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chamaeleon

Silbereule hat geschrieben: Samstag 18. April 2026, 23:11
schwarzwaldbrauer hat geschrieben: Samstag 18. April 2026, 21:19

Auch von mir vielen Dank.
Stellen wir mal den Stand zusammen:

West Coast Pilsner, schwarzwaldbrauer, versandbereit.
American Amber Lager, SirTobe, Gärung abgeschlossen
Maibock, Silbereule, versandbereit
Wiener Lager, Waukolino, Reifung im KEG
Schwarzbier, chamaeleon, Reifung im KEG

chamaeleon

... da verschiedene Bakterien beim Kontakt mit Metallionen sterben. Keine Ahnung, ob das eine Urban Legend ist oder tatsächlich stimmt...

Man hört bei Sauerteig-Anstellgut ja auch immer, dass man nichts aus Metall verwenden soll. Ich halte das grundsätzlich für eine urban legend. Mag sein, dass ...

chamaeleon

Heller Bock mit 100 % Pilsner Malz, gehopft mit Tradition. Sehr gefährlich

chamaeleon

Hat schon mal jemand die Kombi Spalt Spalter und Citra ausprobiert und kann mit entsprechenden Erfahrunswerten dienen?
Ich kann mir dieses würzige vom Spalter, dezent ergänzt durch das zitronige vom Citra sehr gut in einem Sommerbier vorstellen. Ich würde sie dafür im Verhältnis 3 T Spalter 1 T ...

chamaeleon

Um mal zum Thema zurückzukommen: Ich hab mein Schwarzbier vergangene Woche in Kegs abgefüllt. Es ist bei 73 % sEVG gelandet, im Grunde so wie gewollt.

chamaeleon

Welches Malz? Ich hatte mal in ein paar wenigen Fällen Probleme mit trüben Biere und habs damals auf deren Münchner Malz geschoben. Es kann aber sicherlich ein Dutzend anderer Gründe gehabt haben.

chamaeleon

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Dienstag 24. Februar 2026, 07:42 Passt schon, bei dunklen und malzbetonten Bieren mag ich es nicht, wenn die zu wenig Körper haben.

So schaut es aus

chamaeleon

Mein Schwarzbier wird folgendermaßen aussehen:
21 L, 12 °P, 28 IBU

Ich bin ein bisschen übers Ziel hinausgeschossen.
22 L und 12,7 °P sind's geworden. Die Hopfengaben hab ich just in time auf die größere Menge angepasst. Auf Zielstammwürze wollte ich nicht runterverdünnen, weil ich eh nur 1 Keg ...

chamaeleon

Wie sehen die Eckdaten zu deinem Maibock aus, Steffen?

16,5 °P, 32 IBU

50% Wiener Malz
45% Pilsener Malz
5% Carapils

Das wird prima! Ich freu mich drauf.

Mein Schwarzbier wird folgendermaßen aussehen:
21 L, 12 °P, 28 IBU

2900 g Pilsner
750 g Münchner 2
300 Carafa Spezial 2 ...

chamaeleon

Ich werde die Tage meinen Beitrag, das Schwarzbier brauen. Ich vertraue auf mein Können und fitte Hefe.

Wie sehen die Eckdaten zu deinem Maibock aus, Steffen?

chamaeleon

Cool, ein neuer Bierstil für mich, den ich womöglich sonst gar nicht so schnell in Angriff genommen hätte. Freu mich!
Grüße
Martin

Für mich ist es kein euer Stil. Ein neuer Stil wäre mir zwar etwas lieber gewesen, aber die Losfee hat gesprochen. Vor nem Jahr hab ich schon mal ein fränkisches ...

chamaeleon

Ich würde auch mitmachen. Klasse Auswahl.
Probesud evtl. schon nächstes Wochenende.

