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MaltHopMagic hat geschrieben: Donnerstag 13. November 2025, 09:57 Der ursprüngliche Starter wird also schon gearbeitet haben, CO2 hat sich in der Würze gelöst. Beim zugeben der neuen, rehydrierten Hefe hast du neue Kondensationskeime und eine Würzebewegung gehabt, das CO2 entbindet und blubbert aus.

Genau das.

Gruß
Andy

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Die Maltase benötigt Maltose als Substrat, das in entscheidender Konzentration erst während der Maltoserast > 60 °C gebildet wird.

Gruß
Andy

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Ich sehe keine Probleme mit den Eimern. Das muss m.E. nicht mal Edelstahl sein, 10 - 20 l PP-Eimer tun es für eine Hobbybrauer auch sehr lange, wenn man sie ordentlich behandelt. Haben auch gleich den passenden Deckel dabei. Bis man 16 m Schlauch desinfiziert und hinterher wieder (alkalisch ...

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Moin Christoph,

das funktioniert so leider nicht. Wenn es ausgegoren ist, wird sich beim Abkühlen auf 10 °C kein zusätzliches CO 2 bilden und es bleibt bei 1,7 g/l. Damit sich mehr löst, müsste schon vor Endvergärung abgekühlt werden. Hier stellt sich jedoch dann die Frage, ob es der Hefe nicht zu ...

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Sorry, ich hatte irgendwie verstanden, dass am Freitag das große Cupping ist und man sich hierfür fünf Tage lang ausnüchtert. Die Einschränkungen am Vorabend klingen natürlich plausibel. My bad.

Gruß
Andy

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Vielleicht mit genügend Heißwasser aufbrühen für eine Maltoserast und dann ohne Kochen als Raw Ale ins Rennen schicken?

Gruß
Andy

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Ich kenne mich mit dem GF nicht aus. Nur zwei Gedanken:
1. Schmeckt die Würze denn auch angebrannt? Dann weg, dieses Aroma verdampft nicht und lagert sich nicht aus.
2. Angesichts von nunmehr 2 h Eiweißrast würde ich jetzt auch keinen Jahrhundertsud mehr erwarten, das dürfte leer schmecken und ...

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Dort treffen sich jeden Morgen die Mitarbeiter zur Verkostung von bis 24 Proben an unterschiedlichen gerösteten und aufgebrühten Bohnenmischungen. Jeder Mitarbeiter muss nüchtern sein und darf von Sonntag bis Donnerstag verschiedene Lebensmittel die die Sensorik beinflussen nicht zu sich nehmen ...

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Hallo Ivo,

das Pilsner kannst du in diesem Rezeptkontext problemlos durch Wiener Malz ersetzen. Hänge mal noch 5 min an die Maltoserast dran, um die etwas geringere Enzymkraft zu kompensieren. Die restlichen geschmacklichen Feinheiten fallen gegen 15 % Röstmalz nicht auf. Apropos: Hat sich das ...

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[...] Und mit dem Oktoberfest gibt es sicherlich auch eine Regel....

Diese Regel existiert und zwar in den "Betriebsvorschriften Oktoberfest", einer - bemerkenswerterweise - nicht etwa öffentlich-rechtlichen, sondern privatrechtlichen Regelung zwischen der Stadt München und den Festwirten [1 ...

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Was für ein Bierstil ist Oktoberfestbier eigentlich. Mit 6,3% kommt es doch einem hellen Bock schon fast nahe.

Da fehlt noch eine Ecke, die Oktoberfestbiere liegen bei 13,5 - 14 °P, ein Bock braucht mindestens 16 °P. Im Grunde sind die modernen Oktoberfestbiere Abwandlungen vom süddeutschen ...

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Es entscheidet der CO 2 -Partialdruck und das übrigens auch hinsichtlich dem Ausperlen aus der Lösung. Wenn du das Fass nun beispielsweise bei 20 °C stehen hast bei einer Karbonisierung von 5 g/l, dann bräuchtes du 2 bar CO 2 -Partialdruck und damit bei Mischgas 70:30 einen Gesamtdruck von 6,7 bar ...

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Kennt jemand einen Hopfen, der aus eigener Erfahrung einen deutlichen Limetten-Geschmack ins Bier trägt? Es gibt ja zwar Listen (z.B. https://beermaverick.com/hops/tag/lime/), aber z.B. Motueka, der als stark zitruslastig beschrieben wird, hat in meinen Bieren definitiv nichts Limettenartiges ...

