Hobbybrauer.de

Colindo

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und ...

Colindo

In England maischt heutzutage keiner mehr als 60 Minuten. Das wurde, seit die Malze in den 90er-Jahren verbessert wurden, überall gekürzt. Eine Maische mit 100% Basismalz ist bei mir in 40 MInuten bei 66°C jodnormal. Je näher man an 70°C kommt, desto näher kommt man auch an die im Datenblatt ...

Colindo

Die Vorlage von Abbey Malt ist sicher das Château Abbay. Auf die Empfehlungen von ChatGPT würde ich hier nicht setzen.

Colindo

Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

Biscuit ist ein Röstmalz, das dürfte zumindest weit weg sein. Ob es trotzdem ungefähr hinkommt, können vielleicht andere sagen. Ich kene das Abbey Malt ...

Colindo

Schau dir doch einfach die Farbwerte an. Dass die ersten zwei ein Karamellmalz sind und das letzte ein Basis- oder Brühmalz, sieht man recht schnell. Dann musst du nur noch schauen, ob das sehr begrenzte Lager von Resch da etwas hat. Ich fürchte tatsächlich, dass das nichts wird.

Hier noch der Link ...

Colindo

Du kannst auch einfach mal eine Messerspitze Natron ins Weizenbierglas geben und schauen, ob das den Effekt bringt, den du haben willst. Wasseranpassungen für den Geschmack kann man direkt im Glas testen.

Colindo

Hi Christoph, macht eventuell eine Natron-Gabe (Natrium-Hydrogencarbonat) Sinn, um diese Säuren zu binden?
Etwa am Ende des Kochprozesses.

Puh, dann müsste man schon ganz genau ausrechnen, wieviel man braucht. Ich würde eher mit einem Wasserrechner zu Beginn ein Profil erstellen, was einen ...

Colindo

Glückwunsch zum gelungenen Weizenbier! Sieht klasse aus.

Der säuerliche Touch kommt wahrscheinlich von der Hefe, da Weizenhefen gerne mehr organische Säuren erzeugen. Deswegen lasse ich bei meinem Weizenbieren gezielt mehr HCO3 im Wasser, das puffert das dann.

Colindo

Hallo zusammen,

die letzten Jahre gab es bei den Bundesheimbrauspielen immer ein kleines Grüppchen, das Biere von den bekannten englischen Zapfanlagen ausgeschenkt hat. Damit das organisiert vonstatten gehen kann und der liebe Carsten sich nicht einzeln um die Leute kümmern muss, würde ich das ...

Colindo

Hallo zusammen,

ich habe ein neues Video fertig. Diesmal braue ich mit Dave alias malzundhopfen ein Dark Mild, angelehnt an ein Rezept aus seinem neuen Buch.
https://youtu.be/-8F7lh4oXss

Viel Spaß beim Schauen!

Colindo

Ja, Munich 30 ist ein dunkles Münchner Malz mit ungefähr 30 EBC, würde ich schätzen. 30 SRM werden's nicht sein.

Die beiden Paper habe ich in meine Liste gepackt, ich möchte an der Stelle aber noch einmal an die schwierige Forschungslage erinnern. Auch in diesen Papern finden sich Aussagen, dass ...

Colindo

Hi Matthias,

danke für das Feedback. Ich habe irgendwo noch 2 Flaschen meines Weizens stehen, da könnte ich noch einmal nachprobieren. Klingt auf jeden Fall alles passend.

Mir gefällt die Hefe bislang sehr gut. Vor kurzem habe ich die wiederbelebt und mehrmals verwendet. Ich fülle heute ein Best ...

Colindo

Hi Stephen,

die Materialien, die ich zu dem Thema kenne, sind dieser Artikel von Lallemand und dieses PDF von Escarpment (ab S. 30).

Man empfiehlt für Mash-Hopping mindestens 3g/l und erwartet werden 30-40% der IBUs, die man beim Kochen kriegen würde.

Colindo

Moin Christoph!

https://www.beeradvocate.com/community/threads/booth-russian-river-brewing-co.657940/page-6

Hier der Link zum Forum.

