Dunkler Bock
Rezept für 25 Liter Bier
Schüttung
- Münchner Malz 5800 g
- CARAMÜNCH II 200 g
- Sauermalz 150 g
- Farbmalz 75 g
Güsse
Rasten
- Einmaischen bei 45 °C in 13l Wasser, ergibt 38 °C
- nach 10 min Zugabe von 6l Wasser mit 85 °C ergibt 50 °C
- erste Rast 30 min bei 50 °C
- 8l Dickmaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, dann 10 min kochen
- Kochmaische zugeben ergibt 63 °C
- zweite Rast 60 min bei 63 °C
- nach 30 min 8l Dünnmaische ziehen, 10 min kochen
- Kochmaische zugeben ergibt 76 °C
- Abmaischen nach 5 min Rast
Hopfenzugabe
- Magnum 13,5 %Alpha 35 g
Hopfenkochen
- Kochzeit 90 min
- 12 g Magnum nach Würzebruch
Gärung
- untergärige Brauereihefe, 9-12 °C
Weitere Angaben
- Stammwürze 16,5 %
- Alkohol 7% (voraussichtlich)
Bemerkungen
- Reifung mindestens 4 Wochen bei 0-2 °C