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Colindo

Wie sicher bist du denn, dass dein Thermometer die korrekte Temperatur anzeigt? 2-3°C mehr oder weniger können bei Hefen mit geringen Vergärgrad wie der Brewferm TOP (entspricht Fermentis S-33) viel ausmachen.

Was soll ich dazu schreiben. Ich habe es tatsächlich nicht getestet. Wüsste auch ...

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Wie sicher bist du denn, dass dein Thermometer die korrekte Temperatur anzeigt? 2-3°C mehr oder weniger können bei Hefen mit geringen Vergärgrad wie der Brewferm TOP (entspricht Fermentis S-33) viel ausmachen.

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Das kann fix gehen. 2-3 Wochen würde ich schätzen. Die fürs Erntentypischen Merkmale sind: raschelt in der Hand, bricht sauber in der Mitte durch, gelbes Lupulin sichtbar, riecht gut.

Dass eine Pflanze sowohl männlich als auch weiblich ist habe ich noch nicht erlebt. Dein erstes Foto zeigt aber ...

Colindo

Man muss auch bedenken, dass bei komplett offener Gärung viel Hefe in der Raumluft in Schwebe bzw. an den Wänden und der Decke ist. Die meisten Brauereien mit offener Gärung verwenden deswegen nur eine Hefe, weil es sonst zu Kreuzkontaminationen kommt.

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Mein Tango hat bereits einige Dolden ganz da, während anderswo noch die Blüten aufgehen. Ziemlicher Kontrast. Aber bis die Dolden aromatisch werden, dauert es eh noch drei Wochen.

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Wenn die Enzyme einmal zerstört sind, kommen die nicht wieder. Wir können ja beim Maischen auch nicht einfach die Temperatur senken um eine späte Eiweißrast oder Maltaserast anzufügen. Dafür muss man immer neues Malz zugeben. Mit der Beta-Amylase ist das ebenso.

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Düngen, wenn er wächst. Jetzt ist gießen angesagt, wie in #37 erwähnt.

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Cock Ale ist schon eine Hausnummer. Ich habe letztes Jahr mal ein Meat Stout gebraut, bei dem ich Rindfleischextrakt zugefügt habe. Es war in der Menge, wie es britische Brauereien heutzutage einsetzen, allerdings kaum schmeckbar. Fürs Hühnchen würde ich erstmal ein hochwertiges Hühnerbrühpulver ...

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Erntehinweise sind dieses Jahr für viele Sorten verzögert, aber für einige gibt es bereits einen prognostizierten Erntetermin. https://www.lfl.bayern.de/ipz/hopfen/021184/index.php
Hallertauer Mfr. 31. August
Northern Brewer 2. September
Hallertauer Tradition, Opal 3. September
Saphir 4. September ...

Colindo

Hi Ras Tafaric,

du weißt wahrscheinlich schon, dass ich den teuren Weg gegangen bin und mir für ca. 250€ eine Hand Pump aus UK neu bestellt habe. Mit Plastik statt Holz geht der Preis noch auf 180€ runter, aber teuer ist es allemal. Die Pumpe füttere ich mit Bag-in-Boxes, wo das Bier drucklos bei ...

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Ich habe noch am Samstag angestellt. Die Gärung kam zügig an und am Sonntag blubberte das Gärröhrchen. Montagabend war Ende und Ruhe im Rohr. Erste Messung kam auf 58 % EVG....heute nochmal gemessen wieder 58 %. Laut Mangrove sollte ein EVG von ca 72 % erreicht werden. Ich habe auf 25 l Würze 16 ...

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Meine Vermutung ist, dass das Maischeprogramm nicht an meine Anlage angepasst ist. Dadurch waren die Rasten zu kurz für die Maltoserast und zu lang für die Verzuckerungsrast. Anders gemacht habe ich diesmal: kurzes Einmaischen. Erstes Weizen --> zu wenig Enzyme im Malz?

Ah den PH Wert von der ...

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Meine Vermutung ist, dass das Maischeprogramm nicht an meine Anlage angepasst ist. Dadurch waren die Rasten zu kurz für die Maltoserast und zu lang für die Verzuckerungsrast. Anders gemacht habe ich diesmal: kurzes Einmaischen. Erstes Weizen --> zu wenig Enzyme im Malz?