Wie gesagt, diese These ist mir schon mehrmals begegnet und ich fand es sinnvoll, die zu Diskussion zu stellen.
Wenn mir weitere über den Weg laufen, werde ich ...

Colindo

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Hier ein Zitat von Russian River:

No crystal or caramel malt in any of the Pliny recipes these days. There used to be a small amount of crystal ...

Colindo

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Colindo

Die Fässer sind top für den Preis. Hab ich mir aus demselben Grund gekauft. Ist jedoch kein Gärspund dabei!

Edit: Ich werde versuchen für die HBCon einen Splitsud mit (1) Verdant, (2) Gozdawa English Heavy Ale 3 & (3) WHC Saturated zu machen.

Hi Konstantin,

das klingt super. Hau mich bitte ...

Colindo

Joa, dann schreib ich Gozdawa mal bei Gelegenheit an. Die haben ja auch eine ganze Reihe einzigartiger Stämme und trotzdem einige gleich wie die beiden großen - Lallemand und Fermentis. Ich denke so wird es bei WHC auch sein.

Colindo

Gozdawa hat die English Heavy Ale 3 im Angebot. Ist mir vorher noch nie aufgefallen, vielleicht neu? Laut Beschreibung auf HuM, und Datenblatt, eine potentielle und sehr günstige Alternative für die London Ale III

Dass die Verdant und Saturated von WHC das Gleiche Produkt sind, habe ich meine ...

Colindo

Das ist echt beeindrucken. Danke für den Hinweis. Dann werde ich die M66 mal ausprobieren. Wäre wegen der Enzyme eh mal einen Versuch wert.

Colindo

Ich hänge mich hier mal dran, da ich nach etlichen Suden mit der Verdant IPA jetzt einmal die M66 genommen habe. Die war geschenkt und schon abgelaufen, kam aber nach wenigen Stunden problemlos an.
Wesentlicher Unterschied: Alle Biere, die ich mit Verdant IPA vergoren habe, blieben relativ lange ...

Colindo

Zur Wasseraufbereitung muss ich gestehen, dass ich das aufgegeben habe. Ich habe zwar alles da, Messgerät, Pufferlösung usw., aber es bleibt mir dennoch ein Mysterium. Ich habe Testflüssigkeiten gemessen, unser Wasser zig mal gemessen und immer andere Werte bekommen. Dann bin ich zu unserem ...

Colindo

Ich habe mal eins erstellt von einem "Stout Brautag". Falls jemand mal schauen möchte....
https://www.youtube.com/watch?v=Ma6ayT-c694

Hi, nettes Video. Hast das Guinness Extra Stout schön übernommen. Mit Flüssighefe kriegt es auch ordentlich Geschmack. Hättest dafür aber ruhig einen eigenen ...

Colindo

Ich habe zuletzt mit der WLP007 einen Barleywine mit 25°P, 12,5 vol.-%, vergoren. Abgefüllt hatte ich 2x 0,75l und während eine Flasche karbonisiert war, war die andere flach und süß. Die WLP007 wird mit max 10 vol-% angegeben, war also dementsprechend am Ende. Bei der WY1028 steht 11 vol ...

Colindo

Tolles Foto, Christian. Ich habe im Oktober die Flack Manor Brewery besucht, die alle Biere per Double Drop herstellt. Interessantes Verfahren, was sich meiner Meinung nach auch leicht im Hobbybrauermaßstab nachmachen lässt. Ich werde es demnächst mal testen.

Wieviel Sauerstoff die Hefe sinnvoll ...

Colindo

Ich habe den Yorkshire Square noch nicht selbst live erlebt, aber soweit ich weiß wird alle 3h das Jungbier von unten über die Kräusen gesprüht. Die Kräusen sind vom Jungbier fast komplett abgetrennt durch eine horizontale Wand im Gärbehälter, die nur ein Loch in der Mitte hat, durch das die Kräusen ...

