Schumacher Altbier

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Schüttung:

• Münchner Malz 3000 g
• Wiener Malz 1600 g
• CARAMÜNCH II 500 g
• Carafa spezial II 35 g

Brauwasser

• 18 l Hauptguss
• 15 l Nachguss

Hopfen:

• Hallertauer Mittelfrüh 3,7 %Alpha 44 g
• Tettnanger 6,0 % Alpha 27 g

Hefe

• Obergärige Trockenhefe Brewferm TOP
• Vergärung bei 21°C

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 60 min 63 °C
• dritte Rast 20 min 73 °C
• Abmaischen 78 °C

Hopfenzugabe:

• Vorderwürzehopfung mit
  • 44g Hallertauer Mittelfrüh, direkt zur Vorderwürze
• 27g Tettnanger 20 Min. nach Kochbeginn

• Kochzeit: 90 Minuten

Weitere Angaben

• Stammwürze 13 %
• Alkohol ca. 4,7 Vol.-%
• Bittere ca. 40 IBU
• Bierfarbe ca. 39 EBC
• EVG 78%

Anmerkung des Autors

Das Carafa® spezial II wird direkt nach Beendigung der Maltoserast zugegeben. So schmeckt kein Röstaroma durch. Statt Wiener kann man auch Pale Ale Malz nehmen, ist noch ein wenig aromatischer. Durch die verwendete Hefe ist das Bier bereits nach 3 Wochen Kaltreifung (ca. 4°C) sehr gut trinkbar.