Ur-Alt

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Dunkle Altbier Spezialität mit feinen Röstaromen und ausgewogenem Malzcharakter

Schüttung:

• Münchner Malz 3000 g
• Wiener Malz 1400 g
• CARAMÜNCH II 300 g
• Melanoidinmalz 300 g
• Carafa spezial II 50 g

Brauwasser

• 16 l Hauptguss
• 17 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Tettnanger 4,6 %Alpha 14 g
• Spalter Select 5,3 %Alpha 14 g
• Magnum 15 % Alpha 10 g

Hefe

• Obergärige Trockenhefe Safale S-04 (Fermentis)
• Vergärung bei 20°C

Die Brewferm Top Trockenhefe (2 Päckchen nehmen) ist ebenfalls ein sehr gute Hefe, erzeugt aber durch ihren niedrigen Vergärgrad sehr malzige Altbiere, wer das mag, der sollte diese Hefe mal testen. Dann könnte man auch ruhig auf 40 IBU gehen, die passen gut ins Malzbukett.

Maischen:

• Einmaischen bei 60 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 35 min 63 °C Jetzt Röstmalz zugeben
• dritte Rast 20 min 72 °C
• vierte Rast 10 min 78 °C, dann
• Abmaischen Hopfenzugabe: Vorderwürzehopfung mit * 14g Spalter Select 5,3 % alpha, direkt zur Vorderwürze * 14g Tettnanger 4,6 % alpha Bitterhopfung mit * 10g Magnum 15 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn * Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben

• Stammwürze 13 %
• Alkohol ca. 5,0 Vol.-%
• Bittere ca. 30 IBU
• Bierfarbe ca. 44 EBC
• EVG 78%

Verkostung

Diese feine Altbierspezialität besitzt einen süffigen und ausgewogenen, dezent röstmalzaromatischen Geschmack. Die English Ale Hefe tut ihr übriges, um ein sehr aromatisches Bier mit vielfältigen Geschmackseindrücken zu erzeugen. Der Schaum ist feinporig und lange haltbar.