Maibock

Rezept für etwa 22 Liter Bier

Dieser helle Bock lebt vom unvergleichlichen Aroma des Cascadehopfens

Schüttung:

• Pilsener Malz 4000 g
• Münchner Malz 2000 g

Brauwasser

• 20 l Hauptguss
• 13 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Spalter Select 5,3 %Alpha 27 g
• Magnum 13,5 % Alpha 10 g
• Cascade 5,0 % Alpha 23 g

Hefe

• Untergärige Trockenhefe Saflager W34/70 (Fermentis)
• ODER Obergärige Trockenhefe Nottingham (Danstar, Lallemand)

• Vergärung bei 9°C

ODER * bei 20°C, wenn die Danstar Nottingham eingesetzt wird

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast /10 min/ 57 °C
• zweite Rast /60 min/ 63 °C

ODER

• zweite Rast /20 min/ 63 °C wenn OG Hefe Danstar Nottingham eingesetzt wird
• dritte Rast /20 min/ 72 °C
• vierte Rast /10 min/ 78 °C,

dann

• Abmaischen

Hopfenzugabe:

• Vorderwürzehopfung mit 27g Spalter Select 5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze
• Bitterhopfung mit 8g Magnum 13,5 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn
• Aromahopfung mit 23g Cascade 5,0 % alpha, 10 Min. vor Kochende

• Kochzeit: 90 Minuten
• NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben

• Stammwürze 16,5 %
• Alkohol ca. 6,5 Vol.-%
• Bittere ca. 35 IBU
• Bierfarbe ca. 18 EBC
• EVG 78%

Verkostung

Vollmundiges und würziges Bier, ausgewogen und malzig, durch die lange Maltoserast aber nicht zu süß im Geschmack. Der Cascade Hopfen verleiht dem Maibock durch seine Citrus- und Grapefruitkomponenten ein unvergleichliches Aroma, das sehr gut in die Frühlingszeit paßt. Der Spalter Select bildet mit seinem kräftigen, würzig-blumigen Aroma einen guten Gegenpart zum Cascadehopfen, sodass dieser nicht zu sehr in den Vordergrund tritt.

Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.