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Colindo

Müssten die Fäden nicht Eiweiß sein, das beim Kochen gerinnt? Wüsste keine andere Erklärung.

Colindo

Klingt gut. Das war mit VE-Wasser plus etwas Gips, richtig? Für die Milderung der Säure könnte es vielleicht schon reichen, dezenter zu karbonisieren. Ansonsten wäre HCO3 der Säurepuffer, der das abmildert.

Colindo

Prima, danke Christoph.
Wie könnte ich sowas rauskriegen, wenn man es nicht weiß? Oder anders: bist du dir sicher und woher weißt du das?😊

Es gibt generell nur wenige Trockenhefestämme. Hersteller wie Mangrove Jack's oder WHCLab haben keine einzigartigen Stämme im Programm (zumindest nicht ...

Colindo

Prima, danke Christoph.
Wie könnte ich sowas rauskriegen, wenn man es nicht weiß? Oder anders: bist du dir sicher und woher weißt du das?😊

Es gibt generell nur wenige Trockenhefestämme. Hersteller wie Mangrove Jack's oder WHCLab haben keine einzigartigen Stämme im Programm (zumindest nicht ...

Colindo

Nabend zusammen, weiß jemand, ob man die WHC Lowrider als Erntehefe weiter verwenden kann? Ich hab sie jetzt mal in die Kühlung gepackt und probiere es demnächst einfach mal aus… Aber da sie auch eine Saccharomyces cerevisiae sein soll, müsste es ja eigentlich funktionieren.

Das müsste die ...

Colindo

Ich tippe mal ins Blaue und sage, es liegt an deiner Temperaturkontrolle. Kannst du das Thermometer, dass du zum Einstellen der Rasten benutzt, irgendwie mit einem anderen Thermometer prüfen?

Colindo

Moin,
meine Erfahrungen sind, dass die Kohlensäure bei Zwangskarbonisierung grobporierer ist als die natürliche Kohlensäure während der Gärung.
Flaschengärung hat da Vorteile.
Ist beim Champagner ja nicht anders. Dir Perlage ist wesentlich feiner.
Kleine feinere Kohlensäurebläschen = besserer ...

Colindo

Mir klingt sie zu neutral. Ich suche weiterhin nach Trockenhefen, die ähnlich Ester werfen wie die Verdant. Mit der kann man vernünftige Ales brauen. Wenn jemand berichtet, wie die House sich bei niedriger Anstellrate oder höheren Temperaturen verhält, wäre ich natürlich trotzdem interessiert.

Colindo

Macht doch mal Butter bei die Fische, Leute. Ihr seid doch alle vom Fach.

@blackarrow1990 Hier ist mal beispielhaft dein Rezept nachgebildet . Ich bin von 15 Liter Wasser und 2kg Schüttung ausgegangen, das passt du am besten direkt auf deine Werte an.

Die Schüttung würde ich noch deutlich ...

Colindo

Fun Fact: Die WLP800 ist genetisch eine obergärige Hefe

Vielleicht passt fürs nächste Böhmische Bier ja eine Altbierhefe?

Colindo

Wenn du es ganz einfach haben willst, mehr Bananenaroma zu haben, ersetze 5% der Schüttung durch Glukosepulver. Ist ein einfacher Trick und ersetzt das anderswo beworbene Maltase-Verfahren (Hermann-Verfahren). Ich habe allerdings schon Biere verkostet, die mit Maltase-Verfahren gebraut wurden und ...

Colindo

Und die SO4/Cl-Ratio ist auch völlig egal?

Du magst doch Bru'n'Water so gerne. Vielleicht solltest du Brungards Texte auch mal lesen: https://www.brunwater.com/articles/is-the-sulfatechloride-ratio-important
The problem with the ratio is that it's effect on flavor is only properly reflected ...

Colindo

@Maschine - da hast Du noch einiges nicht durchdrungen. Nein, das VE-Wasser + Braugips passt nicht! Was für Dich Grenzwerte für Dein Rezept sind, ist der optimale Arbeitsbereich der Ionen in der Maische, die die Enzyme des Malzes benötigen. Mit CaSO4 (Braugips) allein ist es nicht getan. Du ...