Gruppe 2:

1. Sliveroverlord (Tim)
2.schwarzwaldbrauer (Dieter)
3. StuggBrew (Daniel)
4. Silbereule (Steffen)
5. chamaeleon (Philipp)
6.
7.

chamaeleon

Servus Stefan, wie dosierst du das? Die Zesten von wievielen Limetten in wieviel Alkohol und in welcher Menge Bier?
Ich weiß immer nicht, wohin mit meinen selber angebauten Limetten. Sie in meinem Bier zu verwenden scheint mir die sinnvollste Lösung zu sein.

chamaeleon

Mir kommt deine Dosierung ehrlich gesagt ziemlich hoch vor. Ich hätte höchstens die Hälfte Irish Moss verwendet.

Ich muss meinen Fall etwas präzisieren. Ich habe Protafloc verwendet, was aus meiner Sicht aber auch nix anderes ist, nur feiner (und dadurch möglicherweise effektiver wirkt). Murphy ...

chamaeleon

Vielleicht kann man es erkennen: So hat es vorhin bei mir ausgesehen. Quasi das was die KI beschreibt

chamaeleon

Sieht schon jetzt sehr gut aus. Wie sah die Schüttung in deinem Rezept am Ende aus? Blieb es bei dem Rezept aus MMuM mit 30% Rauchmalz?

Siehst du das Potenzial für eine Schüttung von 100% Rauchmalz? Ich habe bei Kirschrauchmalz immer die Angst, dass das Bier einen zu trockenen Gesamteindruck ...

chamaeleon

Ich glaube mich zu erinnern, dass in diesem Webinar erwähnt wird, dass es vom Zeipunkt der Hopfengaben abhängt, ob sich eine dauerhafte Trübung einstellt. Vielleicht fühlt sich ja jemand bemüsigt die Stelle herauszufinden. Kann aber auch woanders gewesen sein.

chamaeleon

Ich habs heute abgefüllt. Der Rauchgeschmack ist deutlich vorhanden, aber nicht zu dominant, kommt mir leicht süßlich vor. Für mein Empfinden genau auf den Punkt. Durch Hopfen und Hefe ist es leicht fruchtig. Das wird super, wenn sich der Jungbiergeschmack gelegt hat. Genau so hab ichs mir ...

chamaeleon

Ich möchte grundsätzlich teilnehmen, bin mir aber nicht sicher, ob ich das bis zum geplanten Termin hinbekomme. Ich lass es mir mal durch den Kopf gehen. Ich würde mich ggf. mit einem bewährten Rezept beteiligen, einem American Porter, das an das Edmund Fitzgerald Porter von Great Lakes Brewing ...

chamaeleon

Ich plane ein Helles Rauchbier nach diesem Rezept:
https://maischemalzundmehr.de/index.php?id=1644&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Fr%C3%A4nkisch
Das Buchenrauchmalz würde ich durch das Kirschenrauchmalz ersetzen.

Das Malz ist bestellt. Ich werde das dieses Jahr noch brauen. Zusätzlich ...

chamaeleon

Da: https://braumischung.de/brauzutaten/mal ... oked-malz/

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Ich plane ein Helles Rauchbier nach diesem Rezept:
https://maischemalzundmehr.de/index.php?id=1644&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Fr%C3%A4nkisch
Das Buchenrauchmalz würde ich durch das Kirschenrauchmalz ersetzen.

Das Malz ist bestellt. Ich werde das dieses Jahr noch brauen. Zusätzlich kommen ...

chamaeleon

Hallo Christian, hast du das Malz inzwischen schon mal verwendet? Oder sonst jemand? Das Malz ist bei braumischung.de erhältlich.

Ich plane ein Helles Rauchbier nach diesem Rezept:
https://maischemalzundmehr.de/index.php?id=1644&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Fr%C3%A4nkisch
Das Buchenrauchmalz ...

