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Boromsel

Stören die Spelzen nicht? Ich hätt auch noch Weizenmalz da, geht das auch?

Weizenmalz habe ich nicht probiert. Ist aber ja tendenziell eher etwas härter, weiß nicht wie gut sich das noch kauen lässt. Die Spelzen merkt man schon, finde ich persönlich aber nicht sehr störend.

Wenn du das ...

Boromsel

Hallo zusammen,

ich dachte, ich teile mal mein Rezept für gebranntes Malz. Gesehen hab ich es auf einer Brauereibesichtigung und es ist ein netter kleiner Snack als Alternative zu gebrannten Mandeln zu Weihnachten. Gut geeignet um Biergeschenke ein wenig zu ergänzen. :Smile

Man nehme:
100g ...

Boromsel

Hallo zusammen,

für mich klingt die ganze Sache mit Kühlwasser durch Eis runterzukühlen unnötig kompliziert. Das Problem sind ja nur die letzten paar Grad, wo viel Wasser und/oder Zeit vergeht bis man die Temperatur erreicht hat.

Ich koche immer 2 Tage vorm Brauen einen Liter Wasser gut ab. Der ...

Boromsel

maxmog hat geschrieben:Einen Sodastream habe ich aber schäumt das nicht alles über und verklebt?

Sodastreamer kannst du vergessen, ist eine Riesen-Sauerei.

Boromsel

Bei so kleinen Mengen fand ich das Hopfenseihen problematisch ohne nen gescheiten Filter. Hopfenkochen im Papier-Teebeutel hat aber ganz gut geklappt.

Die Plastikflasche sollte dunkel stehen und genug Platz für die Kräusen haben. Eine 2l Flasche eignet sich da vielleicht besser. Und ein ...

Boromsel

Wenn ich ein stärkeres Bier > 13 Plato brauen will mache ich das eigentlich immer, also einen leichteren Sud, um ordentlich viel Hefe für den starken Sud zu haben.

Ich schaue aber schon, dass die Hefe auch dazu passt. Wenn du also schon englischen Hopfen für den Barleywine hast, mach doch ein ...

Boromsel

Ich denke mal die Hefe müsste man recht einfach gegen „meine“ Witbierhefe tauschen können?

Also das White Tips hat 4,5% Alk. Dein Rezept hat 15P. Das heist du wirst, wenn du IPA typisch, hoch vergaerst, eher bei 6-7 Vol% rauskommen.

Allerdings konnte ich jetzt aus deiner Antwort nicht ganz ...

Boromsel

Was diese Keimlinge anbelangt, auch ich bin der Meinung ich hatte die anfangs nie, mittlerweile hab ich die auch ständig, kann da mal jemand was drüber sagen?
Ist das eventuell "schlechtes" Malz, falsch gelagert, falsch behandelt?
Würde mich sehr interessieren..

Habe ich auch immer bei Maris ...

Boromsel

Mit etwa der Menge Zucker habe ich eigentlich gute Erfahrungen gemacht, war immer gut karbonisiert. Aber nun ja - jetzt sieht man nichtmal Blasen aufsteigen, also wirklich fast gar nichts. 4g CO2/l ist da noch deutlich mehr! Wenn ich schätzen müsste - vielleicht 1-2g/l?

Das Dark Impact ging bei mir ...

Boromsel

Blancblue hat geschrieben:Hast Du die richtigen Temperaturen in den Rechner eingegeben? Welche Temperaturen hast Du angesetzt?

Ja klar,

- 22 Grad wie in der Küche, wo das Gärfass zuletzt länger stand. Die Menge passt immer ganz gut für 5.5g CO2

Boromsel

Hallo Nils,
mit wieviel Resthefe, Einschätzung deinerseits, hast Du abgefüllt?
Das es ja schon abgefüllt ist, hast du eine einfache Möglichkeit: Aufschütteln.

War sehr wenig Resthefe, ein feiner Flaum am Boden der Flasche, aber noch sichtbar. Ich hatte auch eine Flasche mit einer ganzen Menge ...

Boromsel

Hallo allerseits,

jetzt muss ich auch einmal einen der allseits beliebten Nachgärungs-Threads aufmachen. Ich habe vor jetzt knapp 8 Wochen ein dunkles belgisches Starkbier mit der Safbrew Abbaye abgefüllt. Stammwürze war 21 Plato, runter auf 2.4 Plato, etwa 10.4 % Vol. Habe dann mit Haushaltszucker ...