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Steigen Gasblasen aus dem Keg in den Schlauch auf?

Gruß
Andy

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Dann würde ich also wirklich zuviel Natrium im Bier haben.

Nicht nur das, sondern du hast das Hydrogencarbonat immer noch im Wasser, es ist lediglich mit Natrium assoziiert und fällt nicht mehr als Kalk aus. Das Wasser wird damit "sodaalkalisch". Da Calcium und Magnesium im Gegensatz zu ...

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Hallo!

Ohne Chemie kommt man in der Brauerei nicht aus, man muss eben gründlich nachspülen und die richtigen Reiniger wählen: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=11014

Der Oxi-Reiniger ist sicher eine gute Wahl. Ein Probenahmeventil ist hygienisch immer verdächtig, das würde ich als ...

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Hallo Stephen,

das Attribut "Geschmacksträger" finde ich hier etwas unglücklich, es ist ja nicht so, dass die Hefezelle selbst einen Geschmack mitbringt oder stützt, sondern - wie du sicher weißt - ihre typischen Gärungsnebenprodukte, allen voran Isoamylacetat und 4-Vinylguaiacol. Das vor einiger ...

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Moin!

Das Produkt ist ein weiterer Trick, um den Turnaround einer Brauerei um 1 - 2 Tage zu verkürzen. Es ist nicht dafür gedacht und m.E. auch überhaupt nicht sinnvoll, ein grundlegendes Problem mit zu hohen Diacetylwerten im fertigen Bier zu lösen. Warum? Die Menge an Diacetyl, die vitale ...

Ladeberger

Von einmal in der Mitte gebrochenem Korn im Nudelsieb würde ich noch keine Umöglichkeit ableiten.

Aber Spelzentrennung bringt im Hobby trotzdem nicht viel. Zum einen stammt sie aus dem Umfeld von Kochmaischverfahren, wo durch die Kochung vermehrt Polyphenole aus den Spelzen ausgelaugt und in ihrer ...

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a) Wir sind da schon wieder beim A/V Verhältnis: Nicht nur wird das gleiche Volumen von weniger Sauerstoff als bei uns angegriffen, sondern es entsteht auch entsprechend mehr an CO 2 .
b) Im offenen Gärbottich wird das Bier auch nicht unnötig lange herumgezogen, sondern wird bei Erreichen des ...

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Ich glaube du verwechselst das mit irgendwelchen Spontangärungen in Weinkellern.

In offenen Gärkellern von Brauereien herrscht wie bereits erwähnt penibelste Hygiene: Glatte, leicht abwaschbare und chemikalienresisten Oberflächen, z.T. keimhemmende Anstriche, die Frischluft und ggf ...

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Ohne dass etwas angeschlossen ist wie ein Keg?

Gruß
Andy

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Ist und war das Malz immer trocken? Ich habe noch nichts in der Richtung gehört, aber wenn ein Malz feucht wird und bei 30 °C bebrütet wird, halte ich eine Säuerung nicht für ausgeschlossen. Da wirst du eben den Maische-pH mal messen müssen. Liegt der in destilliertem Wasser unter 5,6, ist das ...

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Die Lippenventile sitzen in der Rückschlagsicherung mit "Schauglas". Wenn Platz genug ist, kann man die Lippenventile einfach umdrehen. Ansonsten mit Flachdichtungen ersetzen. Einschneiden würde ich da nichts, das ist doch sonst fortan nur noch eine Attrappe mit Verkeimungspotenzial.

Da du schon ...

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Das ist auch nicht so trivial, ein Pumpenhersteller weiß nicht, was du unter Reinigung verstehst. Ist eben ein Unterschied, ob sich das auf eine Brauerei mit dünner Natronlauge bezieht oder ob du in der Glashütte mit Flussäure das Kristallglas blankätzen willst. Der Hersteller gibt im Datenblatt ...

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Ich habe jetzt mal die Elektropumpe Ebara CDHM 90/10 HT 110 C° bestellt und heute erhalten. Die wurde mir ja vom Brauerei-Zubehör-Laden empfohlen.

Nun lese ich da in der Anleitung:
3.3. Nicht vorgesehene Verwendung
...
- Wasser, das Säuren, Laugen oder ätzende Flüssigkeiten im Allgemeinen ...

