Bevor man sich an das Roggenbrauen heranwagt, wird etwas Theorie empfohlen. Hier der Link zum Einstieg in das Brauen mit Roggen

Ausschlagmenge etwa 50 Liter

Schüttung:

• Pilsner Malz 10000 g
• Caramelmalz 80 EBC 1000 g ODER Caramelmalz 120 EBC 500g
• Roggenmalz Hell 2500g
• Sauermalz 300 bis 500g je nach Wasserhärte zur pH-Einstellung 5,3 bis 5,5
• Haferflocken 2000g

Brauwasser

• 40 l Hauptguss
• 35 l Nachguss

Hopfen:

• klassische Hallertauer Sorte Typ45 7,5 %Alpha 40 g 10 min nach Kochbeginn
• klassische Hallertauer Sorte Typ45 7,5 % Alpha 10 g 15 min vor Kochenende

Hefe

• OG Trockenhefe, Sorte nach Belieben, Rehydrierung nach Anleitung
• Vergärung bei 20°C
• HG dauert nur wenige Tage, nach ca 10 Tagen schlauchen, aufspeisen und abfüllen.
• NG etwa 10 Tage
• Kaltreifung in der Flasche etwa 14 Tage

Maischen:

• Einmaischen bei 40 °C ==⇒ ergibt 35°C
• langsames Aufheizen auf 55°C - ersetzt die Pentosanrast
• Eiweißrast 15 min 55 °C
• Maltoserast 50 min 65 °C
• Verzuckerungsrast 30 min 72 °C
• aufheizen auf 78 °C, dann
• Abmaischen, Läuterruhe 20min

Hopfenzugabe:

• Vorderwürzehopfung möglich, wenn gewünscht
  • Hopfengaben siehe oben

• Kochzeit: 90 Minuten, NachIsomerisierungszeit: 20 Min.

Weitere Angaben

• Stammwürze mindestens 12% bis 14%
  
• Alkohol: ca. 5.5 vol.-%
  
• Bittere: ca. 25 IBU
  
• Bierfarbe: ca. 35 EBC
  
• Karbonisierung mit 7g/l oder 10% Speise

Verkostung

Helles, spritziges Roggenbier, angenehm gehopft, cremiger fast schnittfester Schaum