Stunning Goldings No. 2

Rezept für etwa 24 Liter Bier

Ein Bier, das durch das charakteristisch blumig-aromatische und an Schwarze Johannisbeeren erinnernde Aroma des Styrian Goldings Hopfen lebt. Der Hopfen, den Anton Dreher so geliebt haben soll.

Schüttung:

• Wiener Malz 2100 g
• Münchner Malz 1600 g
• Pilsener Malz 1000 g
• CARAMÜNCH II ® 300 g

Brauwasser:

• 17 l Hauptguss
• 16 l Nachguss
• mit Milchsäure 85% den Hauptguss und den Nachguss auf pH = 5,6 einstellen

Hopfen:

• Styrian Goldings 3,6 %Alpha 83 g
• Magnum 13,5 % Alpha 5 g

Hefe

• Trockenhefe Obergärig
• Vergärung bei 20°C

Maischen:

• Einmaischen bei 59 °C ==⇒ ergibt 57°C
• erste Rast 10 min 57 °C
• zweite Rast 60 min 63 °C
• dritte Rast 20 min 72 °C
• vierte Rast 10 min 78 °C, dann
• Abmaischen Hopfenzugabe: Vorderwürzehopfung mit * 45g Styrian Goldings 3,6 % alpha, direkt zur Vorderwürze Bitterhopfung mit * 5g Magnum 13,5 % alpha, 20 Min. nach Kochbeginn Aromahopfung mit * 38g Styrian Goldings 3,6 % alpha, 10 Min. vor Kochende * Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben

• Stammwürze 13 %
• Alkohol ca. 5,0 Vol.-%
• Bittere ca. 30 IBU
• Bierfarbe ca. 15 EBC
• EVG 69%

Verkostung

Ein English Bitter mit typischem Goldings Hopfen, hopfenaromatisch und unglaublich süffig, mit verhaltenen Englischen Estern. Ein sagenhaftes Aromaprofil (rel. sauber und betont den Hopfen leicht), hervorgerufen durch die überragende Hefe.