Bitterstoffe

Bitterstoffe sind die Bestandteile des Biers und dessen Zutaten, die für die Bittere des Biers verantwortlich sind. Hauptsächlich stammen die Bitterstoffe heute aus den Alphasäuren im Lupulin des Hopfens. Historisch und auch heute noch in Spezialbieren werden auch Bitterstoffe aus vielen anderen Zutaten wie z.B. Enzian, Gundelrebe, Ginster, Schlehe oder Wermut verwendet.

Durch den Zwang zum Hopfen durch das Reinheitsgebot ist dieser heute am besten erforscht. Die Bitterstoffe des Hopfens machen je nach Sorte etwa 5 bis 20% seines Gewichts aus. Wichtigste Bitterstoffe sind zwar die Alphasäuren, aber insgesamt tragen im Hopfen mehr als einhundert Substanzen zur Bittere bei.

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