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Bei Hopen-der-Welt soll er mit der 2024er Ernte eintreffen. Ich schlag dann sofort zu. Ich hatte bei der Beviale bei Yakima Chief ein paar Dolden in der Hand. Richtig geiles Zeug.

chamaeleon

Fange mit dem Geläger von mindestens 2 Flaschen Hefeweizen (kein Bock) an.

https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/
während der Propagation so keimarm wie möglich
Flaschenrand und die Hohlkehle unter dem Kronkorken nahezu zwangsläufig immer verkeimt

Hygiene ...

chamaeleon

Ich hab das Thema nicht näher verfolgt und weiß daher nicht, ob der folgende Hinweis hilfreich ist. Im aktuellen Mitteilungsblatt (10.10.2024) der Gemeinde Memmelsdorf ist auf Seite 3 eine Rechnung über 1/3 Ballot 1955er Mainburger Siegelhopfen, der an die ehemalige Memmelsdorfer Brauerei Nüsslein ...

chamaeleon

Ich habe mir gerade die zweite Flasche der Grisette eingeschenkt und möchte ein paar Eindrücke zum besten geben.
Ich habe alle Biere bereits vor einiger Zeit zusammen mit meinem Freund Gloserbräu verkostet. Hauptsächlich darauf beruhen die Eindrücke.

Das Bier war sehr hell mit einer glanzfeinen ...

chamaeleon

Danke für eure Antworten. Schade, aber ich habe schon befürchtet, dass es mit den Hefen schwierig werden könnte.

In der Liste geht es um Alternativen, nicht um 1:1 Ersatz. Das kann also höchstens ein Notnagel sein und hauseigene Mutationen bekomme ich sicher auch selber hin. :Smile
Immerhin für ...

chamaeleon

Weiß jemand bei welchen deutschen Shops man aktuell Hefe von Imperial Yeast beziehen kann?

chamaeleon

Klasse, vielen Dank

chamaeleon

InFlames77 hat geschrieben: Donnerstag 5. September 2024, 19:24 Seit langem mal wieder ein leckeres Waldhaus "Diplom Pils"
Immer wieder gut

Schönes Glas. Wie heißt das denn bzw von welchem Hersteller ist das?

chamaeleon

Wenn man Hefe nur rehydriert, kann man das doch auch in entsprechend kaltem Wasser machen. Und nicht erst lauwarm und dann runterkühlen. Denke ich… Gernerell würde ich nicht über Nacht abkühlen. Kühlspirale, Eiswasser, Aquarienpumpe und los geht es.

Es gibt hier ja schon viele schöne Ansätze ...

chamaeleon

Einen anderen Schluss lässt das wohl nicht zu. Immerhin eine MJ Hefe, bei deren Ursprung man sicher sein kann.

chamaeleon

Danke für die Rückmeldung. Ich mache mir mit deinen Zusatzinfos mal Gedanken zu einem möglichen Rezept (leider ohne das Original zu kennen).

chamaeleon

rauchbier hat geschrieben: Dienstag 13. Februar 2024, 20:22 Heute mal einen Testsud mit 10% Pilsener und 90% Red X gebraut. Rasten entsprechend dem Schumacher Alt Clone auf MMuM. Tettnanger als Bitter- und Aromahopfen. Gestopft wird dann mit Galaxy

@rauchbier: Wie ist der Testsud (im Vergleich zum Original) gelungen?

chamaeleon

Vielen Dank für die Blumen!

Meine Einschätzungen zu euren Bieren stehen ja noch aus. Ich habe es nicht vergessen und hoffe, dass ich bald Zeit finde, etwas dazu zu schreiben.

chamaeleon

Ich schmecke rein gar nichts vom Nelson. Die Hefearomen und der dezent zu schmeckende Rosmarin, von dem ich 0,5 g/L für 5 Min. mitgekocht habe, maskieren den Hopfen vollständig. Aus meiner Sicht war das leider Verschwendung.

chamaeleon

shudayo hat geschrieben: Montag 8. Juli 2024, 19:56 @Phillip - magst du dein Rezept teilen?

