Historische Bier-Zusatzstoffe

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====== Historische Bier-Zusatzstoffe ======

Quelle ist das Buch "Bier - Jenseits von Hopfen und Malz" von Christian Rätsch, erschienen im Orbis Verlag.


^Name ^Inhalts-/ Wirkstoff(e) ^Wirkung ^Kultur/Region/Zeit/Biertyp^
|Akazie //(Acaciacampylacantha)//|Alkaloide, Tryptamine|erregend|Afrika, Dolo-Bier|
|Alant //(Inulahelenium)//|ätherisches Öl|schleimlösend|Neuzeit|
|Aloewurzel //(Aloesp.)//|Aloin, Bitterstoffe|vermutlich narkotisch|Afrika, Honigbier(Massai)|
|Alraune //(Mandragora)//|Tropan-Alkaloide|Narkotisch, aphrodisisch|Ägypten, Hek-Bier  |
|Ampfer //(Rumexcrispus)//| - | - |Neuzeit, England   |
|Andorn //(Marrubium vulgare)//|Marrubiin, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz|Galletreibend, appetitanregend|Neuzeit  |
|Anis //(Pimpinellaanisum)//|ätherisches Öl(Anethol)|appetitanregend|Rom, Mittelalter, frühe Neuzeit, //Xmas Beer//  |
|Aronstab //(Dracunculushortensis)//|Aronin|Hautreizend, toxisch|alter Orient  |
|Bachminze //(Menthaaquatica)//|ätherisches Öl|Anregend, psychoaktiv|Kykeon, Griechenland  |
|Bayberry //(Myrica cerifera)//|ätherisches Öl, Gerbstoffe|Tonisierend,stimulierend|Nordamerika  |
|Beifuß //(Artemisiaabrothanum) (Artemisia vulgaris)//|ätherisches Öl|Anregend, galletreibend, menstruationsfördernd|Germanien, Neuzeit  |
|Bertram //(Anafcycluspyrethrum)//|Harz, ätherisches Öl, Gerbstoff|tonisierend|frühe Neuzeit  |
|Besenginster //(Sarothamnusscoparius)//|Spartein, Bitterstoff, Gerbstoff|Blutungshemmend, leicht berauschend|Neuzeit  |
|Bilsenkraut //(Hyoscyamusniger)//|Tropan-Alkaloide|Narkotisch,aphrodisisch|Germanien, Ägypten, "Pilsener" Maisbier //(Seri)//  |
|Birkensaft //(Betulapendula)//|Flavonide|blutreinigend|Germanien  |
|Bitterholz //(Quassiaamara) (Picrasna exelsa)//|Bitterstoffe|magenstärkend|Neuzeit, Nordamerika(Hopfenersatz)  |
|Bohnenkraut //(Saturejahortensis)//|ätherisches Öl|Verdauungsfördernd,aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit  |
|Brennessel //(Urticaurens)//|Nesselgifte, Acetylcholin|stoffwechselanregend|England, Frankreich,Neuzeit, Nesselbier  |
|Brombeere //(Rubusfruticosus)//|Vitamine|stärkend|Babylonien  |
|Bucheckern (Fagussylvatica)|Guajacol|kräftigend|Mittelalter, Germanien  |
|Buchsbaum //(Buxussempervirens)//|Alkaloide|Erregend, dämpfend|Neuzeit  |
|Centaurien //(Centaureacentaurium)//|Bitterstoffe|magenstärkend|frühe Neuzeit | 
|Chilli-Pfeffer //(Capsicumsp.)//|Scharfstoffe|Anregend, aphrodisisch|Frankreich | 
|Conlyza //(Sorbumacidum) (Erigeron graveolens) (Erigeron viscosum) (Inula viscosa)//| - | - |Vorderer Orient, Thrakien  |
|Costus (T//anacetumbalsamite) //| - | - |Mittelalter  |
|Datteln //(Phoenixdactylifera)//|Zucker (Gärstoff)| - |Mesopotamien  |
|Eberesche //(Sorbusaucuparia)//|Vitamine, Gerbstoffe|kräftigend|Germanien  |
|Eberwurz //(Carlinaacaulis)//|ätherisches Öl, Carlinaoxyd, Gerbstoff|antibiotisch|Mittelalter  |