Boromsel

Ich habe dazu kürzlich ein interessantes Buch gelesen:
https://www.amazon.de/Vintage-beer-tasters-guide-improve/dp/161212156X
Vielleicht ist das für die meisten auch altbekannt, aber die dort aufgeführten 14 Regeln zum Bier-Altern fand ich sehr aufschlussreich, hier eine Kurzübersetzung:

1. je ...

Boromsel

Wie schon im anderen Thread geschrieben habe ich eine 2000W-Platte und bin damit sehr zufrieden. Ich starte immer mit 18 Litern, gekocht wird auf dem Balkon. Im Winter brauche ich die vollen 2000W um wallend zu kochen, jetzt im Sommer reichen meistens 1600W aus. Mit Topf-Isolierung ließe sich wohl ...

Boromsel

Ich habe mit dieser Platte hier gute Erfahrungen gemacht:

https://www.amazon.de/Tarrington-House-IC2009-Induktionskochplatte/dp/B006BZBU48/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1468605745&sr=8-1&keywords=tarrington+house+induktionskochfeld

Etwa 40 Sude ohne Probleme. Lediglich nach 4 Stunden Dauerbetrieb hat ...

Boromsel

Das mit dem Vergleich finde ich eine Klasse Idee. Ich habe 2 große Gärbottiche, da könnte ich also 2 verschiedene Stopfungen (falls das ein Wort ist) machen.

Ich habe einen 50L Topf (den Profi von Amihopfen.com mit Auslass), das beschränkt das Volumen.

Carsten

Also 2x25l? Das könnte mit einer ...

Boromsel

Hast du das schonmal gemacht und weißt, dass du bei 10-12 Plato raus kommst? Falls nicht, kennst du die folgende Tabelle?

http://www.morebeer.com/brewingtechniques/library/backissues/issue2.2/moshertable.html

Also wenn dein Hauptguss und Nachguss gleich groß sind, landest du eher irgendwo bei 7 ...

Boromsel

@Nils: ich hab mir schon gedacht dass das vielleicht an Enzymproblemen liegen könnte weil Teile meiner Maische halt auch wirklich zu heiß geworden sind... Was passiert da dann genau? Die Stammwürze stimmt ja - also ist wohl die Zusammensetzung der ausgewaschenen Anteile nicht in Ordnung? Jodnormal ...

Boromsel

Hallo Patrick

Heut Morgen hab ich dann noch einmal eine Pipettenprobe gezogen und mit dem Refraktometer gemessen - 12.2 Brix! - laut Refraktometerrechner Mueggellandbrauerei daher praktisch keine Veränderung.

habe das auch mal eingegeben. Das sind 6 Plato scheinbarer Restextrakt, das ist ja ...

Boromsel

Habe aber immer noch bedenken, dass sich bei der Nachgärung in Flaschen, eine Hefeschicht
oben absetzen wird. ( Genauso wie im Gärfass )

Keine Sorge, das passiert nicht. Ich glaube der Druck in der Flasche begünstigt das Absinken. Zumindest kann ich die selten vorkommenden undichten Flaschen ...

Boromsel

Hallo Andy,

Andreas Gruber hat geschrieben: Bei mir hat sie bei 12 Grad Plato Stammwürze es nur runter bis 5 Plato geschafft.

danke! Das beruhigt schon sehr. Ich berichte dann mal in ein paar Wochen wie es bei mir geschmacklich geworden ist.

VG,
Nils

Boromsel

Hallo Leute,

wer von euch hat Erfahrungen mit der "Gozdawa Classic Belgian Witbier" ? Ich habe sie jetzt in einem Wit verwendet und die Erntehefe direkt für eine Art "Amber Wit" (klingt blöd, ich weiß :Smile) weiter verwendet. Hat in beiden Fällen nach 12 Stunden losgelegt. Beim Wit dabei ein klein ...

Boromsel

Meine Basisausstattung an Malz:
- 25 kg Sack Pilsner oder Pale Ale
- je 3-5 kg Münchner / Wiener / Weizen
- 500g-1kg möglichst vieler Spezialmalze, für den Anfang vielleicht Cara hell, Cara red, Cara dunkel, Melanoidin, Röstgerste, Carafa

Standardhopfen, von denen ich meistens welche auf Lager habe ...

Boromsel

Wie schon erwähnt tragen Melanoidine zu rötlicher Farbe bei. Außerdem Karamalze im Bereich um die 200 EBC und Röstmalze um die 1300 EBC [laut Randy Mosher "Mastering Homebrew"].