Ich habs eingestellt:
https://maischemalzundmehr.de/index.php ... tte=rezept

chamaeleon

Vielen Dank für die Blumen. Das Rezept stelle ich gerne zur Verfügung. Ich stelle es zeitnah bei maischemalzundmehr ein.

Die fehlende Bitterkeit ist ehrlich gesagt das Einzige, was mich an dem Bier stört. Ich habe es mir deutlich bitterer vorgestellt, zumal das Rezept auf 38 IBU berechnet war ...

chamaeleon

Ich kann zwei Verkostungsnotizen beitragen.

New Zealand Pils (chamaleon)

Hallo Christoph,
Vielen Dank für deine Meinung zu meinem Beitrag. Du könntest recht haben, dass ich es für ein Pils mit dem Hopfen ein bisschen übertrieben habe. Wobei ich keine außergewöhnlich hohen Mengen verwendet ...

chamaeleon

Vielen Dank, das kommt wie gerufen. Bei mir steht morgen ein Wit mit Nelson auf dem Plan. Ich wollte Bitter- und Aromagabe nach Gewicht 50:50 aufteilen. Das wären im Whirlpool ca. 0,7 g/l Nelson gewesen. Dann verdoppel ich die Aromagabe und nehme einen anderen Hopfen zum Bittern.

chamaeleon

Shit, mir ist für heute Abend was dazwischengekommen. Ich muss leider absagen. Ich versuche noch ein paar Gedanken zu meinem Beitrag zu formulieren und lasse sie euch per PN zukommen. Viel Spaß heute!

chamaeleon

Vielen Dank für die Blumen, Mäcki. Das freut mich

chamaeleon

Montag 17.6. 20:30 Uhr: maecki-maecki, Rhoener, Colindo, chamaeleon
Freitag 21.6 20:30 Uhr: maecki-maecki, Rhoener, Colindo, chamaeleon
Sonntag 30.6. 20:30 Uhr: stuggbrew, shudayo, württemberg, Rhoener
Sonntag 7.7. 20:30 Uhr: maecki-maecki, württemberg, Stuggbrew shudayo

chamaeleon

Super. Ich freu mich auf eure Beiträge.

chamaeleon

Kennt jemand eine Bezugsquelle für Eureka! (Nicht älter als Ernte 2022)? Ich konnte 23er nur bei einem irischen Shop finden. 18 € Versand sind mir für ein bisschen Hopfen aber zu viel.

chamaeleon

Top, ist mir auch lieber so.
Mein erstes NZ Pils habe ich zu Beginn dieser Woche erst abgefüllt. Als ob ich es gewusst hätte... :Shocked :Drink

Heute der erste Test. Das wird gut. Ich denke das kann ich so ins Rennen schicken. Ich habe 100 % Pilsner Malz verwendet, gehopft mit Nelson und ...

chamaeleon

Hallo Stoffel, wenn der Hopfen in der Horizontalen genügen Platz zum Wachsen hat, spricht da nichts dagegen. Wenn du auf Ertrag aus bist, solltest du ihm aber eher die Möglichkeit geben, in die Höhe zu wachsen.

chamaeleon

Ihr meint sicherlich eine dicke Schicht Hefe, die sich auf dem Jungbier befindet. Das ist bei dem Stamm vollkommen normal und es bietet sich nur so an, die Hefe abzuschöpfen und für einen weiteren Sud zu verwenden.

chamaeleon

maecki-maecki hat geschrieben: Sonntag 14. Januar 2024, 16:18 Also quo Initiator-Macht bestimme ich, dass württemberg das Rotbier brauen möge und chamaeleon das Neuseeland Pils…

Top, ist mir auch lieber so.
Mein erstes NZ Pils habe ich zu Beginn dieser Woche erst abgefüllt. Als ob ich es gewusst hätte...

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