Colindo

@Maschine - da hast Du noch einiges nicht durchdrungen. Nein, das VE-Wasser + Braugips passt nicht! Was für Dich Grenzwerte für Dein Rezept sind, ist der optimale Arbeitsbereich der Ionen in der Maische, die die Enzyme des Malzes benötigen. Mit CaSO4 (Braugips) allein ist es nicht getan. Du ...

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Was mir noch nicht ganz klar ist, ist die richtige Temperatur. Im Keller sind derzeit etwa 18 °C, wobei diese leicht schwanken kann.
Ich könnte zum Beispiel zunächst 18 °C einstellen und die Temperatur dann alle 24 Stunden um 1 °C erhöhen, bis ich nach drei Tagen bei 21 °C bin. Diese 21 °C würde ...

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Moin :Greets
Ich hatte die Tage eine Email von einem Dienstleister namens Stripe erhalten, dass das Geld für mein Ticket abgebucht wird. Wird das Ticket dann die Tage noch per Mail zugeschickt?

Moin Majo_Craft,

das Ticket ist digital. Du kannst es entweder ausgedruckt mitbringen, oder auf ...

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Man sollte das nicht so auf die Farbe einschränken. Wie mehrfach ausgeführt ist die Handhabe, dass sehr unabhängig von den Guidelines und nahe an Referenzbieren verkostet wird, Usus. Meiner Meinung nach führt das die Nutzung der Guidelines ad absurdum. Ich denke in dem Zusammenhang sollte man diese ...

Colindo

Es gibt zum Beispiel noch die Guidelines der CamRA, aber belgische Stile finden dort keine Erwähnung.

Mit denen wird regelmäßig der Wettbewerb "Champion Beer of Britain" gejudged.

Colindo

Etwas losgelöst von der Diskussion darüber, wie strikt die BJCP-Guidelines sind:

Man sollte die optische Farbbewertung der Biere (bzw. den Vergleich zum EBC-Wert) mit etwas Vorsicht genießen. Für die Bestimmung des EBC-Wertes misst man die Absorption bei 430 nm. Das ist nur eine einzige ...

Colindo

Klasse Artikel: "Hop Creep tritt insbesondere dann auf, wenn der Hopfen nach der Hauptgärung zugegeben wird. ... Daher empfiehlt ... BarthHaas, den Hopfen erst am Ende der Hauptgärung .. hinzuzugeben." :Waa

Ist zwar komisch formuliert, aber "nach" ist eben nicht "am Ende". Darum ging's dem ...

Colindo

Du kannst Roggen analog zu Weizen verwenden, es gibt aber zwei Dinge zu beachten:
Einmal der hohe Gehalt an Gummistoffen, denen du mit einer Rast bei 35-40°C entgegenwirken musst. Ich habe früher gerne das Roggenmalz alleine mit warmem Wasser gemischt und stehen gelassen während ich die eigentliche ...

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Hallo Peter,

Ich kenne hierzu noch den Ö Artikel von Kiesbye:
https://kiesbye.at/das-hop-creep-phaenomen/

Oh man, die schlechte Übersetzung des Worts "Hop Creep" ist echt unangenehm zu lesen. Fremdscham pur.

Ich kenne noch die Empfehlungen von Scott Janish , die auch das kurze und kalte ...

Colindo

Hi,
Hopfen enthält diastatische Enzyme die höhere Zucker (Dextrine) in vergärbaren Zucker umwandeln können. Um das zu vermeiden hilft es, kalt und kurz zu stopfen.

Sehe ich auch so. Würde mich interessieren, wie kalt für dich kalt und wie kurz kurz ist.

Ich glaube heutzutage stopfen viele ...

Colindo

Hi,
Hopfen enthält diastatische Enzyme die höhere Zucker (Dextrine) in vergärbaren Zucker umwandeln können. Um das zu vermeiden hilft es, kalt und kurz zu stopfen.

Colindo

Brouwerine hat geschrieben: Dienstag 21. Oktober 2025, 09:19 Der Niederrhein ist weiter weg, als Düsseldorf. Ich bin im Dreiländereck.