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Hallo Lutz, willkommen im Forum!

"nach dem Maischen 26L Sud" -> d.h. 26 L abgeläuterte Würze? (Sog. Vorderwürze).

" 20L aufgefüllt" -> Was kann man sich darunter vorstellen? Wurde damit angeschwänzt, also der Treber übergossen oder kam das einfach in die Sudpfanne zur Würze?

Wenn die Messung ...

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Ich hatte die Hefe eines recht frischen Gutmann Weizenbock ausplattiert und es sind 5 oder 6 Kolonien gewachsen. Mit anderen Worten: Quasi tot. Ich würde daher zu ihrem normalen Weizen raten.

Gruß
Andy

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Der CIP-Ball von SS-Brewtech fordert 2 bar bei 1600 l/min, die Novax 20B hat je nach Modell 1,5 - 2,5 bar bei max. 1700 l/h. Diese Endpunkte schließen sich gegenseitig aus; d.h. die vollen 1700 l/h gibt es nur bei 0 bar bzw. 0 m Förderhöhe, die 2,5 bar nur bei einem Rinnsal als Volumenstrom. Wenn du ...

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Klingt mir wieder zu sehr nach einem großen Komplott der Braukonzerne. Warum sollte man jemand an hopfenarme Biere gewöhnen wollen? Selbst wenn damit 0,1 ct die Flaschen an Rohstoff einspart werden, kann das die Konkurrenz dem Trend entlang doch mittelfristig auch und die Preisführer werden weiter ...

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Ich habe meinen Familien- und Freundeskreis da ganz sachte rangeführt, neben dem glatten Untergärigen oder Weizen gab es dann mal ein Blonde Ale mit 0,5 g/l Cascade o.ä. im Whirlpool. Mittlerweile laufen NEIPA, Rauchbier, belgische Exkurse & Co. wie geschnitten Brot. Man muss die Leute eben dort ...

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Kann man ein solches Fass über KEG anzapfen statt dem Einschlag Zapfhahn? (z.B. Augustiner Hell Partyfass Holzoptik 30l)

Das kann man natürlich auch ganz normal über das Fitting zapfen. Wenn du das Fass nicht an einem Abend leer bekommst, ist das auch der einzige Weg. Beim klassischen ...

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Hier zum Beispiel: https://www.ich-zapfe.de/bierzapfen/hoc ... 5129_1480/

Gruß
Andy

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Ich sehe Zymoferm im Bereich "hit and miss". Sicher ein dutzend Mal sehr gute Erfahrungen gemacht, dann letztes Jahr aber zum zweiten Mal eine Charge erwischt, die quasi tot war. Die 1000 ml auf 50 l Würze waren nach zwei Tagen noch nicht angekommen (-> Gully). Das habe ich selbst bei ~ 4 Wochen ...

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:Grübel Aber den Klarspülgang habe ich nicht raus genommen. :redhead

Zumindest bei Gläsern beeinträchtigen die von mir bisher verwendeten Klarspüler die Schaumhaltbarkeit und erzeugen auch ein seltsam muffiges Aroma. Ich bin daher auch rund um Brauequipment etwas skeptisch.

Wenn man den ...

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Nur mit heißem Wasser kommt man den Ablagerungen des Würzekochens nicht bei und die mechanischen Möglichkeiten (->Sinnerscher Kreis) erschöpfen sich bei einem Siebgewebe auch schnell. Da muss daher auch ab und zu mal Lauge ran, z.B. in der Gechirrspülmaschine (ohne Klarspülgang). Dann strahlt der ...

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Schmeckt es denn noch süß? Für mich klingt das so, als ob der Sud seit 9 Tagen durch wäre.

Die Probe bitte einmal gescheit vorbereiten (durch Kaffeefilter o.ä. zur Vorklärung und Entgasung) und das Refraktometer mit destilliertem Wasser nullen. Dann zeigt das auch ein konstantes Ergebnis und ...

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Ich würde mir da keinen Stress machen. Weder lassen sich 2,9 % Special B in einem 21 °P Imp Stout am Ende noch von Weyermann Special W, Best Special X, irgendeinem englischen DRC und vermutlich nicht mal von sonst einem Karamellmalz im Bereich 200 - 400 EBC signifikant unterscheiden.

Gleiches gilt ...