|Efeu //(Hedera helix)//|Saponine, Glycoside, Minerale|Antibiotisch,pilzhemmend|Altengland  |
|Eiche (Q//uercusrobur)//|Gerbstoffe|stopfend|Germanien  |
|Eicheln|Gerbstoffe |adstringierend|Mittelalter  |
|Engelstrompete //(Brugmansia sp.)//|Tropane|Halluzinogen, narkotisch, aphrodisisch|Südamerika, //Chicha//  |
|Engelsüß //(Polypodium vulgare)//|Glycyrrhizin, Polypodin|Hormonal, galletreibend|Mittelalter, Neuzeit  |
|Engelwurz //(Angelica archangelica)//|ätherisches Öl, Bitterstoffe|magenstärkend|Mittelalter  
|Enzianwurzel //(Gentiana lutea)//|Bitterstoffe|Magenstärkend, tonisierend|Neuzeit  |
|Erdbeere //(Fragaria vesca)//|Aromastoffe, Vitamine, Minerale| - |Germanien, //Lambic//  |
|Erdkyffer (//Chamaepitis)//| - |konservierend|Mittelalter/Neuzeit  |
|Eschenlaub //(Fraxinus excelsior)//|Gerbstoffe, Flavonide, Bitterstoff|Diuretisch, blutreinigend|Germanien  |
|Espingo //(Trifolium sp.) (Quararibea sp.) (Gnaphalium dysodes) (Artemisia sp.)//|Alkaloide, Furanone|Heilend, berauschend, psychedelisch|//Yale (Chicha), //Küstenvölker Perus  |
|Färberdistel //(Carthamnus trictorius)//|Öl, Farbstoff|färbend|Altägypten  |
|Farne | - | - |Germanien, Mittelalte  |
|Fenchel //(Foeniculum vulgare)//|ätherisches Öl|auswurffördernd|Germanien, Mittelalter, Neuzeit  |
|Fichtensprossen //(Pinus sylvestris)//|ätherisches Öl|Harntreibend, schweißtreibend|Germanien, Finnland  |
|Fliegenpilz //(Amanita muscaria)//|Muscimol|psychedelisch |Sibirien  |
|Gagel //(Myrica gale)//|ätherische Öle|mild berauschend, anregend|Germanien, Grutbier  |
| Galgant //(Alpiniaofficinarum)//|ätherisches Öl|anregend|Mittelalter  |
|Germer //(Veratrum album)//|Alkaloide|Berauschend, toxisch|Neuzeit  |
|Gescho //(Rhamnus prinoides)//|Bitterstoffe|adstringierend|Abessinien  |
|Giftsumach //(Rhus toxicodendron)//|Glycoside|Toxisch, hautreizend|Altengland  |
|//Grewia flavescens//|Alkaloide| - |Afrika, Dolo-Bier  |
|Gundelrebe //(Glechoma hederaceae) (Menyanthes trifoliata)//|Bitterstoffe|blutreinigend|Altengland  |
|Hagebutten //(Rosa canina)//|Vitamine|Abwehrkräfte stimulierend|Mittelalter  |
|Hanf //(Cannabis)//|THC, Haschisch, Cholin|mild psychedelisch, aphrodisisch, phantasieweckend|alter Orient, //Hi-Brew, //Skythen-Met  |
|Harze| - |anregend|Germanien  |
|Haselnuß// (Coryllus avellana)//|Bitterstoffe|adstringierend|Germanien  |
|Haselwurz //(Asarum europaeum)//|ätherisches Öl, Asaron, Gerbstoff|Berauschend, menstruationsfördernd, abtreibend|Germanien, Mittelalter  |
|Heidekraut //(Calluna vulgaris)//|Arbutind, Alkaloide, Saponine, Glycoside|diuretisch |Altengland  |
|Heidelbeere //(Vaccinium myrtillus)//|Gerbstoff|desinfizierend|Germanien  |
|Herbstzeitlose //(Colchicum autumnale)//|Colchizin|hochtoxisch|Neuzeit, Frankreich  |
| Hibiskus //(Hibiscusesculentus)//|Fruchtsäuren|gesundheitsfördernd|Afrika, Dolo-Bier  |
|Himbeere //(Rubus idaeus)//|Vitamine, Gerbstoff|adstringierend|Mittelalter, //Lambic //Rußland  |
|Holcus spicatus| - | - |Inneres Afrika  |
