Hobbybrauer.de

Colindo

Klingt gut, da bin ich dabei.

Colindo

Von genau 1827 hat Ron Pattinson kein Rezept, aber das hier von 1823 sieht gar nicht so schlecht aus. Ist auch ein Porter. Da könnte man noch einiges dran feilen, zum Beispiel könnte ich dir Tipps für selbstgemachtes Brown Malt geben. Mein letzter Versuch war diastatisch. Bei der Hefe gingen sicher ...

Colindo

Wo ich noch nicht voll dahinter steige sind die 2 versch. Brewfather Tools zur Alkoholberechnung:
Refraktometer / Brix: Angeblich nur zur Umrechnung laut Anleitung. Aber hier kommt ja der offenbar korrekte Wert raus.
Alkohol/Vergärungsgrad/Klaorien: Hier kommt der selbe Müll raus, wie im App ...

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Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Donnerstag 5. März 2026, 07:40 Das ist doch aber alles digitales Theater.

Endlich sagt's mal jemand.

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@roflcopter Den Brauer kenne ich, der wollte mir letzte Woche aber nichts zum Rezept sagen. Von daher danke, jetzt weiß ich wenigstens, woran du dich orientiert. PX ist ein extrem süßer Sherry, dessen Zucker hoffentlich von der Hefe wegfermentiert wird, sonst wird das Bier ungenießbar süß. Aber ...

Colindo

Ich bin gespannt auf deinen Braubericht!

Colindo

Es gibt heutzutage verschiedene Methoden, die für ein Brown Ale typische Farbe zu bekommen. Einzig auf Karamellmalze zu setzen ist ein akzeptabler Ansatz, die süßen Geschmäcker zu bekommen, die das Brown Ale in den 1920er-Jahren über eine gestoppte Gärung bekommen hat. Röstmalze braucht es dafür ...

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Mich wundert allerdings, dass die Messung bei einem scheinbaren Vergärungsgrad von 91 % stehen geblieben ist. Zudem fällt mir auf, dass meine Gärungen mit untergäriger Hefe oft schon nach 5 bis 7 Tagen durch sind – also nicht wesentlich langsamer als mit obergäriger Hefe.

Die 91% sind nicht ...

Colindo

Ich würde den Starter ausgären lassen und die Hefe dann langsam auf Anstelltemperatur kühlen. Das musst du eh, und dabei wird sich viel Hefe absetzen. Wenn der Starter aber trüb bleibt, würde ich nicht dekantieren, sondern alles zugeben.

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Deswegen hatte ich ja die Frage gestellt, dass für meinen Geschmack die Milchsäuremenge zu hoch ist, um auf 5,5 zu kommen.

Der Kollege OS-Schlingel hat dann gemeint, ich soll diese auf 12 ml reduzieren (6,9ml HG und 5,1 NG). Dann lande ich bei 5,6. Was i.O wäre.

Wenn es dir nur um den Maische ...

Colindo

Vorazsgesetzt CaSO4 löst sich in Wasser (was hier leider iwie niemand in Frage stellt..)
Bg
Shlomo

Ich habe schon oft die Beobachtung gemacht, dass Gips sich sehr langsam in Wasser löst und dass man oft umrühren muss um sicherzustellen, dass nichts am Topfboden zurückbleibt. Aber warum ...

Colindo

Vorazsgesetzt CaSO4 löst sich in Wasser (was hier leider iwie niemand in Frage stellt..)
Bg
Shlomo

Ich habe schon oft die Beobachtung gemacht, dass Gips sich sehr langsam in Wasser löst und dass man oft umrühren muss um sicherzustellen, dass nichts am Topfboden zurückbleibt. Aber warum sollte ...

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Das Dextrinmalz habe ich mir gerade beim neuen Shop von Kegland in den Niederlanden geholt. Das Malz selbst schmeckt, wenn man einen Teelöffel zerkaut, ausgesprochen deutlich nach Honig. Ich werde das als Basis für ein Low-Alcohol NEIPA benutzen.