Ladeberger

Moin! Bei der Refraktometrie muss zur Ermittlung des Restextrakts aufgrund des Dreistoffgemischs aus Alkohol, Wasser und Extrakt eine gewisse Annahme über die gängige Extraktzusammensetzung eines Bieres getroffen werden. Durch die Zugabe von voll vergärbarer Saccharose wird dieses Rechenmodell ...

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Das Ergebnis der Haffmanns Formel stimmt schon, jedoch ist hier mit den Einheiten etwas durcheinander geraten. Der Wert 0,54 %GG beschreibt den Massenanteil in Verhältnidgröße Prozent, also g/100g. Für g/l (g/1000ml) ist das Ergebnis daher in die Verhältnisgröße Promille zu bringen (= verzehnfachen ...

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Moin!

Und die Spindel setzt auch bestimmt nicht auf oder hat Auftrieb durch CO 2 ? Zeigt sie 0 in Wasser?

Grundsätzlich sind 60 °C für die Maltoserast bei aktuellen Ernten ungeeignet, es solten 64 °C sein, um eine zügige Verkleisterung sicherzustellen. Einen Rückgang auf 55 % EVG kann ich mir ...

Ladeberger

Hast du denn mal eine Iodprobe gemacht? Die müsste bei einer Stärketrübung deutlich anschlagen. Ich würde bei 72 °C aber eher eine zügige Verkleisterung und Iodnormalität erwarten.

War denn die Läuterwürze schon trüb? Und war die Kochwürze schön feurig mit deutlichem Eiweißbruch?

Gruß
Andy

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Moin Jan!

Ich habe die KERN Taschenwaage CM 60-2N genommen (0,01 g / 60 g max.). Sie wiegt immer noch präzise und hat keine Aussetzer, aber der Rest ist so lala. Nach 3 Jahren ist der Deckel (mit dem nutzlosen Taschenrechner) ohne eine für mich erkennbare Gewalteinwirkung abgebrochen. Ich hatte ihn ...

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Danke......aber warum diffundiert dann das C0² nicht nach außen - sind die Moleküle zu groß?

Tut es schon. Mal einen Sofdrink paar Monate nach MHD probiert? Das ist eine ziemlich schale Angelegenheit. Die genauen Diffusionskoeffizienten kann ich dir aus dem Stegreif nicht nennen, aber dazu ...

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Aber so richtig will das nicht in mein Hirn, denn ich habe doch Innen einen Überdruck von >1bar, so dass doch eigentlich eher das CO² durch die Kunstoffflasche nach Außen diffundiern müsste, als Sauerstoff hinein.

Diffusion wird über den Konzentrationsgradienten des betrachteten Gases getrieben ...

Ladeberger

Hallo Robin,

die passen beide. Safety Couplers lassen CO2 nur bei angeschlossenem Keg fließen, was der Sicherheit dient. Mir ist klar, dass letztere schlecht verhandelbar ist, aber mir hat das System zu viele fragwürdige Designentscheidungen.

Gruß
Andy

Ladeberger

Der Winkel des Konus ist zu flach, um das Sediment vollständig abzuscheiden. Du musst entweder von oben abziehen (Dip Tube, evtl. gekürzt) oder mit einem Racking Arm arbeiten. Ich arbeite nicht mit dem System, also bitte nochmal mit Händler/Hersteller abklären.

Gruß
Andy

Ladeberger

Ein Münchner Dunkel aus 100 % Münchner Malz im Infusionsverfahren kann wunderbar schmecken, aber was die Malzaromatik angeht je nach kommerziellem Vorbild tatsächlich hinter den Erwartungen zurückbleiben. Es bietet sich daher an, die Schüttung mit bis zu 10 % dunklem Karamellmalz und/oder bis zu 10 ...

Ladeberger

Sudhausausbeute beschreibt, wieviel Extrakt aus der Schüttung gewonnen wurde. Ein Verdünnen mit Wasser ändert daran nichts. Ich vermute dein Bekannter spielt auf das Anschwänzen an.

Wie sieht das bei dir bisher aus? Mit wieviel Hauptguss und Nachguss arbeitest du?

Gruß
Andy

Ladeberger

Hallo,

das Maischeverfahren ist für aktuelle Ernten mit ihren hohen Verkleisterungstemperaturen ungeeignet, die Maltoserast sollte bei 63 - 64 °C erfolgen. Am besten gestaffelt mit 67 °C Rast. Weißt du aber eigentlich: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=508924#p508924

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