|Hirschzunge| - | - |Mittelalter  |
| Holunder //(Sambus nigra)//|atherisches Öl, Glykoside|schweißtreibend|Germanien, Mumme  |
|Hopfen //(Humulus lupulus) //|Bitterstoffe, ätherisches Öl, Harze|Beruhigend, hormonal|heute weltweit|  
|Ingwer (Zingiber officinalis)|ätherisches Öl|Appetitanregend, aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit, Ginger-Ale  |
|Johannisbeere //(Ribes nigrum)//|Vitamine|kräftigend|Rußland, Neuzeit  |
|Johannisbrot //(Ceratonia siliqua)//|Gerbstoff|auswurffördernd|Südamerika, //Chicha//  |
|Johanniskraut //(Hypericum perforatum)//|Hypericin, ätherisches Öl, Harz|Antidepressiv, tonisierend|Dänemark (20. Jh.)  |
|Kalmus //(Acorus calamus)//|ätherisches Öl|tonisierend|Mittelalter, Neuzeit  |
|Kamille //(Matricaria chamomilla)//|ätherisches Öl|antibiotisch|Mittelalter  |
|Kaminruß |Kohlenstoff|absorbierend|Mittelalter/Neuzeit  |
|Kardamom //(Elettaria cardamomum)//|ätherisches Öl|Anregend, aphrodisisch|Neuzeit, //Xmas Beer//  |
|Kardobenediktenkraut //(Cnicus benedictus)//|Bitterstoff //(Cnicin)//|Appetitanregend, tonisierend|Germanien, Neuzeit, Mumme|  
|Karotte //(Daucus carota)//|Vitamine|gesundheitsfördernd|Mittelalter  |
|Kassia //(Cinnamomum cassia)//|ätherisches Öl|Anregend, stimulierend|Babylon  |
|Keuschlamm (Vitex agnus-castus) |ätherisches Öl, Hormone|anaphrodisisch|Cauchi-Stamm  |
|Khenpa //(Artemisia sp.)//|ätherisches Öl|tonisierend|Sherpa, //Chhang-Bier//  |
|Kiefernsprossen //(Pinus sp.)//|ätherisches Öl, Harz|erkältungshemmend|Mittelalter, Neuzeit, //Sprucebeer//  |
|Kirschen //(Gornus sp.)//|Vitamine| - |Mittelalter, //Lambic//  |
|Koka //(Erytroxylon coca)//|Kokain|zentral stimulierend|Maisbier, Anden | 
|Kokkelskerne //(Anarmita cocculus//| - |berauschend|Mittelalter, Neuzeit  |
|Koriander //(Coriandrum sativum) //|ätherisches Öl|Aphrodisisch, verdauungsfördernd|Altägypten, Mittelalter, Neuzeit  |
|Kornblume //(Centaurea cyanus)//|Bitterstoff|diuretisch|Altengland, Neuzeit  |
|Kreuzdorn //(Rhamnus catharticus)//|Anthrachinon|abführend|Mittelalter  |
|Kümmel //(Carum carvi)//|ätherisches ÖI, Gerbstoff|verdauungsfördernd|Germanien, Mittelalter, Neuzeit  |
|Labkraut //(Gallium aparine) //|Gerbstoffe|wassertreibend|Neuzeit, England, //Dandelion Stout//  |
|Lavendel //(Lavandula angustifolia)//|ätherisches Öl|beruhigend|Mittelalter, Neuzeit  |
| Löwenzahn //(Taraxacumofficinale)//|Bitterstoffe|Blutreinigend, enzymatisch|Neuzeit, //Dandelion Stout//  |
| Lorbeer //(Laurus nobilis)//|ätherisches Öl, Bitterstoff, Säuren|Anregend, durchblutungsfördernd, leichtberauschend|frühe Neuzeit  |
|Lungenflechte //(Lichen pulmonarius)//|Enzyme|enzymatisch|Sibirien  |
|//(Lupinus termis) \\ (Lupinus digitatus) \\ (Lupinus angustifolius)//|Alkaloide|Toxisch, psychotrop|Gallien, ägyptisch-römisch, Babylonien  |
|Majoran (Origanum majorane)|ätherisches Öl Bitterstoff|Anregend, blähungstreibend, aphrodisisch|Kelten, Mittelalter, Neuzeit  |
|Meadow Sweet //(Filipendula ulmaria) //|Salicylate|haintreibend|Neuzeit, England, Nesselbier  |