Colindo

Hi Christoph,

schönes Video! Ich glaube deiner Kamera geht es nicht mehr so gut, der Bildsensor scheint einen bis eventeuell mehrere defekte Pixel zu haben ☹️

Screenshot_20251225-110112~2.png

Ha, was ein schmeichelnder Pausenmoment :Bigsmile
Der tote Pixel ist mir auf den Videos vom letzten ...

Colindo

Frohe Weihnachten euch allen. Ich bin mal wieder dazu gekommen, ein Video zu editieren. Diesmal geht es um den kompletten Young's Parti-Gyle, den ich nachbraue. Viel Spaß beim Schauen!

https://www.youtube.com/watch?v=dfINH0tocoI

Colindo

Styrian Golding (aka Celeia) käme mir als Stopfhopfen ungewöhnlich vor. Als Ergänzung zum kräuterigen Tettnanger könnte er spannend sein, aber die erhoffte Fruchtigkeit würde er kaum bringen. Da bist du mit Hüll Melon sicher besser dran.

Savinjski Golding als Schwester von Celeia (Beide Klone ...

Colindo

Hallo Colindo, ich weiß. Habe ich aber aus eigener Erfahrung nicht erwähnt, da es meistens an den Hefeherstellern scheitert, auch wenn die Shops sich noch so Mühe geben. Frau Muryani, ehemals Hopfen und Mehr, war da sehr umtriebig und versuchte Sondereditionen anzustoßen oder vorzuziehen, war für ...

Colindo

VIelen Dank für die tolle Empfehlung, Radulph. Da weiß man Bescheid, wenn man mal ausgefallenere Hefen braucht. Was die britischen Einzeller angeht, scheint die Auswahl auch sehr groß. Top!

Einzig eine Sache hätte man noch anfügen können: Viele Shops bieten an, seltene Sorten für einen zu besorgen ...

Colindo

Das ist richtig. Ich muss herausfinden, welcher Fehler es ist.
Bis jetzt habe ich die Biere jedem gegeben, der sie probieren wollte.
Kannst du Leute empfehlen im Ruhrgebiet?
Von MH nach D ist keine Weltreise. Wenn du mir helfen kannst, bringe ich dir gerne Flaschen vorbei.

Ach, du wohnst in der ...

Colindo

Du gehst das Ganze nicht systematisch genug an. Alle Leute, die dir Feedback zum Bier gegeben haben, können das Fehlaroma nicht klar benennen. Dann brauchst du gar nicht alles einzeln aufzählen, sondern musst zu den richtig ausgebildeten Leuten gehen. Und das sind vornehmlich Hobbybrauer, wobei der ...

Colindo

Danke für die vielen Infos. Der HCO3-Wert bei Brewfather kann nicht stimmen, da du ja Milchsäure zugibst, sonst würde ich damit die unangenehme Bittere erklären. Aber ich denke die Software gibt einfach nicht den richtigen Wert aus. Ich bin kein Freund von Brewfather wegen vieler solcher ...

Colindo

Hast du einen Wasserbericht, wo man sich die Werte mal ansehen könnte?

Colindo

Am besten schreibst du mal das komplette Rezept des aktuellen Ales auf. Ich finde das hier im Thread echt unübersichtlich, alle Informationen zur Hand zu haben.

Für Oxidation ist die Entwicklung nicht unbedingt zu schnell. Wenn die Gläser 24h bei Zimmertemperatur standen, kann das so gut hinkommen ...

Colindo

Stammtisch #7 hat geschrieben: Freitag 19. Dezember 2025, 16:12 Bilder von Zwickelproben des aktuellen Pale Ale

Hmm, Farbveränderungen kenne ich ausschließlich von Oxidation. Vielleicht kommen hier mehrere Dinge zusammen?

Colindo

Hi!
Am Mittwochvormittag von 16,5 auf 20°C.
Wenn es denn aufhört, wäre es für mich auch normal.
Allerdings machen das die Ales, die dauerhaft auf 20°C stehen auch bis zum Abfüllen.

Du hast das Bier gestopft, richtig? Dann würde ich zu 99% auf Hop Creep tippen. Das geht bei 20°C so lange ...