VG,
Nils

Boromsel

Mein Standardezept für ein Pale Ale ist:
86 % Pale Ale/Pilsner, 7 % Care Red/Hell, 7 % Weizen, 30-35 IBU, 12-13 Plato

Ich finde die 7 % machen das Ganze irgendwie süffiger/weicher und es ist auch ganz leicht schmeckbar. Außerdem wird gefühlt der Schaum ein klein wenig besser und das Bier etwas ...

Boromsel

Die Zesten der Grapefruit zur Maische geben.

60 min kochen.
[...]
Grapefruit nach 55 min

Du möchtest nachdem du die Zesten in die Maische getan hast, den Rest der Frucht 5 min vor Kochende dazugeben richtig? Ich könnte mir vorstellen, dass das recht sauer und seltsam bitter wird, Grapefruit ...

Boromsel

hört sich in der Tat interessant an! Hast Du die frischen Orangenschalen und den Koriander kurz mitgekocht und dann abgeschlaucht oder hast du die zusammen mit dem Citra zum Stopfen genommen?

Mitgekocht, die Orangenschalen 5 Minuten, Koriander (gemörsert) in den Whirlpool. Stopfen mit Orange ...

Boromsel

Hallo Bulli,

vielleicht ist das Rezept hier ja was für dich:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=84558

Wenn du das volle Multivitamin-Aroma möchtest hat sich für mich eine Mischung aus frischen Orangenschalen (1 Orange auf 15l) , Koriander (0.5 g/l), Citra gestopft (3-4g / l) und ...

Boromsel

Warum machs du Deinen Thermoport denn nicht einfach volll?

Ich braue immer nur 15 Liter, wenn ich den voll mache, kommt der Nachguss zu kurz. Bei stärkeren Bieren mache ich das Ding auch schonmal voll, dafür habe ich den ja extra größer gekauft, aber für den Normalfall halt nicht.

Hält eine ...

Boromsel

Hält ein 38er Thermoport die Temperatur eine Stunde lang, auch wenn er nur halb voll ist?

Ich habe einen 20er Thermoport, der meistens mit so 11-12 Liter (9l Wasser + 3kg Malz) voll ist. Verliert über die 90 Minuten 4-5 Grad. Die Verhältnisse zu deinem 38er sind ja ähnlich, könnte sich also ...

Boromsel

Hab auch schon gelesen, dass diese Bierkits immer ziemlich trocken vergären und relativ wässrig sind. Ich hab eh noch etwas Goldings Hopfen rum liegen, da werd ich einen kleinen Hopfentee zubereiten.

Denk dran den Tee unter 80 Grad zu machen, damit es nicht bitterer wird.

Leider habe ich ...

Boromsel

Danke an Euch alle für die Tips! Ich hab jetzt schon ne Idee, was ich machen werde.
Habe mir eine 1 kg Tüte Beer Enhancer besorgt, die ich verwende. Nur ist mir noch nicht ganz klar, wie hoch die Stammwürze sein wird.

Ich habe 1,5 kg Extrakt, wahrscheinlich 80 %. Somit ergäbe das 1,2 kg ...

Boromsel

Cubase hat geschrieben:Wie soll ich das ausrechnen?

Bspw. hier:
http://www.brewheads.com/strike.php

Boromsel

Ja, das mit der Malzzusammensetzung muss ich mir sicher nochmals anschauen. Mache das bisher eher so aus dem Bauch heraus und mit viel trial and error :-)

Schau mal hier:
http://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/malzuebersicht

Da findest du schonmal Angaben zu maximalen Schüttungsanteilen ...

Boromsel

maischenmohr hat geschrieben: 1,0 kg Sauermalz

Ich denke, das war das Problem. Ich hab was von 1-3% der Schüttung je nach Wasserhärte im Kopf. Mit der Menge war das den Enzymen vermutlich viel zu sauer.

Boromsel

Du könntest auch eine Art deutsches Pale Ale machen mit sowas in der Art:

70% Pilsner
20% Wiener
10% Weizen
... oder nur Pilsner und Wiener - ich mag Weizen in meinen Pale Ales immer sehr gern und es gibt nen tollen Schaum.

Auf 12-13 Plato rechnen. IBU auf 30-35. Viel von beiden Hopfen als ...

Boromsel

Der Clou beim Punk IPA ist, dass es schmeckt wie ein großes, man aber aufgrund des relativ niedrigen Alkoholgehalts viel mehr davon trinken kann.

Warum sich manche beim Bier Brauen so sehr den Kopf über die Kosten zerbrechen, habe ich noch nie verstanden. Es sei denn es handelt sich um arme ...

Boromsel

Hi Sascha,

cool, jemand aus Bielefeld.

