Fuffzich

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Schüttung:

• Wiener Malz 3000 g
• Münchner Malz 1400 g
• Melanoidinmalz 300 g
• CARAMÜNCH II ® 300 g

Brauwasser

• 16 l Hauptguss
• 17 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Spalter Select 5,3 %Alpha 45 g (Hallertauer Mittelfrüh ist ebenfalls sehr gut geeignet, aber etwas dezenter als der Select)
• Magnum 15 % Alpha 10 g

Hefe:

• Trockenhefe Obergärig (z.B. Notti)
• Vergärung bei 20°C

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 35 min 63 °C
• dritte Rast 20 min 72 °C
• vierte Rast 10 min 78 °C, dann
• Abmaischen

Hopfenzugabe: Vorderwürzehopfung mit

• 20g Spalter Select 5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze

Bitterhopfung mit

• 10g Magnum 15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn

Aromahopfung mit

• 25g Spalter Select 5,3 % alpha, 10 Min. vor Kochende

• Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben:

• Stammwürze 13 %
• Alkohol ca. 5,0 Vol.-%
• Bittere ca. 30 IBU
• Bierfarbe ca. 31 EBC
• EVG 77%

Verkostung:

Vollmundiges Bier, ausgewogen und malzig im Geschmack mit toller Hopfenblume.
Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.
Bei Verwendung der US-05: Klärung auch nach Lagerung unvollständig.