Ah den PH Wert von der SVG ...

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Ich habe heute noch die Party Gyle Strong Bitter Variante von Colindo gehabt.

Freut mich, dass es dir gefallen hat. Die alkoholische Schärfe habe ich bei der letzten Flasche vor kurzem auch noch bemerkt. Die spezielle Hefe war einfach temperaturempfindlicher als gedacht. Die anderen zwei Biere ...

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maxifranke hat geschrieben: Samstag 26. Juli 2025, 21:22 Was sie aber unter den Bedingungen der Bierwürze aufgrund des Crabtree Effekts niemals tut.

Bei der Nachgärung wäre allerdings die Frage, ob die Zuckerkonzentration im Jungbier wirklich ausreicht, um den Crabtree-Effekt zu bewirken. Es wird schließlich mit nur sehr wenig Zucker karbonisiert.

Colindo

Die M15 ist eine maltotriose-negative Hefe. Dem Geschmack nach würde ich sagen, sie ist eine umverpackte S-33. Die geht für viele malzbetonte Biere.

Colindo

Dazu würde auch eine strenge Bittere passen. Insbesondere wenn die Hefe noch aktiv ist kann sie oft furchtbar schmecken. Deswegen ist es auch wichtig, die Haupt- bzw. Nachgärung immer ganz durchlaufen zu lassen, bevor man eine Flasche in den Kühlschrank steckt. Hatte gestern noch ein Bier von einem ...

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Zusätzlichen Extrakt kann weder der Hopfen noch die Temperatur einbringen. Der Hopfen kann den nur weiter verringern.

Du sagtest doch anfangs, dass du mit einem Float o.Ä. in der Würze misst. Kannst du uns mal die Kurve zuschicken, die der ausgegeben hat?

off-topic: aber wenn Hopfen ...

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Zusätzlichen Extrakt kann weder der Hopfen noch die Temperatur einbringen. Der Hopfen kann den nur weiter verringern.

Du sagtest doch anfangs, dass du mit einem Float o.Ä. in der Würze misst. Kannst du uns mal die Kurve zuschicken, die der ausgegeben hat?

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Zählt der Tango noch als neu? Habe den im Garten und konnte deswegen viel damit experimentieren. Am meisten hat mich überrascht, wie unterschiedlich die Aromen bei unterschiedlichen Zeitpunkten für die Gaben sind. Gestopft ist der wie Solero-Eis, Im Whirlpool bei großer Dosis Multivitaminsaft, bei ...

Colindo

Das oben war ein ganz anderes Rezept
Die Rezeptangabe ist aktuell vom gebrauten Cream Ale.

Dann passt das. Du benutzt natürlich, um den pH so weit senken zu können, jetzt recht viel Milchsäure. Aber da kannst du einfach sehen, wie es am Ende schmeckt. Was dein Apera, wie im anderen Thread ...

Colindo

HCO 3

HCO3 ist 189, siehe hier .

Stimmt, die HCO3 3 ist vom Wasserverorger als mmol angegeben. Darum habe ich das hier auch so geschrieben.
Ich weiß, daß Thema hatten wir die Tage erst 😉

Richtig, aber es hilft nicht, wenn alle das selbst nochmal nachrechnen müssen. Dafür haben wir die ...

Colindo

Majo_Craft hat geschrieben: Sonntag 13. Juli 2025, 16:35 HCO 3

HCO3 ist 189, siehe hier.

Colindo

Ist die Malzmenge richtig? In deinem Brewfather-Rezept oben hattest du insgesamt 5kg Malz, hier nur gut 2kg. Vielleicht ein Tippfehler?

Colindo

Mit dem Rechner von MMuM komme ich nicht wirklich klar.

Das kann ich nicht nachvollziehen. Erstens hat der verhältnismäßig wenig Felder, in denen man etwas einstellen kann. Zweitens gibt es einen ausführlichen Erklärtext, der dir bei Brewfather ja jetzt gerade gefehlt hat. Und drittens ...

Colindo

Gestern gab es das Imperial Porter von Silveroverlord (Tim):
- Tolle, tiefdunkle Farbe mit roten Reflexen. Das Bier war ganz klar und der Schaum stabil.
- Im Geruch Schokolade und verschiedene Malznoten, Karamell bzw. Toffee. Etwas Kirsche und die anderen, bekannten Fruchtnoten von der Hefe ...

