Altdeutsches Helles

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Schüttung:

• Wiener Malz 4500 g
• CARAHELL ® 500 g

Brauwasser

• 17 l Hauptguss
• 16 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Tettnanger 4,8 %Alpha 45 g
• Magnum 15 % Alpha 10 g

Hefe

• Obergärige Trockenhefe Nottingham (Danstar, Lallemand) 1 Päckchen
• Vergärung bei 20°C

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 35 min 63 °C
• dritte Rast 20 min 72 °C
• vierte Rast 10 min 78 °C, dann
• Abmaischen

Hopfenzugabe:

• Vorderwürzehopfung mit
  • 25g Tettnanger 4,8 % alpha, direkt zur Vorderwürze
• Bitterhopfung mit
  • 7g Magnum 15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn
• Aromahopfung mit
  • 21g Tettnanger 4,8 % alpha, 10 Min. vor Kochende

• Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben

• Stammwürze 13 %
  
• Alkohol: ca. 5,1 Vol.-%
  
• Bittere: ca. 25 IBU
  
• Bierfarbe: ca. 15 EBC
  
• EVG 77%
  

Verkostung

Vollmundiges und elegantes Bier, ein idealer Durstlöscher mit feiner Hopfennote. Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.