Stouty

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Schüttung:

• Wiener Malz 3000 g
• Münchner Malz 1000 g
• Pilsener Malz 1000 g
• Haferflocken 700 g (kernige, Bioland, dampfbehandelt)
• Gerstenflocken 300 g
• Röstgerste 350 g

Brauwasser

• 16 l Hauptguss
• 17 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Spalter Select 5,3 %Alpha 49,3 g
• Magnum 15 % Alpha 4,0 g

Hefe

• Obergärige Trockenhefe Irish Ale 1084 (Wyeast) 1 Smack Pack
• Vergärung bei 20°C

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 45 min 63 °C
• dritte Rast 45 min 72 °C, erst jetzt die Röstgerste dazugeben !
• vierte Rast 10 min 78 °C, dann
• Abmaischen Hopfenzugabe: Vorderwürzehopfung mit * 53g Spalter Select 5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze Bitterhopfung mit * 5,3g Magnum 15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn * Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben *Stammwürze 13 % *Alkohol ca. 5,1 Vol.-% *Bittere ca. 30 IBU *Bierfarbe > 100 EBC *EVG 77%

Verkostung

Vollmundiges und intensiv röstmalziges, pechschwarzes Stout. Schmeckt erst nach langer Lagerung von min. 2 Monaten. Der Schaum ist feinporig, hält aber nicht sehr lange.