Colindo

Ich wollte mal zu meinem Versuch mit der WY1028 Rückmeldung geben. Vergoren bei 12°C mit 100 Mio Zellen pro ml pro °P und das Bier hat einen richtig schönen Alt-Charakter. 78% EVG machen es schlank, aber die Hefe hat wie beschrieben die Malznoten betont. Ich werd's Anfang August dem Düsseldorfer ...

Colindo

Wenn du an Zahnarzt denkst und es eine breite Bittere ist, ist eine Infektion am wahrscheinlichsten. Das kann dann auch nur einzelne Flaschen betreffen, wenn die Flaschen selbst das Problem waren. Falls es eine Infektion während der Hauptgärung gab, wäre das überall gleich und dann ein ...

Colindo

Was bei der Dekoktion passiert sind Maillardreaktionen und die sind z.B. stark pH-abhängig. Wie viel Eintrag du durch deine Dekoktion hattest, kannst du an der Zufärbung im Vergleich zu einem Bier ohne Dekoktion feststellen. Mit niedrigem Maische-pH und kurzer Dauer kann das auch schon mal nicht ...

Colindo

Mit dem Rechner von MMuM komme ich nicht wirklich klar.

Das kann ich nicht nachvollziehen. Erstens hat der verhältnismäßig wenig Felder, in denen man etwas einstellen kann. Zweitens gibt es einen ausführlichen Erklärtext, der dir bei Brewfather ja jetzt gerade gefehlt hat. Und drittens kannst ...

Colindo

185ppm. Und wie Brewfather einzelne Ionen senkt, ist noch nicht geklärt. Mir kommt das auch merkwürdig vor.

@Majo_Craft Warum benutzt du nicht einfach den Wasserrechner von MMuM? Zumindest am Anfang sollte das sicherer sein. Das Wasserprofil, das du ausgewählt hast, ist übrigens zurecht von ...

Colindo

Das heißt nur, dass der Brewfather die eigenen Zielprofile nicht mag. Poste doch mal das Profil, dass du ausgewählt hast und was das Tool selbst dazu sagt. Wahrscheinlich stimmt es schon.

Habe ich schon erwähnt, dass das Verhältnis von Chlorid und Sulfat nicht unbedingt aussagekräftig ist? Das ...

Colindo

Nun, wenn es weder eine Maillard-Reaktion ist noch die Karamellisierung, was passiert denn dann bei der Dekoktion?

Tut mir leid das so hart sagen zu müssen, denn Radulph schreibt viel korrektes Basiswissen in seinem Post, aber der Teil über Maillard-Reaktionen ist an den Haaren herbeigezogen ...

Colindo

Das kann natürlich sein. Wenn es an den Schleimstoffen liegt, hätte ich aber vermutlich eher die Gummirast bei 35 Grad noch etwas halten können. Ggf. Lieber mal 10 Minuten halten, als nur bei der Temperatur einzumaischen. Würde ich bei einem zweiten Versuch wohl auch so machen und schauen, was es ...

Colindo

Super, danke für deine Einschätzung.

Viele Grüße
Christoph

Colindo

Hallo Bruno,

danke für die Details, vor allem mit dem praktischen Hintergrund. Wie siehst du denn Pro und Contra der drei verschiedenen Methoden mit maltosenegativer Hefe, maltotriosenegativer Hefe und non-enzymatic mash? Geht es dir nur um den minimalen Alkoholgehalt und deswegen präferierst du ...

Colindo

Ich hatte auch gestern das Belgian Blonde im Glas. Tolles Bier, allerdings habe ich erst 2-3mal ein solches getrunken.

-Goldfarben, dichter Schaum, etwas zu hoch karbonisiert (stieg in der Flasche beim Öffnen hoch). Ich habe es mir in einen belgischen Kelch eingeschenkt und da war die ...

Colindo

Hallo Christoph, danke für deine Antwort. Das kann ich leider nicht mehr genau sagen. Bezüglich niedrigen VG war ich der Meinung, dass die Hefepropagation nicht wie gewünscht lief und deswegen womöglich mit zu wenig Hefezellen angestellt wurde.
Beste Grüße, Manuel

Ich hatte dein Bier ...

