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Colindo

Interessante Ansätze hier. Ich kenne das, dass man den Bodensatz mit einschenkt, nur von deutschen Bieren, bei denen es sich oft um zugesetzten Eiweißtrub handelt. Richtig die Hefe aus der Gärung bekommt man am ehesten beim Weizenbier, wo es aber auch Geschichten gibt, dass man genau die richtige ...

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Das sehe ich anders. Maltose bildet sich bereits beim Mälzereiprozess im Malz. Diese wird während der Maltaserast mit Wirkungsoptimum des Enzym bei ca. 45 °C in Glucose gespalten. Dadurch entsteht mit bestimmten Hefen ein starkes Bananenaroma. Durch beta-Amylase entsteht bei einem Wirkungsoptimum ...

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guenter hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2026, 13:24
Colindo hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2026, 12:44 Glukose ist Glukose. Bei obergärigen Bieren sogar RHG-konform
In Bayern nicht erlaubt, soweit ich weiß:
https://www.test.de/500-Jahre-Reinheits ... 4991639-0/

Stimmt.

Colindo

Für einen einfachen Test kannst du bei dem Bier auch 5% der Schüttung durch Glukose oder Haushaltszucker ersetzen. Das ist deutlich einfacher und du siehst direkt, ob das Maltaseverfahren bei der Hefe etwas bringen würde. Beim zweiten Versuch dann gerne mit kompliziertem Maischeverfahren.

Ist ...

Colindo

Für einen einfachen Test kannst du bei dem Bier auch 5% der Schüttung durch Glukose oder Haushaltszucker ersetzen. Das ist deutlich einfacher und du siehst direkt, ob das Maltaseverfahren bei der Hefe etwas bringen würde. Beim zweiten Versuch dann gerne mit kompliziertem Maischeverfahren.

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Schöner Text, sehr detailliert geschrieben. Ich habe ihn nur kurz überflogen, aber mir ist aufgefallen, dass deine letzte Formel zur Gesamteffizienz nicht stimmt. Es ist "Sudhausausbeute / 0,8", nicht "Sudhausausbeute x 0,8".

Colindo

Klingt äquivalent zur Mango Madness von WHC-Lab. Der Temperaturbereich müsste auf eine Kveik hindeuten.

Colindo

Ich hatte 81% in meinem Grünhopfenbier, 100% Pale Ale Malz und Kombirast bei 66°C.

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Ich würde bei den Temperaturen keine Würze länger als 48h stehen lassen. Bringt ja nix, wenn die Hefe später noch loslegt, wenn's dann schon kontaminiert ist. Kontaminierte Würze ist auch gesundheitsgefährdender als wenn die Kontamination erst nach dem pH-Sturz einsetzt.

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Wenn sich die Packungen ein wenig aufgebläht haben, würde ich warten. Wenn sie aber gar keine Aktivität im Smack Pack gezeigt haben, würde ich jetzt handeln und die Trockenhefe zugeben. Den Rest des Alkohols können die wenigen vitalen Zellen aus den Packs noch hinkriegen, aber du brauchst jetzt ...

Colindo

Ich meine, er hätte im Hobbybrauer-Discord gesagt, er wolle es demnächst noch auf MMuM stellen.

Colindo

Wie oben gesagt habe ich die Hefe für ein Stout bei 19°C angestellt.
Nach 3 Tagen die Temperatur auf 20°C, nach weiteren 2 Tagen auf 22°erhöht.
Das Hydrometer zeigt seit 3 Tagen keine Veränderung.
Heute, nach insgesamt 7 Tagen, eine Messung durchgeführt und im Gärverlauf KBH hinterlegt:
SRE % 5 ...

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Mein erster Versuch war bei 16°C Gärtemperatur im Keller im Februar. 0,5g/l und nach 24h hatte ich gute Kräusen. Rehydriert habe ich, meiner Erinnerung nach, auch. Bei 100% hellen Malzen hatte ich 80% Vergärgrad. Von den Hefearomen konnte ich ob der niedrigen Gärtemperatur allerdings nicht viel ...

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Hi Jan,

die Zahlen, die du zur Zuckergabe angibst, passen zueinander. Auf die Pille kannst du dich aus vielen Gründen nicht mit den absoluten Werten verlassen, das dient hauptsächlich zur Erfassung des Verlaufs, also wann die Gärung beendet ist.
Viel Zucker im Bier bedeutet einen hohen EVG, da ...

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Hallo Frank,

mir scheint es nicht ganz klar, was du wie misst. Die Sudhausausbeute bestimmt man nach dem Kochen. Es gibt noch die Maischeeffizienz, die man nach dem Maischen bestimmt. Nach 10 MInuten während der Maische bestimmt man gar keine Extraktwerte, sondern viel eher den pH-Wert. Der sollte ...

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Sieht schon super aus.

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Amarillo müsste doch diese vielbesungene Orangennote einbringen. Könnte noch passen, der ist nicht zu tropisch.

Colindo

Hefe erzeugt zwei verschiedene Aromen. Die einen hängen von der Vermehrungsrate ab. Je mehr Platz und Futter die Hefe sieht (geringe Anstellrate), desto mehr vermehrt sie sich. Englische Biere zielen besonders auf diese Aromen ab.

