Stouty
Rezept für etwa 24 Liter Bier
Schüttung:
- Wiener Malz 3000 g
- Münchner Malz 1000 g
- Pilsener Malz 1000 g
- Haferflocken 700 g (kernige, Bioland, dampfbehandelt)
- Gerstenflocken 300 g
- Röstgerste 350 g
Brauwasser
Hopfen:
- Spalter Select 5,3 %Alpha 49,3 g
- Magnum 15 % Alpha 4,0 g
Hefe
- Vergärung bei 20°C
Maischen:
- Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
- erste Rast 10 min 57 °C
- zweite Rast 45 min 63 °C
- dritte Rast 45 min 72 °C, erst jetzt die Röstgerste dazugeben !
- vierte Rast 10 min 78 °C, dann
- Abmaischen Hopfenzugabe: Vorderwürzehopfung mit * 53g Spalter Select 5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze Bitterhopfung mit * 5,3g Magnum 15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn * Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.
Weitere Angaben *Stammwürze 13 % *Alkohol ca. 5,1 Vol.-% *Bittere ca. 30 IBU *Bierfarbe > 100 EBC *EVG 77%
Verkostung
Vollmundiges und intensiv röstmalziges, pechschwarzes Stout. Schmeckt erst nach langer Lagerung von min. 2 Monaten. Der Schaum ist feinporig, hält aber nicht sehr lange.