapsig formuliert.....

Die Berechnung des Alkoholgehaltes ist schon schwieriger. Hier findest du ein Tool mit Theorieteil, der die Problematik erklärt.
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte ...

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Caesarrr hat geschrieben: Donnerstag 27. November 2025, 16:01 Hmm ok.. aber den genauen AVB kann ich so ja dann nicht berechnen...

Was willst du da berechnen? Die liest man ab: https://stixbraeu.de/tipps-und-tricks/s ... einstellen

Gruß
Peter

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Schaut mal hier: viewtopic.php?p=545547&hilit=gulp+Hefe+zarnkow#p545547
ab Beitrag 7.

gulp

Finde den YT-Kanal eh schon ganz nett, aber hier hat er mich gekriegt - Die Geschichte des Bieres (geographisch). Quasi Biergeschichte in a nutshell.

https://www.youtube.com/watch?v=BpmEqtvxTaQ&pp=ygUVZ2VzY2hpY2h0ZSBkZXMgYmllcmVz

Na ja, da sind schon ein paar Fehler drin.
>> Hefe in der ...

gulp

Finde den YT-Kanal eh schon ganz nett, aber hier hat er mich gekriegt - Die Geschichte des Bieres (geographisch). Quasi Biergeschichte in a nutshell.

https://www.youtube.com/watch?v=BpmEqtvxTaQ&pp=ygUVZ2VzY2hpY2h0ZSBkZXMgYmllcmVz

Na ja, da sind schon ein paar Fehler drin.
>> Hefe in der Luft ...

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Wassersparen ist nicht immer sinnvoll:

Eine geringere Wassernutzung kann örtlich aber auch zu Problemen in den Rohrleitungen führen. Durch den Wegzug vieler Menschen aus ländlichen Regionen, den demografischen Wandel und das Wassersparen kann das Wasser in den Trinkwassernetzen stagnieren. Dies ...

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Ich habe mir dann so was gedacht:

Böhmischer Pilsner: 42%
München Malz 1: 40%
Caramünch 2:10%
Carafa 2: 3%
Melanoidin: 5%

IBU: 20 (wie genau das bei meinen kleinen Menge sein kann, habe ich keine Ahnung).

Im Rezept von oben wird bei 12 C vergoren. Ist es nicht zu hoch für W-34/70?

12° ist ...

gulp

blackarrow1990 hat geschrieben: Mittwoch 12. November 2025, 14:11 Sollte (zumindest in Theorie) Hermann-Verfahren durch Melanoidin ersetzt werden?
Wie lang soll ich dann Hauptgärung bei 20 C laufen lassen? Reicht 5 Tage?

Bei Gutmann hat es 17° im Gärkeller. Die Hauptgärung ist zu Ende, wenn sie eben zu Ende ist. 4-5 Tage ist aber ein normaler Wert.

Gruß
Peter

gulp

30 min bei 70 °C, 15 min bei 77 °C

20min 72° reicht, dann abmaischen. Bei 77° ist keine Rast.

Und dann, bloß 5 verschiedene Malze? Ob das reicht?

Gruß
Peter

gulp

ich würde mit der Kochzeit auf 90 Minuten gehen.

Warum? Da sind nur dunkle Malze im Einsatz, da ist langes Kochen nicht nötig.

Zum Strippen zitiere ich mich mal selber:

Also, ich gehe so vor:
In einem Erlenmeyerkolben 1/4 l Karamalz abkochen, auf Anstelltemperatur bringen, die Bodensätze von ...

gulp

1,3kg Pilsener, 0,4kg Caraamber, 0,2kg Maisflakes (mal sehen, ob man die überhaupt rausschmecken wird).

Da würde ich mir eher Gedanken darüber machen, wie das Caraamber reinhaut. ~ 21% sind schon ne Hausnummer. Wie bist du denn auf das Rezept gekommen?

Gruß
Peter

gulp

Riecht es denn nach Butter? Wenn da kein Diacetyl ist, brauchst du auch keine Diacetylrast.
Ansonsten sind 24 Tage Gärung natürlich viel zu lange. Bei ordentlicher Gärführung ist das nach 10 oder 11 Tagen durch.

Gruß
Peter, der noch nie eine Diacetylrast gemacht hat.

gulp

Wenn alles dicht ist, wird das schon ordentlich blubbern. Sollte nichts passieren kannst du den Dreckfänger (Gärspund) ja mal abmachen und durch die Öffnung reinschauen. Bilder über ordentliche Gärungen gibts hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=7483&hilit=Was+g%C3%A4rt+gerade

Bei ...

gulp

koenigsfeld war da unser Experte, was Roggenbiere angeht: search.php?keywords=koenigsfeld

Gruß
Peter

gulp

Hat jemand eine Idee, woran das liegen könnte? Solche kleinen Dinge treiben mich beim Brauen regelmäßig in den Wahnsinn

Nimm halt ne °P Spindel.

Gruß
Peter

gulp

Die BJCP Guidelines sind für Hobbybrauerwettbewerbe. Insofern ist es hier schon schlau, da mal reinzuschauen.
Was aber die Praxis angeht, wenn ich ein Dubbel brauen wollte und noch nicht wüsste, wie das geht, würde ich nie auf die Idee kommen in die Guidelines zu schauen.
Da greife ich als erstes ...

gulp

Lohnt sich die Brauereiführung bei Urquell, oder soll ich die paar Stunden lieber einfach U Salzmannu verbringen?