Die zweite Art von Aromen sind die der Gärung. Je schneller die ...

Colindo

Wenn ich mir die Gärgeschwindigkeit anschaue kann es gut sein, dass eine verhältnismäßig hohe Anstellrate gewählt wird, die Aromen von der Vermehrung verringert. Wenn die Stämme dann noch recht neutral vergären, könnte das so funktionieren.

Wie bereits genannt sollte man aber beim Nachstellen ...

Colindo

Mal etwas dumm gefragt, wenn doch Kveik aus Skandinavien kommt, warum braucht die so hohe Temperaturen? Ist es dort oben tendenziell nicht kühler als hier ?

Das besondere an Kveik-Hefen ist, dass sie jahrhundertelang getrocknet wurden. Sie sind also auf die Fähigkeit, die Trocknung zu ...

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Schöner Artikel in der FAZ über englische Pubs, was ein Pub ausmacht und Craft-Brauereien und wie manche geschlossene Pubs wiederbeleben. Noch steht der Artikel nicht hinter einer Paywall - also schnell lesen:
https://www.faz.net/aktuell/politik/ausland/wie-menschen-sich-gegen-das-pubsterben-in ...

Colindo

Der geht jedes Jahr gut ab und will auch immer deutlich höher hinaus, als die Schnüre reichen.

Colindo

Am besten ist es, man teilt sich eine Unterkunft.

Und ich würde dann im ersten Jahr auch komplett auf den Brewer's Campus verzichten, das spart einfach noch einmal Geld und man kann sich auch ohne gut durch den Samstag bringen. Optional kannst du dich als Helfer melden und wenn du Glück hast ...

Colindo

Oha, nach 48h hätte ich auch eingegriffen. Deswegen mache ich bei Flüssighefe immer einen Starter, weil ich so etwas auch schon einmal hatte. Bei mir hatte die Tetley 79,5% VG.

Colindo

Der Tango am Niederrhein legt auch schon gut los!

2026-03-21 Hopfentriebe.jpg

Wann ist eigentlich ein guter Zeitpunkt um einen Ableger/Fechser abzuschneiden?
Einen Trieb etwas länger werden lassen, abschneiden und in eine Vase stellen?

Ja, genau. Entweder direkt in feuchte Erde oder in ...

Colindo

Mir ist nicht ganz klar, wann du die Jodnormalität gemessen hast. War das nach 10 Minuten bei 62°C (Maltoserast) oder doch später? Im ersteren Fall wäre das ziemlich ungewöhnlich und ich würde dir raten, dein Thermometer zu prüfen, für den Fall, dass du bei deiner Eiweißrast (55°C) doch schon bei ...

Colindo

Na, immerhin. Ich mache mir für solche Zwecke immer einen Malzauszug, für den Invert No 4 dann aus Pale Chocolate Malt, und vergleiche damit.

Colindo

Ich hole mal diesen Thread und Ulrichs Post wieder hoch.

Hi Sandro,

Ich habe mal Oli zitiert, dann bekommt er eine Benachrichtigung und kann uns zur Genüge mit allen mathematischen Notwendigkeiten versorgen :Greets

Etwas in Form gebracht sieht sie so aus:

Bedarf Verdünnungswasser [Liter ...

Colindo

Sieht sehr schön aus. Verglichen mit einem Stout im Pintglas würde ich schätzen, dass dein Zucker so 200-250 EBC hat. Hast du den mal mit einer Referenz abgeglichen?

Colindo

Ich hab's natürlich verpasst, obwohl der liebe stunner2002 mich eine Stunde vorher noch dran erinnert hat. Aber ich stand dann eine Etage drüber mit meinem Dubbel...

Colindo

Alternativ zum Malzsirup könnte ich mir noch Melasse bzgl dunklen Candy vorstellen. Die geben ein wunderbares Aroma nach Trockenfrüchte / dunkle Beeren.
Als Hopfenergänzung vielleicht noch Monroe (ist natürlich dann nicht mehr ganz klassisch).

Stimmt, einen Brewer‘s Invert (No 2 oder No 3 ...

Colindo

Das Rezept sieht solide aus. Nur das Einkochen zu Sirup ist ungewöhnlich. Soweit ich weiß, machen das nur die Amis. Gibt Mythen, dass das für schottische Biere richtig wäre, das ist aber lange wieerlegt. Dann benutz lieber etwas Karamellmalz und spar dir die Energie.

Für Johannisbeere nutze ich 0 ...

Colindo

Ich würde mal das Irish Moss sein lassen. Wahrscheinlich verklumpen Reste davon die Hefe. Ohne Irish Moss sollte die Hefe gut sedimentieren. Bierklarheit kriegt man zur Not auch mit einer kurzen Eiweißrast hin.

Colindo

Mir hat es auch wieder richtig Spaß gemacht. Danke an das gesamte Team für das tolle Event!

Colindo

Klingt gut, da bin ich dabei.