Das Dextrinmalz von Viking ist ein "speziell ...

Colindo

Ich würde die Partyfässchen immer nur mit Sicherheitsventil betreiben um Fehler bei der Karbonisierung abzufangen. Das ist wirklich nicht so einfach, wie es klingt. Wenn du die später wiederverwendest, dann unbedingt nur mit der gleichen Hefe, sonst kannst du sehr leicht Fassbomben bauen. Da die ...

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Aber brauen in der Steinzeit mit Malz halte ich für nicht möglich. Warum: Selbst die Agypter haben noch über den Umweg von Brot Bier gebraut. Man hat gerade eine solche ‚ Grossbrauerei‘ gerade ausgegraben. Wenn die Technologie des Mälzens bekannt gewesen wäre, hätten sie diesen Umweg nicht ...

Colindo

Hallo Christoph,
Ich fühle mich jetzt einfach mal angesprochen, da ich in diesem Faden als erster das klerikale TamTam des Bierschoffs kritisiert habe. Ich möchte aber den "ad hominem" Vorwurf entschieden verneinen.

Dein Post ist durchaus differenziert, das gebe ich gerne zu. Ich würde jetzt ...

Colindo

Hallo Helge,

vielen Dank für den ausführlichen Text. Da sieht man doch, wie viel Gedanken sich du und der Bierschoff über das Projekt gemacht haben. Die kritischen Stimmen hier, die entweder ad hominem in Richtung Bierschoff argumentieren, sich falsche Fehler wie die Hefegabe in heiße Würze ...

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stunner2002 hat geschrieben: Freitag 13. Februar 2026, 19:35 Kurzer Zwickelstand kurz nach der Hauptgärung: die Gozdawa ist vielversprechend! Alle scheinen unterschiedliche Stämme zu sein.

Interessant. Ich hatte das Malt-Miller-Video so verstanden, dass sich Verdant und Saturated nahezu gleich verhalten haben.

Colindo

Ich wollte den Thread noch einmal nach oben pushen. Vielleicht hat noch jemand Interesse.

So wie es zurzeit aussieht sind aber die bisherigen Teilnehmer diesmal nicht dabei. Das heißt, wenn alles so bleibt, gibt es Cask Ale nur von mir. Freut euch drauf!

Colindo

Wie sieht es denn beim Thermometer aus? Hast du das mal mit einem zweiten verglichen? Könnte ja plötzlich kaputt gegangen sein.

Etwas entgegen dieser Annahme steht jedoch, dass die Trübung auch beim Bier mit 22°P auftritt. Hier sollte eigentlich genug Calcium in die Maische geraten.

Malz bringt ...

Colindo

Hi Christian,

Am besten machst du mal eine kurze Eiweißrast, 10-15 Minuten bei 55-60°C. Da passiert wenig, was den Schaum angreift, aber das Bier wird klarer.
Auch möglich ist eine Wasseraufbereitung mit sehr viel Calcium, so 150ppm, dann sollte es einen sauberen Eiweißbruch geben.

Etwas anderes ...

Colindo

Hallo Alf,

die meisten Fragen in die Richtung gibt es im Unterforum "Brauen und Recht". Schau doch mal rein, vielleicht kannst du dort bereits ein paar Antworten finden. Gegen mehr Fragen hat hier aber sicher niemand etwas, der Übergang zum Profi ist ja fließend.

Colindo

Ein paar Tipps zu dem Thema finden sich in diesem Thread.

Colindo

Gerade entdeckt

Sollten die Röstmalze bei der pH Berechnung bei den "normalen Malzen" eingetragen werden oder bei den Karamalzen?

Die werden wie normale Malze berechnet. Nur die Karamellmalze haben ihre eigene Formel.

Nein, auf keinen Fall. Das ist falsch. Röstmalze senken den pH am ...

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1.75ml Lösung sind 1g CaCl-Dihydrat.