Wenn du mal irgendwas brauchen solltest, meld dich, hab immer nen guten Grundstock an Hopfen, Malz und Hefe auf Lager.

VG,
Nils

Boromsel

Liebe Community, ich bin verwirrt!!!! :puzz
Nach allem, was über diese Hefe bislang zu lesen war, hatte ich doch mit einem sehr langsamen Verlauf und auch bescheidenen Ergebnis gerechnet.
Um sicher zu gehen, ob nicht doch morgen abgefüllt werden kann, habe ich vorhin nochmals eine Probe genommen ...

Boromsel

Ganz genau :thumbup und da ist weder eine Dekoktion noch der Einsatz von Münchner Malz hilfreich. Wenn man dergleichen will, soll man halt ein Weizen brauen. Andere Baustelle. :Greets

Zur Verteidigung des von mir erwähnten Münchner Malzes: Ich fand die Bierfarbe optisch nicht so ansprechend ...

Boromsel

Hallo Braufreunde,

ich habe demnächst vor ein Wit aus MM&M von jemo zu brauen
http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=465&inhaltmitte=recipe&seite=1&suche_sorte=Ale,%20Belgisches%20Witbier/Blanche&order=datum&ordertype=DESC

Dabei ist ein Weizengriesanteil von 49% enthalten.
Da ich nur ...

Boromsel

Soll gaaanz grob in Richtung Atlantic Ale von Störtebecker, aber mit deutlich mehr Stopfaromen, falls das wer kennt.
Alkohol soll so bei grob 5% liegen.

Wenn es mehr Richtung Atlantik Ale gehen soll nimm noch 5-10 % Weizen in die Schüttung auf.

Chinook (Pellets) 12.5 % Alpha 69.99 g 90 min ...

Boromsel

Ich denke auch, dass du dem Bier Zeit geben solltest, bevor du da jetzt nachzuckerst. Und wenn dann wie schon erwähnt mit Laktose, sonst erhöhst du nur den Alkohol ohne was am Geschmack zu ändern.
Gerade wenn dich die Bittere / die Röstaromen noch stören - etwa 6 Wochen nach Abfüllung sollte das ...

Boromsel

Mein höchster war bisher 90% mit der US-05. Von 12 auf 1.2 Plato. Schüttung war 80% Pilsner, 20% MüMa. Grund war vermutlich eine lange Kombirast von 120 min bei 67 Grad.

Boromsel

Ich weiß nicht mehr wo ich das gelesen hatte. Irgendwo bei homebrewtalk glaube ich:

Um schneller und effektiver zu kühlen kann man zwei Kühlschlangen "in Reihe" bauen. Also eine in der Würze und die vorgeschaltete Kühlschlange im Eisbad. Besonders die letzten paar Grad brauchen bei mir immer ...

Boromsel

Danke für eure Einschätzungen.

Ich habe jetzt auch mal 10l abgefüllt und großzügig bevor der Pegel den Hahn erreicht hat verworfen. Etwas niedriger carbonisiert, zur Sicherheit. Ich prüfe mal regelmäßig eine Flasche und berichte mal, was draus geworden ist.

Boromsel

Hui, "es" hat heute über den Tag nochmal gut zugelegt. Habe mal ein kleines Fotoshooting gemacht:

P9032510.JPG
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P9032515.JPG
P9032517.JPG

Restextrakt ist bei 2.5 P. Geruch immer noch normal und nach einem weiteren mutigen Geschmackstest bin ich mir mit dem sauer ...

Boromsel

Milchsäue wäre eher im unterem Bereich, auf der Oberfläche eher Essigsäurebakterien.
Ich würde aber wenigstens eine kleine Menge weiterverarbeiten, 4 Flaschen oder so. (sowas passiert sehr selten und ist zu interessant, als ganz wegzukippen.

Extrakt, pH und Geruch wären sehr interessant zu wissen ...

Boromsel

Ich hab mir Grad nochmal die Stelle in Deinem Eingangspost durchgelesen, wo Du beschreibst, dass diese Schicht auch noch dem Umschlauchen weiter wächst, aber das Bier sehr klar ist.
Also, ich bin kein Fachmann was Milchsäurebakterien angeht, aber ich würde sagen, dass im gesamten Bier ordentlich ...

Boromsel

Das ist jetzt ganz ehrlich gemeint. Wenn du den Gärbottich nicht unbedingt brauchst, warum lässt du das Bier nicht einfach stehen und schaust, wie es sich in den kommenden Monaten entwickelt. Auf Flasche füllen würde ich es nicht, aber für den Ausguss ist es auch zu schade.
Ich gebe zu, dass ich ...

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