Colindo

Hi, meine Tochter war erst um 21:45 eingeschlafen und dann habe ich mich nur noch mit dem Sparkling Ale aufs Sofa gesetzt. Sehr angenehm, mit schön hoher Karbonisierung und extrem stabiler Schaumkrone. Schlank und malzig im Geschmack, mit dezenter Hopfenblume. War echt lecker.

Für meine Biere ...

Colindo

Ich bin wieder mit der Tochter zugange, wünscht mir Glück. Ihr könnt gerne mit meinem Bier anfangen.

Colindo

Die spektralphotometrische Methode des IOB (mittlerweile CIBD) hat bis Anfang der 90er Jahre noch eine Wellenlänge von 530 nm vorgeschrieben. Da hättest du mit grün in Schwarze getroffen. :Bigsmile

Ah, die hatte ich zuletzt gelesen. Dachte, beide Systeme arbeiten mit der gleichen Wellenlänge ...

Colindo

Leider ist das Messverfahren der EBC, wie alle aktuellen Verfahren zur Bierfarbe, fehlerbehaftet. Es wird nämlich nur die Absorption grünen Lichts gemessen.

430nm Wellenlänge, das ist eher im blau-violetten Bereich. Die Trübung wird bei 700nm, rot, festgestellt.
Aber aber grundsätzlich ...

Colindo

Sehr schön gemacht. Leider ist das Messverfahren der EBC, wie alle aktuellen Verfahren zur Bierfarbe, fehlerbehaftet. Es wird nämlich nur die Absorption grünen Lichts gemessen. Welche Gesamtfarbe die verbliebenen Farben in unserem Auge und Hirn hervorrufen hängt aber maßgeblich davon ab, wie das ...

Colindo

Ich bin dazu gekommen, zwei Stouts zu verkosten.

Zuerst das Choco Stout Pflaume von Herbert.
- Optisch dunkelbraun, nicht ganz schwarz. Glasklar mit beigem Schaum, der zwar nicht sofort zerfällt, aber auch nicht ewig bleibt.
- Im Geruch leichte Schokoladennoten mit deutlichem Fruchteinschlag. Die ...

Colindo

rakader hat geschrieben: Freitag 27. Juni 2025, 10:01
Colindo hat geschrieben: Freitag 27. Juni 2025, 08:47 Das ist ja gerade das Problem. Je weniger vergärbare Zucker, desto weniger kann die Hefe machen.
Wie oben die Kollegen mehrfach ausgeführt haben, das Rezept ist a Schmarrn. Darauf herumzureiten lohnt nicht.

Dann lass es bitte.

Colindo

Ich habe gelesen man sollte nach dem Maischen/vor Kochenn auf pH 4.5 verringern wg Infektionsgefahr beim Gähren, gibt es eine Formel dafür, zb nach Maischen ph 5.7 wieviel Ms (80%)müsste ich zugeben um auf 4.5 zu kommen bei 32l Sud (vor Kochen)

Das kann man nicht pauschal sagen. Am besten in ...

Colindo

Liegt es womöglich daran, dass die Flaschen zu früh wieder geöffnet wurden oder woran kann es liegen, wenn beim Zapfen die Schaumstabilität passt?

Hi Manuel, da würde ich aktive Hefe in der Schwebe vermuten. Oder war dein Bier komplett klar? Von den zwei anderen Bieren, die einen niedrigen VG ...

Colindo

Gerade habe ich Colindo‘s Party Gyle Bitter im Glas.

Freut mich, dass es dir gefällt. Es ist nicht nur verhältnismäßig sehr stark (hätte verdünnen sollen, um unter 6% ABV zu kommen), sondern im Brautag-Podcast wurden auch ganz leichte Anklänge von Fuseln beschrieben. Schmeckt also recht ...

Colindo

Ich habe das Rezept nochmal kontrolliert, ich habe schon gedacht ich hätte einen Fehler gemacht, aber da
steht nach wie vor die Ringwood Ale drin.

Ja, sehe ich jetzt auch so. Ich könnte aber schwören, dass ich das Rezept direkt nach meinem Post nochmal kontrolliert habe und da immer noch Fuller ...

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