Colindo

Mit 50% Red X bei 12°P kriegst du einen schönen Orangeton hin. Für leuchtendes Rot müssen es schon 100% sein. Also entweder mit etwas Röstmalz oder Karamellmalz nachfärben.

Eventuell geht auch 50% Red X und 50% dunkles Weizenmalz.

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2024 war ich weniger experimentierfreudig, was verschiedene Hefen angeht.

WY1098 (Whitbread) : Die Hefe hat mir bei einem Parti-Gyle drei Biere sauber und ordentlich vergoren. Sie sedimentierte aber deutlich schlechter als ihre Schwester, die mir vorher schon bekannte WLP007. Deswegen habe ich die ...

Colindo

Woher stammt denn die Info, dass das Whitbread/S-04 sein könnte?
Da Gozdawa ja eine eigene "British Ale Yeast 04 - Whitbread" am Markt hat, wäre das für mich der passendere Kandidat. :Grübel
Wobei ich sonst auch keine näheren Infos zur PAY7 habe und mich hier ebenfalls interessiert, um welchen ...

Colindo

Mir ist heute aufgefallen, dass ich schon lange nicht mehr über die zuletzt verwendeten Hefen berichtet habe. Ich fange mal mit 2025 an, 2024 scheint aber auch zu fehlen.

W-100 (Theakston?) : Aus einer Sammelbestellung im Forum hat mir die Hefe in einem Bier mit zugesetztem Glukosesirup, 1/10 ...

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Dinkelmalz bringt wohl noch mehr Eiweiß mit als Weizenmalz. Daher würde ich mir eine großzügige Eiweißrast überlagen um nicht einen breiten, maskierenden Geschmack im fertigen Bier zu haben. Sorgfältige Abtrennung des Heißtrubes ausdrücklich empfohlen.

War mir noch gar nicht aufgefallen, aber ...

Colindo

Wenn du keinen Magnetrührer benutzt, verhält sich der Starter wie ein Minisud, das heißt es sollte eine ordentliche und klar erkennbare Kräusen geben, vor allem bei einer Weizenhefe.

Colindo

Du hast völlig Recht bei einer Stufenrast. Bei einer einzelnen Kombirast ist aber die Dauer bis 1h wirklich das Übliche und auch ausreichend. Wenn man keine Stufen fährt ist der einzige Parameter der, ob noch Beta-Amylase aktiv ist und das Bier trockener macht oder ob die schon denaturiert ist und ...

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In England maischt heutzutage keiner mehr als 60 Minuten. Das wurde, seit die Malze in den 90er-Jahren verbessert wurden, überall gekürzt. Eine Maische mit 100% Basismalz ist bei mir in 40 MInuten bei 66°C jodnormal. Je näher man an 70°C kommt, desto näher kommt man auch an die im Datenblatt ...

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Die Vorlage von Abbey Malt ist sicher das Château Abbay. Auf die Empfehlungen von ChatGPT würde ich hier nicht setzen.

Colindo

Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

Biscuit ist ein Röstmalz, das dürfte zumindest weit weg sein. Ob es trotzdem ungefähr hinkommt, können vielleicht andere sagen. Ich kene das Abbey Malt ...

Colindo

Schau dir doch einfach die Farbwerte an. Dass die ersten zwei ein Karamellmalz sind und das letzte ein Basis- oder Brühmalz, sieht man recht schnell. Dann musst du nur noch schauen, ob das sehr begrenzte Lager von Resch da etwas hat. Ich fürchte tatsächlich, dass das nichts wird.

Hier noch der Link ...

Colindo

Du kannst auch einfach mal eine Messerspitze Natron ins Weizenbierglas geben und schauen, ob das den Effekt bringt, den du haben willst. Wasseranpassungen für den Geschmack kann man direkt im Glas testen.

Colindo

Hi Christoph, macht eventuell eine Natron-Gabe (Natrium-Hydrogencarbonat) Sinn, um diese Säuren zu binden?
Etwa am Ende des Kochprozesses.