|Meerträubel (Ephedra sp.)|Ephedrin |Stimulierend, aphrydisisch|alter Orient  |
|Melisse Melissa officinalis) |ätherisches Öl|nervenberuhigend|Mittelalter  |
|Minze //(Mentha piperita) (Mentha silvestris)//|ätherisches Öl|anregend|Gallien, alter Orient, Kwaß-Bier, Russland  |
|Mohn //(Papaver somniferum)//|Opium|Narkotisch, aphrodisisch|Ägypten, //Argila-Bier, //Babylon,Mittelalter, Neuzeit  |
|Molle //(Schinus molle)//|ätherisches Öl|anregend|Paraguay, Maisbier  |
|Muskatnuß //(Myristica fragrans//|ätherisches Öl|Berauschend, aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit  |
|Muskateller-Salbei //(Salvia sclarea)//|ätherisches Öl|aphrodisisch|Mittelalter, frühe Neuzeit  |
|Myrobalanen //(Balanites aegyptica) //|Öl| - |Ägypten (?), Afrika, Dolo-Bier  |
|Myrte //(Myrtus communis) //|ätherisches Öl|anregend|Mittelalter  |
|Nachtschatten //(Solanum nigrum) (Physalissomniferum)//|Alkaloide| - |Altertum, alter Orient Mittelalter  |
|Nelken //(Syzygium aromaticum)//|ätherisches Öl|Anregend, aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit  |
|Ololiuqui //(Turbina corymbosa)//|Lysergsäure|Psychedelisch, aphrodisisch|Altmexiko, Maisbier  |
|Petersilie //(Petroselinum crispum)//|ätherisches Öl Apiol|stimulierend|Ägypten, Germanien  |
|Pfeffer //(Piper sp.)//|ätherisches Öl|anregend|alter Orient  |
|Pfefferbaum //(Schinus molle)//|Ätherisches Öl|anregend|Südamerikanische Indianer, //Chicha//  |
|Pfirsich //(Prunus persica)//|Vitamine|Sedativ, harntreibend|//Lambic//  |
|Pilze|Alkaloide|psychotrop|Germanien  |
|Pimpinelle //(Pimpinella sp.)//|ätherisches Öl|entzündungshemmend|Neuzeit, Mumme  |
|Poleiminze //(Mentha pulegium)//|ätherisches Öl|berauschend|Mittelalter, Mumme, Kykeon  |
|Pomeranze// (Citrus sp.)//|ätherisches Öl, Bitterstoff|anregend|Altägypten, Babylon  |
|Quebrecho //(Aspidosperma quebracho-blanco)//|Alkaloide (Yohimbin)|Erregend, aphrodisisch|Südamerika, Paraguay, //Chicha//  |
|Quendel //(Thymus serpyllum)//|ätherisches Öl|Entzündungshemmend, krampflösend|Neuzeit, Mumme  |
|Rainfarn //(Chrysanthemum vulgare)//|ätherisches Öl (Thujon etc.)|wurmwidrig|Rußland, Neuzeit  |
|Rauschbeere //(Vaccinium uliginosium)(Empetrum procumba)//|Arbutin, Glycoside|leicht berauschend, desinfizierend|Sibirien, Neuzeit  |
|Raute //(Ruta graveolens)//|ätherisches Öl, Alkaloide, Harmalin|Beruhigend, abtreibend, antidepressiv|Südeuropa, Mittelalter, Neuzeit, alter Orient  |
|Rettich //(Rhaphanus sp.)//|ätherisches Öl |Anregend, tonisierend, aphrodisisch|Ägypten  |
|Rosenblätter //(Rosa sp.) (Rosa cinnamomea//|Duftstoffe| |Mittelalter, Russland, Neuzeit  |
|Rosmarin //(Rosmarinus officinalis)//|ätherisches Öl|tonisierend|Mittelalter, Neuzeit  |
|Safran //(Crocus sativus)//|ätherisches Öl|Berauschend, aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit, Ägypten | 
|Salbei //(Salvia officinalis) (Salviahorminium)//|ätherisches Öl|Desinfizierend, krampflösend|Germanien, Mittelalter  |