Colindo

Von genau 1827 hat Ron Pattinson kein Rezept, aber das hier von 1823 sieht gar nicht so schlecht aus. Ist auch ein Porter. Da könnte man noch einiges dran feilen, zum Beispiel könnte ich dir Tipps für selbstgemachtes Brown Malt geben. Mein letzter Versuch war diastatisch. Bei der Hefe gingen sicher ...

Colindo

Wo ich noch nicht voll dahinter steige sind die 2 versch. Brewfather Tools zur Alkoholberechnung:
Refraktometer / Brix: Angeblich nur zur Umrechnung laut Anleitung. Aber hier kommt ja der offenbar korrekte Wert raus.
Alkohol/Vergärungsgrad/Klaorien: Hier kommt der selbe Müll raus, wie im App ...

Colindo

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Donnerstag 5. März 2026, 07:40 Das ist doch aber alles digitales Theater.

Endlich sagt's mal jemand.

Colindo

@roflcopter Den Brauer kenne ich, der wollte mir letzte Woche aber nichts zum Rezept sagen. Von daher danke, jetzt weiß ich wenigstens, woran du dich orientiert. PX ist ein extrem süßer Sherry, dessen Zucker hoffentlich von der Hefe wegfermentiert wird, sonst wird das Bier ungenießbar süß. Aber ...

Colindo

Ich bin gespannt auf deinen Braubericht!

Colindo

Es gibt heutzutage verschiedene Methoden, die für ein Brown Ale typische Farbe zu bekommen. Einzig auf Karamellmalze zu setzen ist ein akzeptabler Ansatz, die süßen Geschmäcker zu bekommen, die das Brown Ale in den 1920er-Jahren über eine gestoppte Gärung bekommen hat. Röstmalze braucht es dafür ...

Colindo

Mich wundert allerdings, dass die Messung bei einem scheinbaren Vergärungsgrad von 91 % stehen geblieben ist. Zudem fällt mir auf, dass meine Gärungen mit untergäriger Hefe oft schon nach 5 bis 7 Tagen durch sind – also nicht wesentlich langsamer als mit obergäriger Hefe.

Die 91% sind nicht ...

Colindo

Ich würde den Starter ausgären lassen und die Hefe dann langsam auf Anstelltemperatur kühlen. Das musst du eh, und dabei wird sich viel Hefe absetzen. Wenn der Starter aber trüb bleibt, würde ich nicht dekantieren, sondern alles zugeben.

Colindo

Deswegen hatte ich ja die Frage gestellt, dass für meinen Geschmack die Milchsäuremenge zu hoch ist, um auf 5,5 zu kommen.

Der Kollege OS-Schlingel hat dann gemeint, ich soll diese auf 12 ml reduzieren (6,9ml HG und 5,1 NG). Dann lande ich bei 5,6. Was i.O wäre.

Wenn es dir nur um den Maische ...

Colindo

Vorazsgesetzt CaSO4 löst sich in Wasser (was hier leider iwie niemand in Frage stellt..)
Bg
Shlomo

Ich habe schon oft die Beobachtung gemacht, dass Gips sich sehr langsam in Wasser löst und dass man oft umrühren muss um sicherzustellen, dass nichts am Topfboden zurückbleibt. Aber warum ...

Colindo

Vorazsgesetzt CaSO4 löst sich in Wasser (was hier leider iwie niemand in Frage stellt..)
Bg
Shlomo

Ich habe schon oft die Beobachtung gemacht, dass Gips sich sehr langsam in Wasser löst und dass man oft umrühren muss um sicherzustellen, dass nichts am Topfboden zurückbleibt. Aber warum sollte ...

Colindo

Das Dextrinmalz habe ich mir gerade beim neuen Shop von Kegland in den Niederlanden geholt. Das Malz selbst schmeckt, wenn man einen Teelöffel zerkaut, ausgesprochen deutlich nach Honig. Ich werde das als Basis für ein Low-Alcohol NEIPA benutzen.

Das Dextrinmalz von Viking ist ein "speziell ...

Colindo

Ich würde die Partyfässchen immer nur mit Sicherheitsventil betreiben um Fehler bei der Karbonisierung abzufangen. Das ist wirklich nicht so einfach, wie es klingt. Wenn du die später wiederverwendest, dann unbedingt nur mit der gleichen Hefe, sonst kannst du sehr leicht Fassbomben bauen. Da die ...

Colindo

Aber brauen in der Steinzeit mit Malz halte ich für nicht möglich. Warum: Selbst die Agypter haben noch über den Umweg von Brot Bier gebraut. Man hat gerade eine solche ‚ Grossbrauerei‘ gerade ausgegraben. Wenn die Technologie des Mälzens bekannt gewesen wäre, hätten sie diesen Umweg nicht ...

Colindo

Hallo Christoph,
Ich fühle mich jetzt einfach mal angesprochen, da ich in diesem Faden als erster das klerikale TamTam des Bierschoffs kritisiert habe. Ich möchte aber den "ad hominem" Vorwurf entschieden verneinen.

Dein Post ist durchaus differenziert, das gebe ich gerne zu. Ich würde jetzt ...

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