Alles klar, dann schau doch mal nach dem Hobbybrauerstammtisch Aachen. Dazu gibt es hier einen Thread im Forum.

Colindo

Hi Caro und willkommen,

es gibt im Niederrhein eine Menge Hobbybrauer, falls du dich austauschen möchtest und nicht zu weit von der Grenze wohnst. Es gibt auch einen Stammtisch in Düsseldorf, aber das ist wahrscheinlich dann doch eine Ecke zu weit.

Viele Grüße
Christoph

Colindo

Sieht super aus, Helge. Eine Infektion würdest du aber wahrscheinlich erst nach Wochen oder Monaten bemerken, wenn nur ganz wenig Keime verbleiben.

Colindo

Und ein gutes gezapftes Bier braucht 7 Minuten.

Ein wenig Off-Topic, aber vor kurzem habe ich herausgefunden, dass die Angabe von 7 Minuten aus der Zeit kommt, als man mehrstufig zapfte. Hier beim dreistufigen Zapfen im Schweizerhaus in Wien gilt das immer noch https://www.youtube.com/shorts ...

Colindo

Der aktuelle Schmerz ist die stark schwankende Qualität eines "fruchtigen" Pale Ales (das Tropical von David Heath, hier beschrieben).

Ich habe das Bier bislang viermal gebraut (im Mai, Juni, September und Oktober). Die Schüttung ist 80% Maris Otter, 10% Münchner 1 und jeweils wenig Weizen und ...

Colindo

Beim Weizen kann es gut sein, dass sich die Banane erst am Ende der Reifung entfaltet. Hatte ich einmal nach 4 Wochen erst, vorher war nur Nelke bemerkbar.

Colindo

auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur bei reiner Saccharoselösung haltbar sind.

Der Faktor ist ein Erfahrungswert. Genau genommen, müsste er für jede Würze individuell bestimmt werden. Ihre ...

Colindo

Interessant. Das war mir so überhaupt nicht bewusst.

Ich denke trotzdem, es wäre sinnvoll, Messungen der Dichte und solches des Brechungsindexes weit zu trennen, auch wenn es für die Einheiten fest definierte Umrechnungsvorschriften gibt. Ich vermute auch nach wie vor, dass diese Vorschriften nur ...

Colindo

Hmm. Das einzige, was ich hier mitnehme, ist, dass wir zukünftig von einer "scheinbaren Stammwürze" reden sollten, da die Stammwürze wohl nur als Saccharose-Äquivalent definiert ist und nicht als Extraktgehalt einer Lösung.

Colindo

Ein Refraktometer misst weder Brix noch ° Plato, sondern einen Brechungsindex. Dieser wird dann auf die entsprechende Brix oder Plato-Skala projiziert. Dabei spielt es prinzipiell keine Rolle, welche der beiden Skalen man verwendet. Beide bilden den Massenanteil Saccharose in einer wässrigen ...

Colindo

Ich möchte auch noch anführen, insbesondere falls meine Warnung oben leichtfertig abgetan wird, dass die wenigsten Leute wissen, dass sie die angezeigten Dichte-Werte einer Spindel mit °P oder SG immer noch mit dem entsprechenden Korrekturfaktor in echte Dichtewerte umrechnen müssen. Die Hersteller ...

Colindo

Ein Refraktometer misst immer nur °Brix, Oechsle oder andere Zuckergehaltseinheiten. °Plato und spezifische Dichte kann es nicht messen. Von entsprechenden Geräten mit falsch beschrifteter Skala sollte man Abstand nehmen. Wie man hier sieht führen die falschen Einheiten sofort zur Verwirrung, weil ...

Colindo

300 g Frischgewicht von einer Pflanze im zweiten Jahr.
Manche Dolden sind ziemlich groß geworden, andere blieben richtig klein. Und für nächstes Jahr brauch ich eine höhere Rankhilfe. Die Pflanze hätte locker noch 2 m höher wachsen können :Wink

Bei meinem Tango hat sich die Ernte im dritten ...