|Sassafras //(Atherosperma moschatum)//|Safrol|berauschend|Tasmanien  |
|Schafgarbe //(Achillea millefolium)//|ätherisches Öl, Bitterstoff|Appetitanregend, antiseptisch|Germanien, Finnland, Island  |
|Scherbentangen //(Laserpitium siler) //| - | - |Mittelalter, Germanien  |
|Schierling (Conium sp.)|Alkaloide|Toxisch, berauschend|   |
| Schlehen //(Prunus spinosa//|Vitamine, Glycoside Bitterstoff|Abführend, diuretisch|Mittelalter  |
|Seidelbast //(Daphne mezereum//|Mezerein, Daphnetoxin|hochtoxisch|Neuzeit  |
|Senf (Br//assica nigra)//|Glucosid|Anregend, aphrodisisch|Gerrnanien, Kaffern (Afrika)|  
|Sesam //(Sesamum indicum) //|Öle|leicht abführend|alter Orient, Babylonien  |
|Sonnentau //(Drosera sp.)//|Droseron|krampflösend|Neuzeit, Mumme  |
| Spicant //(Blechnum spicant)//| - | - |Neuzeit Frankreich  |
|Stechapfel //(Datura sp.)//|Tropan-Alkaloide|Narkotisch, halluzinogen, aphrodisisch|Afrika, Dolo-Bier, //Chicha, //früheNeuzeit  |
| Süßholz //(Glycerrhiza glabra)//|Hormone|hormonal|Neuzeit, England  |
|Sumpfporst //(Ledum plaustre) (Ledumlatifolium)//|Ledol|Berauschend, wassertreibend, desinfizierend|Germanien, Grutbier | 
|Tabak //(Nicotiana rustica)//|Nikotin, ß-Carboline|anregend|Amazonien, //Chicha,//  |
|Tamariske //(Tamarix germanica)//|Tannin|adstringierend|Kimbern, Tataren, Skandinavien  |
|Taumellolch //(Lolium temulentum)//|Alkaloide|berauschend|keltisches Gallien, Mittelalter, Neuzeit  |
|Tausendgülden //(Centaurium erythraea)//|Bitterstoffe|magenstärkend|Neuzeit  |
|Tollkirsche //(Atropa belladonna)//|Tropane|Narkotisch, halluzinogen|Altertum, Mittelalter, Slawen  |
|Tollkraut //(Scopolia carniolaca)//|Tropane|narkotisch|Osteuropa Mittelalter  |
|Tuscarora //(Zizania sp.)//| - | - |Südamerika, //Chicha//  |
|Venushaar //(Adiantum capillus veneris)//|Bitterstoff|Hustenlindernd, aphrodisisch|Germanien  |
|Vilca //(Anadenanthera sp.)//| - |psychedelisch|Anden, Maisbier  |
|Wacholder //(Juniperus communis)//|ätherisches Öl|Anregend, abtreibend|Germanien, Finnland, Mittelalter  |
|Weidenblätter //(Salix)//|Salicylate, Gerbstoffe|schmerzlindernd|Mittelalter, Neuzeit, Germanien | 
|Wermut //(Artemisia absinthum)//|ätherisches Öl Thujon |Anregend, berauschend|Mittelalter, Altengland  |
|Wildraute //(Thalictrum aquilegifolium)//| - | - |Mittelalter  |
|Wintergrün //(Pyrola uniflora)//|Arbutin, Bitterstoff|Tonisierend, diuretisch|russland, Neuzeit  |
|Ysop (Hyssopus officinalis) (Hyssopusbetonica)|ätherisches Öl|anregend|Mittelalter  |
| Zimt //(Cinnamomumzeylanicum)//|ätherisches Öl|Anregend, aphrodisisch|Mittelalter, Neuzeit, //Xmas Beer//  |
|Zitronenblätter //(Citrus limon)//|ätherisches Öl|verdauungsfördernd|alter Orient  |
| Zitwer//(Artemisia cina)//|Bitterstoff Harze|wurmtreibend|Mittelalter, Neuzeit  |
|Zuckerrohr //(Saccarum officinarum)//|Saccharose|(Gärstoff)|Amerika, Afrika  |
|Zuckerwurzel //(Sium sisarum)//| - | - |Altägypten|
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