Meines Erachtens sollte man die Brauereiführung bei Pilsner Urquell schon mal mitgemacht haben. Die alten Brauanlagen und vor allem die riesigen in den Fels gehauenen Kellergewölbe ...

gulp

Kann es sein, dass das so unterschiedlich ausfällt trotz gleicher Parameter? Anderes Verhältnis von vergärbarem/unvergärbarem Zucker? Und die Gretchenfrage: Abfüllen oder noch warten?

gulp

Ich würde Gretchen raten noch nicht abzufüllen. 68 % sEVG sind zu wenig für die 34/70. Vorsichtig umrühren und noch ein paar Tage stehen lassen. Wenn das jetzt etwas länger steht ist das auch schon egal. Bei 17° wird sowieso nicht optimal nach Lager schmecken.
Die Gründe, warum das bei diesem Sud ...

gulp

Ob das Refraktometer SG, °P oder Brix misst, ist für das Ergebnis so gut wie irrelevant.
VG, Markus

klar, weil ein Refraktometer nur Brix messen kann.
Der TO hat angegeben, der Sud geht von 1.077 auf 1.039 SG. Das ist eine Dichteangabe, deshalb gehe ich da zunächst auch von einer ...

gulp

skybandit hat geschrieben: Donnerstag 2. Oktober 2025, 14:35 Habe blöder Weise den Schlauch vom Oxebar Zapfkopf Set zu kurz abgeschnitten. Was kann ich da als Ersatz nehmen?
Das ist so ein relativ fester Schauch der eingeschoben wird, also "außen" klemmen muss.

oxebar schlauch.jpg

Hmm, das Teil kostet ~ 17,-€.

Gruß
Peter

gulp

Das oben im Diagramm sind manuell eingetragene sg-Werte (Grainfather App). Diese habe ich mit einem Refraktometer bestimmt. ich denke, dass die Verwirrung von der Umrechnung SG Brix Plato kommt. Da gibt es halt zu viele verschiedene Formeln und Tabellen…

Für Verwirrung hast vor allem du gesorgt ...

gulp

Wer hat denn das Teil nachgerüstet und bringts was?
Meinereiner ist ja eigentlich zu faul um umzurühren und Ausbeute interessiert mich auch nicht wirklich. Also bringt das Upgrade so gesehen was, oder ist das eher uninteressant. 210 Talerchen sind ja auch nicht gerade wenig für ein bisserl Blech ...

gulp

Das oben im ersten Bild ist die spezific gravity. Schaut man in eine SG/°P Tabelle ergeben sich die Plato Werte mit denen ich gerechnet habe. Ohne eine genaue Messung wirst du nicht weiterkommen.

gulp

Bei einem dunklen Bock würde ich wohl noch frische Hefe nachwürzen.
Musste selber wissen, ob es dir das Wert ist, denn so wie geplant wird das nicht mehr.

Kauf dir ne Platospindel und hol dir irgendeinen Heferechner, dann passiert dergleichen nicht.

gulp

Maschine hat geschrieben: Mittwoch 1. Oktober 2025, 18:19 Die Werte habe ich im Refraktometer bestimmt. Hmmm, und nu? Nachpitchen?

Was wirds denn für Bier?

gulp

BLOSS NICHT abfüllen!

Von 18,6 auf 9,5° P sind das gerade mal 49 % sEVG.
Du hättest etwa die dreifache Hefemenge gebraucht.

Gruß
Peter

gulp

Vielleicht ist es ja noch zu retten, wenn Du SCHNELL zusätzliche Hefe in den Gärbottich zusetzt.
VG, Markus

ich hab schon 2 Gramm mehr als berechnet zu Beginn zugegeben

Und was ist mit dem Eiweißbruch. Hat der noch irgendeine Auswirkung auf das Bier?

Wenn kein sauberer Eiweißbruch ...

gulp

Bei 74° hast du die Beta-Amylase gekillt. Dadurch hast du kaum Alkohol im Bier. Ich würde die Suppe wegschütten und neu anfangen.
Dabei hilft dir diese Seite https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/anleitung_zum_bierbrauen. Oder das: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=359565&hilit ...

gulp

Safari-Guide hat geschrieben: Freitag 26. September 2025, 16:44 Das dachte ich mir auch - machst sicher nichts damit falsch.

Guter Sud damit!

Erik

Merci!

Gruß
Peter

gulp

Habe mir noch ein paar Youtube Videos angesehen und dann bestellt. Z.B. das hier: https://www.youtube.com/watch?v=ykcEi-T7Mj4&t=10s
Das Einmaischen wird schon bequemer und man gönnt sich ja sonst Nichts.

Gruß
Peter

gulp

Anfangs wurde auf dem Oktoberfest das Bier ausgeschenkt, das eben da war. Durch das Sommerbrauverbot war das eben Sommerbier mit unterschiedlichen Farben. Bierstile waren damals noch nicht definiert. Erst ab 1888 wurde ganzjährig gebraut. Gleichwohl kam schon 1871 von der Franziskaner Leistbrauerei ...

gulp

viewtopic.php?t=12985

Beitrag 25.

Gruß
Peter

gulp

olle hat geschrieben: Donnerstag 25. September 2025, 09:55 Du musst Dich nicht mehr mit den Silikondichtungen rumärgern, das obere Sieb brauchts überhaupt nicht mehr, Überlauf fällt weg. Ist insgesamt bisschen bequemer. Sonst sehe ich da keinen großen Unterschied.

Merci

gulp

Wer hat denn das Teil nachgerüstet und bringts was?
Meinereiner ist ja eigentlich zu faul um umzurühren und Ausbeute interessiert mich auch nicht wirklich. Also bringt das Upgrade so gesehen was, oder ist das eher uninteressant. 210 Talerchen sind ja auch nicht gerade wenig für ein bisserl Blech ...

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