Colindo

Du müsstest mindestens eine Schnellvergärprobe mit der gleichen Hefe machen, um herauszufinden, wie stark das Extrakt vergoren wird. Das geht schnell und unkompliziert in einer Spritze, such mal hier im Forum. Das musst du aber mehrere Tage vor dem Abfüllen starten, am besten am gleichen Tag wie dem ...

Colindo

Nächstes Mal werde ich aber sicher auf dem Balkon kochen, sonst riecht die ganze Wohnung nach Hopfen (sehr intensiv und für mich fast nicht erträglich).

Bei so einer kleinen Menge sollte das problemlos von einer Dunstabzugshaube aufgefangen werden können. Ich koche bis 30l auf meinem Herd und ...

Colindo

Speise enthält Maltotriose. Deren Umsetzung dauert länger als eine Karbonisierung mit Zucker. Es kann also noch gut sein, dass nach einer weiteren Woche alle in Ordnung ist.

Colindo

Ich bin da ein bisschen verwirrt, weil in den meisten Rezepten immer ein genauer Wert angegeben wird (z. B. 5 % Säure). Wie wichtig ist es, dass dieser Wert exakt eingehalten wird?

Das ist völlig unwichtig. Wenn du weniger Alphasäure in deinem Hopfen hast, nimmst du einfach entsprechend mehr ...

Colindo

Dann würde das beim Maischen so aussehen . Dein Wasser ist ähnlich wie meins und für viele Bierstile geeignet.

Errechneter Maische-pH-Wert mit deinem Rezept ist 5,9, was grenzwertig ist, aber geht. Das kannst du beim ersten Mal so stehen lassen, in Zukunft würde es aber Sinn ergeben, sich mal in ...

Colindo

Danke. Vielleicht noch ein Thema: Wasser.
Ich werde das Leitungswasser verwenden und habe keine Ahnung wie gut oder schlecht es ist. Kann man im Bereich was verbessern/anpassen?

Am besten suchst du die Anaylse-Daten deines örtlichen Wasserwerks heraus und postest die hier, dann können wir dir ...

Colindo

Zu 1.: Die Munich Classic ist eine gute Weizenbierhefe, sie wird aber etwas weniger Bananenaroma einbringen als eine Flüssighefe. Für den Anfang ist das nicht weiter dramatisch. Weizenbierhefen arbeiten gut bei 0,3g/l, also 1,5g bei 5l Bier. Die Hefe hat dann mehr "Platz" sich zu vermehren und ...

Colindo

Sieht gut aus, aber kann tatsächlich sein, dass die noch ein paar Tage brauchen, wenn das Aroma nicht sehr stark ist. Schreib mir eine PN, wenn du dich mal austauschen möchtest.

Colindo

Durch die fehlende Eiweißrast hast du weniger Einfluss auf die Eiweißzusammensetzung, es würde mich aber wundern, wenn das bei heutigen Malzen einen großen Unterschied macht.
Wenn es dir nur um die Zucker geht, würde ich das verlinkte Rezept eher als eins der trockenen Sorte ansehen und die ...

Colindo

Ich ernte und braue auch am Samstag.

Colindo

Ich meine, die Dolden öffnen sich beim Reifwerden und die Blätter lassen sich leicht lösen. Sieht sehr passend aus.

Ich habe in der Vergangenheit sehr oft den Hinweis bekommen, dass sich die Dolden wieder schließen zur Reifezeit. Siehe z.B. hier mehrfach:
https://hobbybrauer.de/forum ...

Colindo

Ich meine, die Dolden öffnen sich beim Reifwerden und die Blätter lassen sich leicht lösen. Sieht sehr passend aus.

Colindo

thopo68 hat geschrieben: Sonntag 31. August 2025, 20:49 Hi Christoph,
ich habe mich auch an diesem Video https://youtu.be/iCvnQw33X70?si=NBOZQsW9DnUBJKQL orientiert. Erschien mir recht schlüssig.Zumal es bei Obst ja auch oft so ist.

Alles gut, hatte das Video nur schon länger nicht mehr gesehen. Danke für die Erinnerung.

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