Puh, dann müsste man schon ganz genau ausrechnen, wieviel man braucht. Ich würde eher mit einem Wasserrechner zu Beginn ein Profil erstellen, was einen ...

Colindo

Glückwunsch zum gelungenen Weizenbier! Sieht klasse aus.

Der säuerliche Touch kommt wahrscheinlich von der Hefe, da Weizenhefen gerne mehr organische Säuren erzeugen. Deswegen lasse ich bei meinem Weizenbieren gezielt mehr HCO3 im Wasser, das puffert das dann.

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Hallo zusammen,

die letzten Jahre gab es bei den Bundesheimbrauspielen immer ein kleines Grüppchen, das Biere von den bekannten englischen Zapfanlagen ausgeschenkt hat. Damit das organisiert vonstatten gehen kann und der liebe Carsten sich nicht einzeln um die Leute kümmern muss, würde ich das ...

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Hallo zusammen,

ich habe ein neues Video fertig. Diesmal braue ich mit Dave alias malzundhopfen ein Dark Mild, angelehnt an ein Rezept aus seinem neuen Buch.
https://youtu.be/-8F7lh4oXss

Viel Spaß beim Schauen!

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Ja, Munich 30 ist ein dunkles Münchner Malz mit ungefähr 30 EBC, würde ich schätzen. 30 SRM werden's nicht sein.

Die beiden Paper habe ich in meine Liste gepackt, ich möchte an der Stelle aber noch einmal an die schwierige Forschungslage erinnern. Auch in diesen Papern finden sich Aussagen, dass ...

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Hi Matthias,

danke für das Feedback. Ich habe irgendwo noch 2 Flaschen meines Weizens stehen, da könnte ich noch einmal nachprobieren. Klingt auf jeden Fall alles passend.

Mir gefällt die Hefe bislang sehr gut. Vor kurzem habe ich die wiederbelebt und mehrmals verwendet. Ich fülle heute ein Best ...

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Hi Stephen,

die Materialien, die ich zu dem Thema kenne, sind dieser Artikel von Lallemand und dieses PDF von Escarpment (ab S. 30).

Man empfiehlt für Mash-Hopping mindestens 3g/l und erwartet werden 30-40% der IBUs, die man beim Kochen kriegen würde.

Colindo

Moin Christoph!

https://www.beeradvocate.com/community/threads/booth-russian-river-brewing-co.657940/page-6

Hier der Link zum Forum.

Wie gesagt, diese These ist mir schon mehrmals begegnet und ich fand es sinnvoll, die zu Diskussion zu stellen.
Wenn mir weitere über den Weg laufen, werde ich ...

Colindo

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Hier ein Zitat von Russian River:

No crystal or caramel malt in any of the Pliny recipes these days. There used to be a small amount of crystal ...

Colindo

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Colindo

Die Fässer sind top für den Preis. Hab ich mir aus demselben Grund gekauft. Ist jedoch kein Gärspund dabei!

Edit: Ich werde versuchen für die HBCon einen Splitsud mit (1) Verdant, (2) Gozdawa English Heavy Ale 3 & (3) WHC Saturated zu machen.

Hi Konstantin,

das klingt super. Hau mich bitte ...

Colindo

Joa, dann schreib ich Gozdawa mal bei Gelegenheit an. Die haben ja auch eine ganze Reihe einzigartiger Stämme und trotzdem einige gleich wie die beiden großen - Lallemand und Fermentis. Ich denke so wird es bei WHC auch sein.

Colindo

Gozdawa hat die English Heavy Ale 3 im Angebot. Ist mir vorher noch nie aufgefallen, vielleicht neu? Laut Beschreibung auf HuM, und Datenblatt, eine potentielle und sehr günstige Alternative für die London Ale III

Dass die Verdant und Saturated von WHC das Gleiche Produkt sind, habe ich meine ...

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