Colindo

Ein Update zu meinem am Sonntag gebrauten Pale Ale:
Dienstag hatte ich gezwickelt und ein REx von 8.2 (Refraktometer) ermittelt .
24h später habe ich 6.2 gemessen, was 1.012 bedeutet.
Deshalb habe ich den Gäreimer auf 20°C zum Ausgären und zur Diacetylrast gestellt. Ca. 1x/min gibt es einen ...

Colindo

Säure nur zu HG
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=12.2&ubi=Karbonath%C3%A4rte+%5B%C2%B0dH%5D&ca=74.1&uca=mg%2Fl&mg=15.9&umg=mg%2Fl&so4=25.6&uso4=mg%2Fl&cl=18.8&ucl=mg%2Fl&na=10.3&una=mg%2Fl&pluscao=0&vol_total=45&vol_hg=30&salz_zu_hg=ja&pluscaso4=0 ...

Colindo

Eigentlich sollte Einmaischen ein Prozess sein, bei dem Stoffe aus dem Malz mit dem Wasser reagieren und so den pH-Wert weiter senken. Die Hauptreaktion sollte das Calcium im Wasser mit den Phosphaten im Malz sein.

Soweit ich mich erinnere gibt es dazu keine Ausnahme, wo der pH-Wert durch Malz ...

Colindo

Bedenke auch, dass du nur bei Mais und Reis eine Vorverkleisterung brauchst. Alle anderen Getreide verkleistern mit dem Malz zusammen ab ca. 60°C.

Colindo

Hallo Elektrowok,

meinst du eventuell sowas hier? https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept

Viele Grüße
Christoph

Colindo

Danke! Morgen wird der Brix-Wert gemessen und dann wieder am Mittwoch. Danach lasse ich es für drei Tage bei 18 °C stehen, damit es "ausstinken'" kann, richtig?
Im Moment liegen die Deckel nur lose auf den Gäreimern, sie sind also nicht komplett dicht. Ist das in Ordnung so? Besteht keine Gefahr ...

Colindo

Wie sieht es mit einem Eisbock aus? Würde das Eis das Salz mit entfernen?

Colindo

Kannst du bitte kurz beschreiben, wie sich der Unterschied im Bier zeigt? Wird das crisper, trockener, weniger süss?

Dextrine machen den Körper voller und das Bier süßer. Ich muss bei solchen Produkten aber zugeben, dass ich nicht verstehe, warum diese Dextrine beim Maischen nicht wieder ...

Colindo

Ich wechsle ca. alle 12 Stunden das Wasser und sorge dadurch auch wieder für Sauerstoff. Mein Prozess ist noch lange nicht optimal - das könnte er in mehren Jahren Tests aber werden :Drink

Gibst du den Körnern dann auch mehrere Stunden zum Atmen oder nur kurz zwischendurch? Wie gut belesen ...

Colindo

Von ALDC hatte ich noch nie gehört:
https://www.themaltmiller.co.uk/product/tmm-aldc-15ml-alpha-acetolactate-decarboxylase/?v=79cba1185463

Das ist in der britischen und amerikanische Brauwelt relativ recht verbreitet. Für Hobbybrauer empfinde ich das allerdings als weniger relevant, vor allem ...

Colindo

ich möchte die Chance nutzen und mich hier mit einer Anschlussfrage einklinken:
Wie lagert man Erntehefe aus der Druckgärung am besten?
Ich habe ein Bier aus meinem Fermzilla Allrounder abgefüllt und würde gerne die Hefe bis zum nächsten Brautag darin lassen. An jenem Brautag beziehungsweise am ...

Colindo

Tatsächlich hatte ich eben noch einmal den Originalpost gelesen und verstehe das jetzt so, dass er nur zwei Tage geweicht und gar nicht hat keimen lassen. Also unter Umständen sind die Körner noch enzymfrei. Na ja, wir wissen ja noch nicht, wie es weitergeht.

Bei zwei Tagen weichen sind die ...

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